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とんこつめいじんかつみや


とんこつ名人

かつみ屋

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スープの種類について白湯豚骨辛いラーメン担々麺

豊田市貝津町鉄砲迫28-1 地図を表示

営業時間 11:30〜15:00,18:00〜22:00
定 休 日 月曜日
アクセス 貝津駅(愛知環状鉄道)より約約650m
客  席 カウンター:4,テーブル:16
駐 車 場 あり
ジャンル ラーメン専門店
電話番号 0565-46-5599
禁煙喫煙 詳細不明
備  考 オープン:2008年10月20日
※営業日・営業時間等の情報は 2008.11.05現在のもの

日進市本郷町鴻土762-5 地図を表示

営業時間 11:30〜15:00,18:00〜22:00
定 休 日 月曜日
アクセス  
客  席 カウンター:6,テーブル:14
駐 車 場 あり
ジャンル ラーメン専門店
電話番号 0561-72-5660
禁煙喫煙 詳細不明
備  考  
※営業日・営業時間等の情報は 2012.09.15現在のもの

西尾市上矢田町熊子17-2地図を表示

営業時間 11:30〜15:00,17:30〜22:00
定 休 日 火曜日
客  席 カウンター:6,テーブル:16,小あがり:36
駐 車 場 あり
電話番号 0563-58-1666
備  考 オープン:2010年12月26日 
※営業日・営業時間等の情報は 2012.09.15現在のもの
券売機 前払い 無化調 自家製麺 水セルフ おしぼり 新聞雑誌 靴を脱ぐ ファミリー 車椅子
守山区にあった豚骨の名店が、店名も新たに豊田市に出店したのは2008年10月。2010年12月には、西尾市の麺民(ラーメン店)跡に西尾店をオープン。残念ながら西尾は閉店となったが、気が付いたら日進にも・・・
スープ ・・・
麺 細ストレート
具 チャーシュー×1、辛ミンチ、キクラゲ、ネギ、胡麻、海苔など
2013/01/29 食す。 780円
辛ミンチから滲み出た赤い脂がスープに広がりつつある。おそらく、辛ミンチが追加でのって、麺が赤玉に変わっただけ。まだ素のスープを味わうことが出来るのが嬉しい。背脂と胡麻がただようスープは、豚臭さも気にならず、濃くなく薄くなく、それでいて豚骨のやさしい甘味がある。タレは醤油なのだろうが、豚の旨味を損なうこともない。辛ミンチは、それだけを口にすれば攻撃的な辛さ。額からジワリジワリと汗が滲み出るが、少しずつスープに馴染ませて口にすれば、少々辛くても豚の旨味を味わうことが出来る。麺は赤みを帯びた細ストレート。茹で加減を訪ねられたのでカタで頼んだが、サクっとした歯切れを楽しみたいのなら、バリカタにした方が良かったかな?一味唐辛子が練りこんであるそうだが、それで麺が特別に辛いと感じることはないと思う。チャーシューは1枚。厨房を眺めていると、その都度切って使っている光景を見ることが出来る。これで780円なら何も不満もないけど、チャーシューなしで安くなるなら、そっちの方が嬉しい。豚骨の割に後味のよい一杯。ごちそうさまでした。
スープ ・・・
麺 細ストレート
具 チャーシュー×1、キャベツ、ネギ、胡麻など
2012/10/30 食す。 880円
血の池が広がるような真っ赤なスープをイメージしていたのに、作っている最中に前にいただいたものとは仕様が違うのが判ってしまった。具の使い方がまるで違う。チャーシューを台のように千切りのキャベツや小口切りのネギが盛り付けられ、辣油が回しかけられている。辣油を避けることは出来なかったが、ひと口目にはこの店らしい豚骨。それが気が付いたら胡麻のコクが前に出てきていて、完全に担々麺。ヒリヒリ、チクチクと辛味が口に残るが、味わうことが出来る。麺を持ち上げてみれば、何やら麺が赤っぽい。唐辛子を練りこんだという赤玉というヤツかな?既に舌が辣油の辛さにやられていたので、辛さこそよく判らなかったが、食感・歯切れはカタ。サクっとした感じが心地よい。チャーシューは大きく使われていて、相変わらずふんわりやわらか。厨房に目をやると、その都度切っている光景を目にすることが出来る。豚骨であってもなくても、担々麺なのでスープを飲み干すと後からお腹が重たい。スープを残したけれど、満足のいく一杯。ごちそうさまでした。
