つづみそば(つづみそば)
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スープの種類について醤油

岐阜県高山市朝日町52 地図を表示
営業時間 11:30〜14:00,17:00〜
定 休 日 火曜日
アクセス JR高山本線高山駅より約650m
客  席 カウンター:10,テーブル:18
駐 車 場 なし
電話番号 0577-32-0299 電話をかける際の注意
備  考 創業:昭和31年
※営業日・営業時間等の情報は 2008.12.26現在のもの
禁 煙 × 水・お茶 ファミリー
券売機 × おしぼり × カップル
無化調 × 新聞雑誌 - 車椅子 ×
自家製麺 - マンガ本 - 店舗詳細データについて
BGM - ランチセット ×
看板には『つづみ』『鼓』とあるが、どこにいっても『つづみそば』と紹介されている。休日のお昼ともなると行列が出来る程の人気振り。



ワンタン麺(0.5玉)
あっさり
・・・
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麺 細縮れ
具 チャーシュー×2、ワンタン×8、メンマ、ネギ
2009/11/05 食す。 ★★★☆☆ 750円 評価について
単にワンタンがのっただけと言えばそれまでだが、そのワンタンは8つ。タネの風味がスープに移ってはいなかったが、私がワンタンの皮に求めているツルリとした舌触りや喉越しは今ひとつ。麺が半玉となっているが、ワンタンと差し引きすれば、これでも立派な一人前だ。あとは中華そばと変わりはないが、醤油にもカドはなく、口当たりは軽めながら厚みがある。時間帯にも依るのだろうか?醤油の生臭さみたいなものは感じられず、魚介の風味は判る程度・・・というのは先入観かもしれない。麺は高山らしい細縮れ。強い麺ではないが、縮れならではの舌触りの面白さがあり、スープとの相性も申し分ない。細く使われているメンマは相変わらずなんだけど、食感が物足りない。このスープ相手にコリコリしている必要はないのだろうが、もう少し歯応えが欲しいところ。結論を言えば、ワンタン麺よりは中華そばがオススメ。ごちそうさまでした。
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中華そば
あっさり
・・・
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麺 細縮れ
具 チャーシュー×2、メンマ、ネギ
2008/11/09 食す。 ★★★★☆ 600円 評価について
行列に並ぶこと約10分・・・カウンター席に案内されたので厨房の様子がよく見える。並べた器に最初に入れるのは切り置きのネギ。脂を少し垂らしたところへ寸胴から注いだスープは、既に醤油の色。麺を入れた後に、切り置きのチャーシュー、メンマが続く。醤油の主張は控えめながら、醤油の香りがふんわり。脂も少し見られるもののアッサリした口。上品な味ながらに奥行きがある。断面が長方形をした麺は細めのやや縮れで、長さは35cm程。麺だけ捉えればゆるめだが、スープとの相性は悪くない。それに、あげ網で一度に麺上げしている様を見てしまうと、カタで・・・とも言いにくい。チャーシューは味が控えなこともあって、素直に肉の味が伝わってくる。細く使われているメンマはやわらかめ。せっかくレンゲがあるので、スープの味を変化させるのもレンゲの中。酢を落としてみれば口当たりサッパリ。胡椒を振れば、味が締まるし香りも良い。高山ラーメンには胡椒が合うとは思うが、最初から振ってあるとスープの繊細さを味わうことが出来ない。上品な中にも奥行きがある一杯。言わせていただきます・・・ごちそうさまでした。
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メニュー
調査日:2009年11月5日 メニューについて
中華そば 600円 ワンタン 550円
大盛中華(麺1.5玉) 750円 ライス 150円
お子様中華(麺0.5玉) 400円 ライス(大) 300円
チャーシュー麺 1050円 ゆで玉子 50円
チャーシュー麺(大盛) 1200円 生玉子 50円
ワンタン麺(ワンタン+麺0.5玉) 750円
ワンタン麺中盛(麺1玉) 950円
ワンタン麺大盛(麺1.5玉) 1100円


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