うま屋(うまや)
メニューへFileNo036

▲徳重店(FC)   ▼刈谷店
おすすめ度
サービス度
★について
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スープの種類について豚骨醤油

オフィシャルサイトをご参照下さい。
名古屋市緑区徳重1-812 地図を表示
営業時間 11:30〜3:00
定 休 日 月曜日
客  席  
駐 車 場 あり
電話番号 052-879-3730 電話をかける際の注意
※営業日・営業時間等の情報は 2003.03.27現在のもの

刈谷市今川町阿野前11-1 地図を表示
営業時間 11:30〜3:00
定 休 日 月曜日(祝日の場合はその翌日)
客  席  
駐 車 場 あり
電話番号 0566-36-7757 電話をかける際の注意
※営業日・営業時間等の情報は 2008.12.06現在のもの
禁 煙 × 水・お茶 ファミリー
券売機 × おしぼり カップル
無化調 × 新聞雑誌 - 車椅子 ×
自家製麺 - マンガ本 - 店舗詳細データについて
BGM - ランチセット ×
徳重店は2003年3月24日にオープン。店内には『自家製チャーシュー』『しこしこ』『京都九条ネギ』などと貼紙がある。メニューは至ってシンプル。基本となるラーメンは豚骨醤油の『特製ラーメン』だけ。当初は活気がある店だと思ったが、待たされる身では、それもやかましいとしか感じなかった。



