山之手 虎玄(やまのてとらげん)
メニューへFileNo1064
おすすめ度
サービス度
★について
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スープについて担々麺塩

豊田市山之手5-90 地図を見る
営業時間 11:30〜13:30,18:00〜23:00
定 休 日 無休
アクセス 愛知環状鉄道三河豊田駅より約700m
客  席 カウンター:13,テーブル:6
駐 車 場 あり(30台)
電話番号 0565-41-5669 電話をかける時には
備  考 オープン:2008年1月19日
※営業日・営業時間等の情報は 2012.04.12現在のもの
禁 煙 水・お茶 ファミリー
券売機 × おしぼり カップル
無化調 × 新聞雑誌 - 車椅子 ×
自家製麺 - マンガ本 - 詳細データについて
BGM ランチセット
坦坦麺と麻婆豆腐の店。オープンしたのは2008年1月19日・・・六曜では大安だが、三隣亡でもある・・・飲食業には関係ないか。店内は内装も新しく綺麗。2人掛けのテーブルが3卓と厨房を囲んでL字方に長く伸びるカウンター席とがある。



担担麺
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麺 中細縮れ
具 ミンチ、青菜、白髪ネギ、胡麻など
2012/04/14 食す。★★★★☆ 800円 評価について
神田町虎玄でいただいた担々麺が、ここ山之手虎玄でオープン初日にいただいたものと違うように感じられたので、食べ直してみることにした。私が思っていたより胡麻に力強さがあり、レンゲをスープに泳がせても下のスープが顔を覗かせることはない。胡麻のコクは十分に伝わってくるし、辛さも大人向き。口が熱に敏感になっているところをみると、山椒も意外に効かせてあるのだろう。この店で初めていただいた時には、下のスープから鶏の甘味みたいなものが感じ取られたものだが、この日のスープからは、そういう繊細さは感じられなかった。中細の縮れ麺は長さ30cmほど。スープの辛さを受け止めるのには十分な噛み応え。ミンチには強い味こそついていないが存在感がある。青菜は、歯の部分はやわらかいが、軸の部分もわざわざ使ってある。スープには細かく刻まれた野菜が食感を添えているが、店内には小松菜やセロリの仕入れについての掲示物があった。私が抱いていた印象より、胡麻も辛さも力強くなっていて、神田町虎玄より好感を持てる一杯。ごちそうさまでした。
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塩ラーメン
ややあっさり
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麺 平打ち
具 チャーシュー、キクラゲ、煮玉子1/2、青菜、白髪ネギ、アオサ、胡麻など
2009/09/25 食す。★★★★☆ 800円 評価について
スープを口にする前に、なぜか甘味をイメージしたが正にその通りで、鶏のものと思われる旨味がやさしい甘味に化けて、ヒシヒシと伝わってくる。塩もその甘味を引き立てる程度。脂も少しは見られるものの、口当たりに重たさを感じることはない。そこへアオサノリが磯の香りと旨味を添えて、奥行きを感じさせるスープに仕上がっている。中細のストレート麺は、スープの持ち上げもよく、ほどよい食感があるのでスープとのバランスも申し分ない。白髪ネギの辛味は強くなくアクセント程度。キクラゲの歯応えには、ザクザクと心地よいものがある。チャーシューは小振りながらに厚みがあり、味が控えめな為か肉の旨味が判りやすい。いただけないのが青菜。この辛味と苦味は小松菜か?葉の部分もかためなので面白くない。とは言うものの、やさしい旨味が舌にビンビン伝わってきて期待以上に満足。言わせていただきます。ごちそうさまでした。
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冷し坦坦麺
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麺 平打ち
具 肉味噌、レタス、キュウリ、白髪ネギ、ネギ、ナッツなど
2008/06/22 食す。★★★★☆ 950円 評価について
スパイスの香りに、舌を痺れさせるような辛さへの予感が走る。麺の上にキュウリやレタス。その上に肉味噌と白髪ネギ。そして山椒などのスパイスとナッツが散らされている。胡麻ダレというより芝麻醤・・・それを絡めるようにしていただくスタイル。麺を持ち上げてみれば厚みのある平打ち麺。芝麻醤がドロリと麺に絡むように持ち上がってくる。そのまま口にすると、舌を刺激する辛さ・・・冷たさも手伝って汗もでないものの爽快な辛さ。胡麻のコクも十分に伝わってくる。麺の方も、胡麻のコクと程よい辛さを受け止めるには十分な噛み応えがある。レタスとキュウリも悪くはないが、正直言ってしまえば肉味噌も合わせて存在感は今ひとつ。特にキュウリは太く使ってあれば、芝麻醤をディップするような食べ方も出来たハズだ。クラッシュされたナッツはピーナッツだろうか?食感が良いアクセントになっている。オープンから半年しか経っていないが、冷やし担々麺としては十分に満足出来る域。言わせていただきます・・・ごちそうさまでした。
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汁無し坦坦麺
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麺 極太
