白壁あおい(しらかべあおい)
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醤油台湾味噌辛いラーメン

名古屋市東区白壁1-36
営業時間
(日火祝)
11:30〜14:00,17:30〜24:00
11:30〜14:00,17:30〜23:00
定 休 日 月曜日
アクセス 名鉄瀬戸線東大手駅より約540m
地下鉄名城線市役所駅より約800m
客  席 カウンター:13
駐 車 場 あり(1台)
電話番号 052-971-0187
備  考
※営業日・営業時間等の情報は 2008.12.26現在のもの
禁 煙 - 水・お茶 ファミリー
券売機 おしぼり カップル
無化調 - 新聞雑誌 - 車椅子 ×
自家製麺 マンガ本 ×
BGM ランチセット ×
青い看板の飛騨高山中華そばの専門店だった筈だが、そこから息子さんが鶴舞に店を出している。2006年にはまたこの店に戻ってきたようで、メニュー構成にもそれが見て取れる。店に入ってすぐ右手に券売機。カウンターが一直線に伸びる店の奥にテレビが据えられている。



濃厚味噌そば
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麺 平打ち・やや縮れ
具 チャーシュー×1、ミンチ、メンマ、モヤシ、ネギなど
2007/12/23 食す。 ★★★☆☆ 700円
濃厚味噌という響きに釣られてしまった。スープ広がる脂の水玉模様の中に唐辛子の赤色がチラチラと見られ、モヤシの上から黒胡椒が使われている。味噌の味わいは、一口に言うならやわらか。アッサリとは言えない程に脂が使われていて、その分スープの厚みも増しているのだろうが、コッテリと言う程ではない。細かな背脂も僅かに見られ、どこかしら甘味も感じられるが、唐辛子と胡椒が辛味と香りとでスープを引き締めている。ただ、それでも私の中では濃厚ではない。見ようによっては平打ちにも見える麺は、細縮れ。麺を口にした時に一瞬だけ魚介を感じたのは私の気のせいだと思うが、ゆるくはないものの噛み応えではなくて、舌触りを楽しむ麺のようだ。メンマはやわらかめだが、太く使われているので歯応えザックリ。ミンチは味が付いていない訳ではないが、さすがにスープの味噌に飲まれてしまっている。スープに散り散りになってしまうが、スープを飲み干す頃には、胡椒と一緒にレンゲにザクザクと取ることが出来る。
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台湾そば(中辛)
ややあっさり
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麺 平打ち・やや縮れ
具 チャーシュー×1、辛ミンチ、メンマ、モヤシ、ネギ、ニラなど
2006/07/03 食す。 ★★★☆☆ 700円
しばらく来ない間に店に立つ人が変わったようだ。見た目には台湾っぽさがないスープを口にすれば、見た目ほどに醤油の主張は強くなく、辛さもおとなしい。スープの自然な甘みに、やさしさを感じる程だが、額が汗ばむ程度の辛さも、スープの甘みと互いに引き立て合っている。モヤシがミンチの上にのっているのも珍しい。ミンチには唐辛子が使われており、ニンニクの風味もあるが、スープを塗り潰す程の力強さはない。麺は平打ちのやや縮れ・・・しかも自家製らしい。舌触り・喉ごしに縮れ麺なりの面白みがあり、独特の歯応えもあるが、欲を言えばもう少し麺に力が欲しいところ。太く切られたメンマを口にすれば、コリコリと小気味良い音が響き、隣のお客さんの耳が気になる程。チャーシューは、ほどよく肉の弾力を残しているが、旨味は今ひとつだ。甘味と辛味とが好対照の台湾アレンジの高山そばと言ったところ。ごちそうさま。
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焼豚そば
ややあっさり
鶏ガラ・魚介・野菜
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麺 平細縮
具 チャーシュー×4、メンマ数本、ネギ
2004/08/19 食す。 ★★★★☆
スープの色濃さ程に強い味ではない。野菜から出たと思われる甘味に、じんわりとした味わい深さがある。野菜、鶏ガラ、魚介などでとったとされるスープは、高山ラーメンとして括られるてはいるが、醤油辛さはなく、味わいに優しさが感じられる。麺は、細めの平打ち?麺。小麦粉にこだわった自家製らしいが、なかなか面白い食感だと思う。太く切られたメンマは、僅かに醤油辛さがあるが、歯応えが良い。チャーシューは、やわらかさの中に噛み応えがあり、脂身には甘味がある。ネギの風味とシャキシャキとした食感が心地よかった。じんわりとしたスープの味わいと麺の食感が、以前食した時より、確実にポイントを上げている。大半を食してから、卓上の豆板醤をスープに入れてみた。辛さを加えると、この店のウリであるスープの甘さが飛んでしまうのが難だが、味わいの変化をの楽しみつつスープまで完食。もちろん・・・ごちそうさまでした!
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中華そば
あっさり
鶏ガラ・魚介・野菜
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麺 平細縮
具 チャーシュー、メンマ数本、ネギ
2003/04/06 食す。 ★★★☆☆ 600円
オーダーを入れてから数分後、中華そばが出てきた。チャイナポートに匹敵する早さだと関心する。スープは見た目こそ味が濃そうに見えるが、意外に味は強くない。醤油辛さはなく、甘味がよく出ていて、どちらかと言えばあっさりとしている。甘味は野菜から出ているのだろうか?鶏・豚などの旨味は前面には出ていない。トッピングはチャーシュー1枚とメンマ数本、ネギ。薄く切られたチャーシューは、適度に脂身を含みながら、あっさりとしている。メンマは味付けがやや濃いめだ。麺の食感はラーメンっぽくない。平打ちの細縮れ麺で、ソバを思わせるものがあるが、これはこれで悪くないと思う。飛騨高山のラーメンという先入観から、濃厚で後から胸焼けするような印象があったが、この日の一杯は後味の良い一杯だった。再食に値する一杯だ。
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メニュー
調査日:2007年12月03日
中華そば 650円 大盛 100円
焼豚そば 850円
台湾そば 700円 ご飯 100円
台湾焼豚そば 900円 ご飯(大盛) 200円
濃厚味噌そば 700円
濃厚味噌焼豚そば 900円 蒸し餃子 300円
濃厚辛味噌そば 700円 生ビール 450円
濃厚辛味噌焼豚そば 900円 瓶ビール 450円

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調査日:2003年04月06日
中華そば 600円 焼豚そば 800円
中華そば大盛 700円 焼豚そば大盛 900円


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