特製らーめん
・・・
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麺 中細ストレート
具 チャーシュー、メンマ、ネギなど
2014/11/10 食す。 ★★★☆☆ 580円 評価について
この店でこのラーメンを食べると思い出す。私のうま屋デビューはこの店で、開店間もないこの店でいただいたラーメンは酷いものだった。以来5年以上この店を敬遠していたが、食べ直してみるとまるで別物。多少のスープ不出来なら食べ手には判らないものだが、よくあれで店を開けたものだと今さらながらに感心する。さてさて、ひと口に言ってしまえば醤油豚骨。豚臭さはなくてスープも特別濃くはないけれど、豚らしさと自然な甘味が一応ある。チャーシューは5枚だったかな?味付きの豚バラ肉だけど、スープの味も加わって飾らない美味しさ。この店のウリがネギ。シャキシャキとしていて辛味も抑えめ。スープと一緒に口にしたり、麺と一緒に口にしたり楽しみ方は人それぞれ。でも、別の容器で出てきたネギは使い切らなかったらどうするのだろう?スープがネギに跳んでないか心配にもなる。前にいただいた時ほどでもないけど、値段を超えた満足感がある。ごちそうさまでした。
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冷やし中華
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麺 中細ストレート
具 チャーシュー×2、温玉×1、錦糸玉子、水菜、カイワレ、トマト、マヨネーズ、辛子など
2011/07/13 食す。 ★★★☆☆ 780円 評価について
豚骨の冷やし中華だったら面白いのだが、そんな訳がない。水菜などの具で麺が見えないが、麺を持ち上げてみれば、タレが醤油であることが判る。中細のストレート麺は長さ30cm程。強すぎないながら適度に噛み応えがあり、タレをよく持ち上げてくれる。見たままに醤油だが、店で作っているのかな?酸味は強くなく、甘味もベシャ〜としないので、ありがちな胸焼け感はないのだが、「まろやか」がウリらしい。水菜の使い方から察するに、これは麺と別々にいただくもの。チャーシューもおそらくラーメンに使うもので、細切りになっていないので、麺とは別にいただくしかない。玉子は白身がフルフルしていて、黄身はネットリと固まっているので、麺に絡めるものではないが、白身がタレに広がって透明感が失われていく。別皿でマヨと辛子が付いているが、いくらお好みで〜とは言えマヨネーズは多い。1/3程しか使わなかった。辛子の辛味は大人の味。アクセントとして申し分ない存在感がある。この店らしさが微塵も感じられないけど、冷やし中華としては無難なつくり。ごちそうさま。
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チャーシューらーめん
やや・・・
豚骨・野菜・・・
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麺 中太ストレート
具 チャーシュー、メンマ、ネギなど
2011/04/22 食す。 ★★★★☆ 700円 評価について
この店に入る予定も、ラーメンを食べるつもりもなかったのに、気が付いたら店の中。特製かチャーシューの二者択一とは言うものの、スープそのものは変わらないハズ。こんなに味が強かったかな?というのが第一印象。僅かに豚が香り、スープの口当たり・舌触りからも豚の存在感がヒシヒシと伝わってくるが、甘味はイメージしていた程ではない。重たくない・・・それでいて濃度を感じさせるものがある。中太のストレート麺は長さ30cm弱かな。もちっとした食感の中にも、適度な噛み応えがある。チャーシューは何枚あるか数えもしなかったが、多いことに違いはない。切り方を厚くしたのかな?かつての肉片とは別物。味がついているらしいが、肉そのものの味と脂の甘味が判りやすい。青々としたネギは、薬味としては十分な存在感がある。食後、胃から上がってくる息に香味野菜の気配があったが、この日も満足。ごちそうさまでした。
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チャーシューらーめん
やや・・・
豚骨・野菜・・・
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麺 中太ストレート
具 チャーシュー、メンマ、ネギなど
2010/02/16 食す。 ★★★★☆ 700円 評価について
不幸な出逢いというものはあるもので、6年前オープンしたばかりの徳重店でいただいた悲劇的な一杯は今も記憶に残っている。それを食べ直してみると美味しいのだから、オープン仕立ての豚骨の店は避けるべき・・・と改めて良い教訓になっている。スープの口当たりに僅かだがトロミが感じられる。タレがやや強めで少しカドがあるが、背脂の甘味がカドを落としてくれているし、豚の旨味もちゃんと伝わってくる。そして、ありがちな豚臭さはない。麺は中太のストレート。もっちとした中にも噛み応えがあり、スープの持ち上げも申し分なし。チャーシューは薄いスライスがざっと10枚。ほどよく醤油ダレの味が染みている。青々としたネギは九条ネギ。風味も良いし、辛味も良いアクセントになっている。以前は無料トッピングのようにラーメンとは別に出てきたものが、入れる量をオーダー時に確認するスタイルへ。これで残ったネギの行方を心配しなくてもすむ。豚骨らしくビリビリくる旨味もあるが、侮れないモノがある。ごちそうさまでした。
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特製ラーメン
やや・・・
豚骨・野菜・・・
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麺 中太ストレート
具 チャーシュー、メンマ、ネギ
2008/12/06 食す。 ★★★☆☆ 580円 評価について
オープン直後の徳重店でいただいたのは5年前。良い印象は一つもなかったが、刈谷で食べ直してみた。やや甘め・・・というのは豚が甘いのではなくてタレの甘味。おかげで醤油ダレにはカドがないものの、庶民的で判りやすい味。口当たりにも重たさはなく、豚の旨味にもガツンとくるような力強さはないが、自慢の九条ネギも邪魔になっていない。麺は中太のストレートで長さ30cm程。もっちりシコシコの歯応えは、スープとの相性も悪くない。チャーシューの盛り付けは、グラムなのか?枚数なのか?4枚あるように見える。スープの味に包まれながらも、脂身の甘味と肉の味が舌に伝わってくる。ただメンマの歯応えはやわらかめなのが面白くない。記憶に残る(FC徳重)のは、豚の旨味が判らない程にタレと化調にカドがあるスープ、旨味のないペラペラのチャーシュー、どう管理しているのか興味深いネギ・・・この3点だったが、直営店でのこの日の一杯は普通に良かった。ごちそうさま。
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特製ラーメン
ややこってり
豚骨・野菜・・・
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麺 ストレート
具 チャーシュー、メンマ、ネギ
2003/03/27 食す。 ★☆☆☆☆ 580円 評価について
スープを口してみれば、塩だか化調だかが強い。醤油豚骨というより『醤油+塩豚骨』と言ったところか。スープを口に含む度に舌先が痺れるような感があるが、この味を好きな方がたくさんいることは知っている。ストレートの麺は『しこしこ』と店内に謳われているが、歯応えに特に思うところはない。自慢の自家製チャーシューもペラペラで小さく、肉片かと思った程。チャーシューメンを頼んだ人は不幸だ。メンマは平たく切ってあり歯応えはよい。ネギにもこだわっているようだったがスープが悪ければ九条ネギも万能ネギも変わらない。何種類ものラーメンに手を出さない点は買うが、私の口には全く合わない。化調を使うのもやむを得ないとは思うが、程度というものがある。オープンしたてということで、精算時に店員が『ただ券』をくれたが、1秒の100分の1も考える間もなく同僚にあげてしまった。
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メニュー
調査日(刈谷):2008年12月06日 メニューについて
特製ラーメン 580円 手作りギョーザ 350円
チャーシューめん 700円 おつまみねぎ豚 280円
名物チャーハン 550円 ライス(小盛り) 150円
大盛り 100円増 ライス(大盛り) 200円
平日ランチメニュー(11:00〜14:00) 生ビール 480円
ラーメンセット 580円 チューハイ 350円
 特製ラーメン・ライス・つけもの 瓶ビール(中) 400円
ギョーザセット 850円 日本酒 400円
 特製ラーメン・ギョーザ・ライス・つけもの コーラ・オレンジジュース 200円
チャーハンセット 880円 ウーロン茶 200円
 特製拉麺・ランチチャーハン

メニュー
調査日(徳重):2003年03月27日 メニューについて
特製ラーメン 580円 名物チャーハン 550円
チャーシューメン 700円


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