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スープの種類について醤油冷麺

岐阜県高山市朝日町30 地図を表示

営業時間 11:00〜15:00,17:30〜3:00
定 休 日 木曜日
アクセス JR高山本線高山駅より約800m
客  席 カウンター:5,テーブル:16
駐 車 場 あり
近くにコインP:あり
ジャンル ラーメン専門店
電話番号 0577-32-1624
禁煙喫煙 喫煙可能
備  考 オープン:1946年
閉店:2006年8月
再オープン:2007年12月
※営業日・営業時間等の情報は 2015.09.12現在のもの
券売機 前払い 無化調 自家製麺 水セルフ おしぼり 新聞雑誌 靴を脱ぐ ファミリー 車椅子
2007年8月には閉店の張り紙を見かけたが、2007年には営業を再開。ただ、以前の味とは違うようだ。■このお店に対する本音コメントはありません。
スープ あっさり
麺 細縮れ
具 チャーシュー×2、メンマ、ネギなど
2015/09/12 食す。 600円
麺が細いせいか?出てくるのが早い。いかにも醤油らしい色をしたスープも、見た目ほどに味は強くなく、野菜などの旨味が判りやすい。鶏かな?動物っぽい旨味は弱くて、脂も少し見られるものの、口当たりは軽い。2007年頃に一度店を閉めた前でも、魚介は強くなかったと記憶しているが、この日は魚の気配を感じることはなく、味もコクも風味も物足りない。細めの縮れ麺は長さ20cm強。かたくない程度の食感だが、縮れ麺ならではの舌触りの面白さがある。この麺を安っぽく表現する人も多いが、高山の中華そばにはこの麺が必要不可欠。チャーシューは脂身が多めで、舌触りがトロン。スープより味が強く存在感があるが、それがスープの弱さを浮き彫りにしている。具は他にメンマとネギと極めてシンプル。高山の中華そばは、これに限る。高山の昔ながらの中華そばなんだろうけど、今どきのラーメンを食べ慣れてしまっていると、物足りなさを覚えてしまう。残念ながら先代の味のほうが格段に美味しかった。 ■このラーメンに対する本音コメントはありません。
スープ あっさり、 鶏・魚介・野菜・・・
麺 細縮れ
具 チャーシュー×2、メンマ、ネギなど
2008/11/08 食す。 550円
寸胴から丼に注がれたスープは、既に醤油の色に染まっている。これも高山の中華そばらしさのひとつで、寸胴の中へ醤油なりタレを入れてしまうようだ。色の濃さ・深さとは裏腹に澄んだスープは、脂も多くはなくてアッサリとしている。野菜の旨味がじんわりと利いていて、飾らない味ながらに奥行きがある。スープから立ち上る香りに魚介が感じられたのだが、いざスープを口にしてみると、魚介の風味は期待していた程に主張してこない。断面が長方形をした麺は細縮れ。強くはないものの、スープとのバランスは申し分なし。チャーシューはやわらかく、味もよく染みているが、肉の旨味も意外によく伝わってくる。メンマの歯応えには物足りなさを覚えたものの、味には素直なものがある。ネギの風味は良いものの、切り方が大きいので、このスープ相手には少しばかりうるさく感じられた。野菜の旨味というか香味野菜の旨味と言った方が良いのかもしれないが、ジンワリ感が印象に残る一杯。ごちそうさまでした。■このラーメンに対する本音コメントはありません。
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