らぁめん専門店 さかなや(らあめんせんもんてんさかなや)
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魚介系醤油豚骨味噌つけ

豊橋市東脇4-1-31
営業時間
(土日祝)
11:30〜14:00(L.O.),18:30〜22:00(L.O.)
11:30〜14:00(L.O.),18:30〜21:00(L.O.)
定 休 日 月曜日
アクセス JR東海道本線豊橋駅より約1.9km
客  席 カウンター:10
駐 車 場 あり(6台)
電話番号 0532-33-2688
備  考 オープン:2007年8月12日
※営業日・営業時間等の情報は 2008.12.26現在のもの
禁 煙 水・お茶 × ファミリー ×
券売機 おしぼり × カップル
無化調 × 新聞雑誌 - 車椅子 -
自家製麺 × マンガ本 -
BGM ランチセット -
店主は、鳥居式ラーメン塾の卒業生。魚介系醤油豚骨の印象が強く、上手く差別化を図らないと、鳥居ラーメン豊橋店になってしまう・・・どう差別化を図るかは店主の腕の見せ所だ。数台の駐車場を備えた店舗は、カウンター10席ほど。



汐らーめん
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麺 太麺やや縮れ
具 チャーシュー×1、メンマ、ネギ、ノリなど
2011/09/27 食す。 ★★★★☆ 800円
塩は塩でも、どうして朝ではなくて夕なのだろう。黄色っぽく見えるスープは澄んでいる訳ではなく、半濁したような感じ。無化調らしいが、それを感じさせないところが凄い。しばらく放っておけばスープに膜が張りかけるのに濃すぎることはなく、脂が目に付く割にコッテリしていない。サンマ節を使うらしいが、魚介の風味も判る程度のもの。塩はやや判りやすいが、白醤油も使うようなことが張り出されている。海苔の下に隠れているネギの小口切りも、薬味として必要且つ十分なもの。少し縮れた太麺は、プリプリっとした舌触りに歯応えは強め。私は最近ラーメンを食べ疲れているのだろうか?どこの店でもかために感じる日が続いている。チャーシューは赤身と脂身をグルリと巻いたもの。塩味がとてもシンプルだ。メンマにも味がついているが、店でつけた味なのだろうか?妙に味が強く感じられる。800円という値段がやや強気に感じられるけど、完食に値する一杯。ごちそうさまでした。
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みそラーメン
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麺 中太やや縮れ
具 チャーシュー×1、メンマ、ネギ、ノリなど
2007/11/11 食す。 ★★★☆☆ 750円
八丁味噌などをブレンドするらしいが、味噌辛くない程度に味噌に力強さがあって、魚介も味噌に遠慮しながらも香っている。唐辛子がチラチラしていて、唐辛子の辛味が口に残るものの、ジンワリと奥行きのある懐かしい味。麺は中太のやや縮れ。元々が強い麺でもないので、味噌相手ではバランスとして弱く・・・ゆるく感じてしまうが、けっして悪い麺ではない。斜め切りにされたネギを囲むようにチャーシュー、ノリ、メンマが盛りつけられている。ネギには程よいネギ辛さがあって、このスープの中にあって良いアクセントになっている。やわらかチャーシューも味噌に飲み込まれることなく、脂身の甘味に存在感がある。メンマはこんな味だったか・・・何やら香りを感じるのだが、以前いただいたモノと違うような気もするが、歯応えは相変わらず今ひとつ。唐辛子の辛味を少し抑えてもうひと工夫か・・・味噌としては好感の持てる一杯。ごちそうさま。
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つけめん
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麺 極太縮れ
具 チャーシュー×1、メンマ、ネギ、キザミノリなど
2007/09/14 食す。 ★★★☆☆ 750円
魚介の風味を活かしているが、全体的におとなしくて、私としては不完全燃焼。醤油はそれほど強くはなく、魚介の風味が判る程度に酸味が効かしてあるが、どこかしら甘味があって酸味がマイルド。この甘味は旨味が化けたモノばかりではないようだ。チラッチラッと唐辛子が見え隠れしていて、さりげなく辛味で引き締めてはいる。つけ汁の持ち上げを良くする為か?らーめんに比べれば脂が多めだが、それでもアッサリの範疇。辛さ・酸味・濃度ともに力強さはなく、そのままゴクゴク飲めてしまう。麺は極太の縮れ。締めてあるのだろうが、私には少々ゆるめ。それでもモッチリとした歯応えの中に十分な噛み応えがある。チャーシューは味が控えめで、肉の香りが素直。メンマは相変わらずで、味がやや強め。キザミノリは、何故か風味を楽しむことが出来なかった。つけ汁の中には斜め切りにされたネギ・・・邪魔にはなっていない。魚を活かそうとしているのだろうが、今後に期待したい。
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しょうゆらーめん+味玉
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麺 ・・・
具 チャーシュー×1、メンマ、煮玉子×1、ネギ、ノリなど
2007/09/09 食す。 ★★★★☆ 650円
ダブルスープとは言うモノの、軸足は魚介においているようで、スープからは十分すぎる魚介の風味が立ち上っている。多少の脂が目につくものの、軽い口当たりながらに魚介の風味が強く、それを動物系の旨味が支えていて、豚だ鶏だと主張し合うこともない。麺は大成食品直送だと思われるが、断面が長方形をしており、加水が高めで熟成も進んでいる模様。歯応えはモッチリ&シコシコ。私には気持ちゆるめだが、スープとのバランスは悪くない。チャーシューはとてもやわらか。味らしい味もついていないこともあり、脂身の甘味がよく判る。黄身シットリの煮玉子は丸一個。白身には邪魔にならない程度に味が染みているが、ネギは彩り程度。相対的に今ひとつだったのがメンマ。やわらかめで、妙に味が強いものだから、必要以上に存在感がある。魚介の風味が活き活きしていて、スープを残すことが出来なかった。最後のスープは少しザラついていたが、骨粉でも使ってあったかも。言わせていただきます。ごちそうさまでした。
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メニュー
調査日:2011年07月23日
しょうゆらーめん 700円 大盛り(75g) 100円
つけめん 800円 替え玉(150g) 200円
塩らーめん 800円
濃厚豚つけめん 900円 ライス(平日お昼) 100円
ライス 150円
味玉子トッピング 100円
岩のりトッピング 150円 瓶ビール 550円
メンマトッピング 100円 ウーロン茶 250円
とろろ昆布トッピング(3枚) 100円
チャーシュートッピング(3枚) 250円
辛ネギトッピング 150円 特注らーめん 1000円

メニュー
調査日:2007年09月09日
しょうゆらーめん 650円 味玉子 100円
つけめん 750円 チャーシュー 250円
大盛り 100円 岩のり 150円
ライス 100円
瓶ビール 500円
ウーロン茶 250円


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