具 肉味噌、白髪ネギ、ネギ、ナッツなど
2008/02/17 食す。★★★★☆ 800円 評価について
10角形をした24cm前後の黒い平皿に盛りつけられている。麺を持ち上げてみれば極太。まるでうどんの麺のように太い麺に胡麻が絡みついてくる。鼻に抜けるような心地よい香りを伴った辛味は、舌にはたいしたダメージはないが口の周りがヒリヒリする程の力強さがある。おかげで額や鼻の頭が汗ばむほど。胡麻は正に濃厚で、胡麻が舌にまとわりつくような感さえある。そして、ドロリとした中にネギやら細かく砕かれたナッツ等が使われているので、食感にも面白みがある。当然のように麺にも芝麻醤・・・胡麻が絡みついてくるのだが、強い麺ではないがモチっとした中に、歯を受け止めるだけの噛み応えがあって、辛味や胡麻の力強さをしっかりと受け止めている。チンゲンサイを台にして肉味噌と白髪ネギが盛りつけられている。肉味噌は辛味が控えめながら味に深いものがある。麺を全部いただいた後に芝麻醤が残る・・・もったいなくて残すことが出来なかったが、ご飯も頼めば良かったとプチ後悔。胡麻の力強さと心地よい辛さと香りに、麺の独特の食感が合わさって大満足。言わせていただきます。ごちそうさまでした。
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スペシャル坦坦麺
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鶏ガラ・・・
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麺 細ストレート
具 チャーシュー×2、玉子1/2、肉味噌、白髪ネギ、ネギなど
2008/02/11 食す。★★★★☆1000円 評価について
チャーシューと玉子がのって、少し辛くなったものがスペシャルらしいが、スープから立ち上る香りには鼻をくすぐるものがある。胡麻が少し強くなったのだろうか?ドロリとした舌触りの中に十分な胡麻のコクがあって、細かく刻まれたネギが食感を添えている。鼻に抜けるような心地よい辛さがあって、知らず知らずの内に額が汗ばんでいる。おかげで下のスープが持っているやさしい甘味が判らなくなってしまっているが、私はこのスープの方が好きだ。2枚のチャーシューは厚さが5mmから1cmほど。やわらかさの中に適度な噛み応えがあり、味が控えめで、ほんのりと肉が香っている。玉子は黄身が流れ出さない程度のトロリ。白身には味らしい味は付いていない。国産小麦に備長炭を練り込んだという熟成麺には特に癖はないが、このスープに合わせるならもう少し力が欲しい。スープを飲み干すと器の底から細かく砕かれたナッツやらミンチなどが姿を現した。ちょっと値が張るけど、普通の坦坦麺より満足感がある。ごちそうさまでした。
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坦坦麺
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鶏ガラ・・・
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麺 細ストレート
具 肉味噌、青菜、ネギなど
2008/01/19 食す。 ★★★☆☆ 800円 評価について
レンゲをスープに泳がせてみれば、表層だけはフワリ&ドロリ。ラー油は自家製のようだが辛さは控えめで、唇や舌先に辛さの余韻が多少残るものの、額が汗ばむこともない。胡麻のコクはそれなりだが、ありがちな酸味もないし、特に香りもなく、下のスープもほんのり甘味があるだけなので、強いて言うならやさしい味。刻んだネギなどがスープに散らしてあって、シャリシャリと食感を添えている。麺は細ストレート。紀州備長炭が練り込まれている・・・と下調べをしてから麺を見てみれば、僅かに灰色がかって見える。一口に言うならやわらかめ。ゆるいのではなく、しなやかでもなく、味や香りに特に癖もないが、スープとの相性は悪くはない。この麺を何度か持ち上げるうちに、肉味噌がスープに散り散りになってしまうのだが、肉味噌には深い味がついている。そして青菜の歯応えはシャキシャキ。良くも悪くもないが割高感は否めない。痺れるような辛さのラー油が卓上に欲しいところだ。
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メニュー
調査日:2012年04月14日 メニューについて
坦坦麺 800円 土鍋麻婆豆腐 800円
スペシャル坦担麺 1000円 焼き餃子(6個) 400円
汁無し坦担麺 900円 健康杏仁豆腐 200円
塩ラーメン 800円 ライス(天使の詩:佐賀) 200円
麺類トッピング
おろしにんにく 100円
麺の大盛り 100円
替え玉 150円 ドリンク
※汁無し坦担麺の替え玉は出来ません。 生ビール 500円
ランチタイムサービス(11:30〜13:30) 瓶ビール 500円
麺類または麻婆豆腐にライスが付きます。 烏龍茶 300円

メニュー
調査日:2008年02月11日 メニューについて
坦坦麺 800円 土鍋麻婆豆腐 800円
汁無し坦坦麺 800円 特製餃子 400円
スペシャル坦坦麺 1000円 杏仁豆腐 350円
野菜塩ラーメン ライス 200円
ランチ(プラス200円で杏仁豆腐)
 坦坦麺+ライス 800円
 麻婆豆腐+ライス 800円


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