スープ ・・・
麺 細ストレート
具 チャーシュー×1、キクラゲ、ネギ、海苔、胡麻など
2012/09/20 食す。 680円
2008年に豊田、2011年に西尾でいただいて以来だから、これで3杯目か。豚臭さは判るか判らないか?という程度。それでいて、やわらかな骨の旨味がある。コラーゲンだろうか?僅かにトロミがあるが、口当たりに重たさはない。ひと口目だけ味が強く感じられたものの、すぐに舌が豚の旨味に包まれる。ただ白濁しただけのスープよりも、より豊かな豚の旨味が伝わってくるのに、このスープは無添加らしい。細ストレート麺は、30cm近い長さ。カタで頼んだこともあって、ゴキゴキしそうなほどだが、スープと一体感がある。チャーシューには、独特のやわらかさがある。キクラゲ、海苔、ネギと定番の食材が使われているが、いたって普通。胡麻に至っては、申し訳程度の量なので、なくてもいいとさえ思う。どこの店でいただいても、スープからほぼ同じ印象を受けるが、店毎にスープを炊いている・・・ようだ。相変わらず美味しいということで、ごちそうさまでした。
スープ ・・・
麺 細ストレート
具 チャーシュー×1、キクラゲ、ネギ、海苔、胡麻など
2011/02/23 食す。 650円
豊田市にオープンしてから2年余で西尾に出店。ラーメン自体の作りには大きな違いはないようだ。背脂と胡麻がただようスープには、豚臭さもなければ、口当たりの重たさもない。イメージしていたよりも醤油ダレが強めなのかな?味にカドこそないけれど、豚の甘味を抑え気味。それでも豚の旨味はじんわりと伝わってくる。細ストレートの麺は長さ30cm程で、豚骨お約束の加水が低いタイプ。カタで頼んだせいもあるが、サクっとした歯切れの良さがある。チャーシュー、キクラゲ、ネギ、海苔と定番の具が顔を揃えている。チャーシューは、ふんわりやわらかで、味付けは控え目。キクラゲは、期待通りに歯応えザックリ。ネギは青い部分が細かく小口切りになっているので、歯に当たらないし、麺と一緒に持ち上がってくる。元々、麺が少ないのかな?気が付いたら・・・麺がなくなっていたので、珍しく替え玉をしたくなった。言わせていただきます。ごちそうさまでした。
スープ ・・・
麺 細ストレート
具 チャーシュー×1、水菜、赤キャベツ、キュウリなど
2008/11/10 食す。 850円
まるで鮮血のように深い紅に染まるラー油に、破壊的な辛さへの予感が走る。まずはラー油を避けるようにスープを口にしてみれば、胡麻の旨味は十分。スープの上から下まで練り胡麻が行き渡っていて、豚の旨味が特に主張することはないが、それなりの旨味がスープを下支えしているのは判る。お楽しみのラー油には豆板醤を思わせる香りがあるが、見た目程の攻撃的な辛味はなく、舌や唇がヒリヒリするものの、額から汗が流れ落ちない程度。辛味と胡麻のバランスは申し分ない。麺は細ストレート。この日は気持ちゆるめだったようだ。大きくて厚みのあるチャーシューはおそろしくやわらか。水菜にはありがちな苦味やえぐみはなく、純粋に食感を楽しむことが出来る。キュウリのスライスは薄すぎてよく判らないが、赤キャベツの千切りはラー油の赤色を際立たせてくれる。強いて言えばラーメン屋の担々麺だが、思っていた以上にイケる。ごちそうさまでした。
スープ ・・・
麺 細ストレート
具 チャーシュー×1、キクラゲ、ネギ、海苔など
2008/11/05 食す。 650円
ありがちな豚の臭みはなく、口当たりに僅かだがトロミが感じられる。カドがとれた背脂もあちこちに見られ、口当たりにも程よい重たさと安心感がある。豚の旨味にも期待をはるかに超えた奥行き感があるし、醤油と思しきタレにも味にカドはない。ネギの小口切りも、薬味としては十分な存在感。ただ、スープに散らされている胡麻は炒ってあるようだが、残念ながら香りは今ひとつ。麺は低加水の細ストレート。オーダー時には何も聞かれなかったが、私の中ではカタ。ほどよい歯切れ感があるし、スープの持ち上げも良い。メニューには茹で加減の選択肢があるが、普通で十分ということか。チャーシューは10cm四方ほどの大きさがあって、強くはないものの味が付いているものの、肉の味も十分に伝わってくる。細切りのキクラゲは、コリコリ&ザクザクとしっかりとした食感がある。麺も具もスープ・・・どれも不満はない。期待を超えた満足感に、ごちそうさまでした。


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