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まぜそばちゅうかそば ときわ


まぜそば 中華そば

ときわ

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スープの種類について醤油味噌辛いラーメン冷麺

名古屋市昭和区御器所通2-23 地図を表示

営業時間 11:40〜15:30,18:00〜23:00
定 休 日 水曜日
アクセス 御器所駅(桜通線/鶴舞線)より約100m
客  席 カウンター:あり,テーブル:あり
駐 車 場 なし
近くにコインP・・・
ジャンル ラーメン専門店
電話番号 052-732-0860
禁煙喫煙 詳細不明
備  考  
※営業日・営業時間等の情報は 2012.08.19現在のもの
券売機 前払い 無化調 自家製麺 水セルフ おしぼり 新聞雑誌 靴を脱ぐ ファミリー 車椅子
2003年頃、この店の入り口の左手にはシマダヤ製麺の麺箱が置かれていたが、この製麺屋は既に廃業。今(2012年)では、林製麺の麺箱が店の外に置かれている。好来系でもないの四つに仕切られたザルで麺上げをしていたは2003年の頃の話。店内はカウンターとテーブル席とがあり、照明も控えめで落ち着いた雰囲気。この場所で、駐車場がないというのが痛い。
スープ ・・・
麺 極太縮れ
具 チャーシュー、煮玉子1/2、メンマ、ネギ、ナルト、魚粉、海苔など
2012/10/24 食す。
麺の下にはタレだかスープみたいなものがあり、チャーシューの上からかけられたタレが、麺の間を滴り落ちて麺の下で広がりつつある。慎重に引っ張り上げた麺には、ところどころにチャーシューダレや魚粉がついているが、麺の下のタレは塩仕立てなのだろうか?味は強くなく、風味も中華そばの延長線で捉えられなくもない・・・と思う。トロミとか濃度はないので、チャーシューダレにあっという間に侵されていき、下のタレのみを味わうことは難しい。極太の縮れ麺は、25cm近い長さがあり、何やら練り込んであるものの、風味に癖がない。噛み応えも強くなく、かと言って弱い訳でもない。チャーシュー・・・と呼んで良いのかな?ひと口サイズに切られていて食べやすいが、タレの味が強め。強い甘味と生姜の風味が、全体を塗り潰していく。半分ほどいただいたところで混ぜてみたが、麺の下のタレは既にチャーシューダレに侵され、魚粉の風味も判る程度。ネギの辛味がいいアクセントになっていた。チャーシューダレが強いのか?それとも麺の下のタレが弱いのか?バランスの取り方が今ひとつだけど、ごちそうさま。
スープ ややあっさり
麺 太縮れ
具 チャーシュー×3、メンマ、ネギ、ナルト、海苔など
2012/08/19 食す。 690円
もう5年になるかな・・・味が変わったという話を耳にしたのは。変わってしまった・・・というニュアンスだったので、それ以来行かないようにしていた。何にするか?しばらく迷った末に中華そば。ひと口に言うなら、ジンワリ。動物っ気は鶏がメインかな?魚介は風味としてではなくて、旨味として鶏と渾然一体となりかけていて、野菜の旨味も加わってジンワリ。醤油も丸く、脂が少し見られるももの口当たりも軽め。このスープに合わせるのは、ゆるやかなウエーブを見せる太麺。少し縮れているようにも見えて、長さは20cmほど。やや頼りない食感だが、これがスープとは合っている。チャーシューの内1枚は、グルリと脂身を巻き込んであるが、残り2枚に脂身はなく、口の中で少しバサつく。共にスープを味わえる程度に味が付いている。太いメンマは短く使われているのが特徴。ネギもスープの持ち味を殺すことはなく、薬味としての役割を全うしている。以前にいただいたものと同じか否か?には言及しないが、これはこれで今時にない美味しさがある。ごちそうさまでした。5年ほど前だったと思う。ひとりのフリークが、美味しくなくなったから店主に尋ねたら、味を変えたと言われたと、わざわざ教えてくれた。食べに行けば評価が下がる・・・あれ以来、行ってはいけない店だった。
スープ ややあっさり
麺 やや縮れ
具 挽肉、モヤシ、ニラなど
2004/06/19 食す。 690円
中華そばがベースになっているのだろうか?中央に調理された挽肉が盛り付けられ、その周りをモヤシとニラが取り囲む。挽肉を中心に胡麻が散らされている。素のスープは相変わらずの味わい深さ。よく見てみればスープの表面に浮く脂が赤みを帯びた光りを放っている。ラー油だろうか。スープの味わい深さを損なわない程度の節度ある辛さだ。その反面、挽肉は甘めの味付け。トウガラシらしきものも練り込まれているようだが、やさしい甘みと言ったところだ。スープと挽肉を一緒に口にすると、辛さと甘さとスープの旨味が口の中でハーモニーを奏でる・・・そんな感じがした。麺はやや縮れ。私には少しだけ食感が物足りなく感じた。たしか麺は島田屋だったはずだが・・・茹で加減のオーダーをすべきだったろうか?とは言うものの気が付けばスープまで完食。控えめな辛さと優しい甘さとの味のコントラストがポイントを稼いだか・・・・満足!ごちそうさまでした。
スープ あっさり 鶏ガラ・魚介・野菜
麺 概ねストレート?
具 チャーシュー×2、メンマ、ネギ、ナルトなど
2003/07/24 食す。 750円
スープからは食欲をそそる香りが立ち上る。器の中には気持ち細めのストレート麺、チャーシューが2枚とメンマ、モヤシ、ナルト、ネギなどが盛りつけられている。スープの次に口にしたのはモヤシ。湯通ししただけだろうか?シャキシャキとした食感が心地よい。メンマも控えめな味付けながら歯応えがあり私好み。チャーシューも脂身控えめ・味も控えめだが、口の中でわずかにバサつく。チャーシューを口にする時は、スープを口に含むといいだろう。麺は茹で加減が軟らかい。前回の中華そばの麺より食感が乏しく思えた・多くの客が『麺かため』『かためんで!』と口にするのもうなずける。この店では麺かためのオーダーは必須なのだろう。そしてスープだが丸い味噌味と言ったところだろうか。辛さで味を引き締めている部分はあるが、スープ本来の味は優しい、軟らかい味だ。全くくどくないので完食してしまった。美味しいスープだと思う。やはりネックは麺の茹で加減。次は麺かためで『そぼろそば』に挑戦したい。
スープ あっさり 鶏ガラ・魚介・野菜
麺 概ねストレート?
具 チャーシュー×5、メンマ、ナルト、ネギ、海苔など
2003/06/29 食す。 650円
想像以上に良かった。見た目スープの色が薄いのが第一印象。ダシは・・・鶏ガラか?わずかに甘味を感じるところをみると野菜も使われているようだ。醤油の主張も控えめで非常にあっさりとしている。麺は概ねストレートかやや縮れが微妙なところ。麺を食べている!と言えるほどの食感はないがシマダヤの麺にハズレはない。美味しくいただくことができた。具としてチャーシューが5枚、メンマ、ナルト、のり、ネギがのる。チャーシューは脂身は比較的少なめで、塩加減も程ほど。メンマは控えめな味付けでラーメン全体の調和を乱す事もない。ナルトが意外に厚切りなのに驚く。他店ではペラペラなので味わう事もないのだが今日はナルトの味?を感じることができた。良いラーメンだと思う。ときわ と一夜堂の中華そばを食べ比べてみて、値段がネックになるが、今日のところは『ときわ』に軍配を挙げたい。この日二杯目で美味しいと感じたのが大きな理由だ。
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