とん康(とんこう)
メニューへFileNo1278
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スープの種類について白湯豚骨台湾塩醤油カレーつけ麺冷麺

閉店(2006年詳細不明)
名古屋市天白区元八事4-308 
営業時間 11:30〜14:00,18:00〜2:00
定 休 日 月曜日
アクセス 地下鉄鶴舞線塩釜口駅より約800m
客  席 カウンター:あり
駐 車 場 あり(4台)
電話番号 052-861-1839 電話をかける際の注意
備  考  
※営業日・営業時間等の情報は 2003.05.23現在のもの
禁 煙 × 水・お茶 ファミリー ×
券売機 おしぼり カップル ×
無化調 × 新聞雑誌 - 車椅子 -
自家製麺 × マンガ本 - 店舗詳細データについて
BGM ランチセット -
あるフリーペーパーで、この店の事を知った。ミネラルの豊富なモンゴルの天然塩を使っているらしい。店先にはプロパンガスが並びラーメンを作るのに大きな火力を使っている事が伺える。カウンターのみの小さな店だ。店主一人で店を切り盛りしているらしく店に入ってすぐ左手に券売機がおかれている。塩はモンゴル産を使用しているらしい。モンゴルの天然塩に変えてから味がまろやかになったそうだ。麺は林製麺のようだが・・・



涼風つけ麺
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麺 やや縮れ?
具 薬味(ネギ、生姜)
2004/07/22 食す。 ★★★☆☆ 評価について
麺、タレ、薬味そしてタレをとる器で計4つの器が出て来た。トッピングは何もない。700円という値段を考えるとシンプルすぎる構成だ。タレを器にとり麺をつけて食す・・・味噌ベースのタレに胡麻が浮いている。麺はやや縮れ。流水と、氷水で締めているようだが、程よい食感。麺を締める過程でコシが強くなりすぎている店があるが、この店は、そんなことはない。店主が言う・・・生姜を入れられると味噌の尖りがなくなって味が調いますよ!と。一口目は胡麻味噌かとも思ったが、やはり味噌か・・・味わいに尖りはないとは思ったが、店主の勧めに従って生姜を入れてみると、味わいに奥行きが感じられるようになった。劇的に味が変化する訳ではないので、味の変化を楽しめる程ではないが、トッピングがないことを考えると、楽しめる要素はこれぐらいしかない。麺に味噌ダレがよく絡み、あっと言う間に麺はなくなってしまった。
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のりラーメン+味噌
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豚骨・・・
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麺 概ねストレート?やや縮れ?
具 チャーシュー、メンマ、ネギ、ノリ×5
2004/05/15 食す。 ★★★☆☆ 評価について
元うどん職人の店主が作る味噌ラーメン。ベースの豚骨スープの風味を生かした僅かにトロミのあるスープ。味噌は、ほのかな味わいと風味だけでマイルドな感がある。『豚骨と味噌は殺し合う』と話す店主らしく味噌を抑えて豚骨を前に出そうとする思惑が感じ取れる。麺は概ねストレート・・・やや縮れと言っても良いくらいか。プリプリとした食感は相変わらずだ。色濃く染まるメンマも細く切られている割には歯応えが良い。チャーシューも相変わらずの美味しさだ。やや濃いめの味付けにトロトロっとした食感が良い。ノリは5枚。6切を斜めに切ったものだろうか?とても風味の良いしっかりした海苔で、スープに浸して口にすると、口の中に豊かな風味が広がる。ちょっとした箸休めになる。店主が言うには、『味噌なら特製よりもこちら』とのことだが、ここまで味噌を抑えているのなら特製にしても和風ダシが香る余地があったのかもしれない。
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特製ラーメン塩
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豚骨・・・
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麺 概ねストレート?やや縮れ?
具 チャーシュー、メンマ、ネギ、ノリ
2004/03/16 食す。 ★★★★☆ 830円 評価について
裏メニューで塩をやっています・・・店主から教えて貰ったのは二週間前のことだ。塩なら食さない訳にはいかない。期待を胸に店を訪れた。見た目は豚骨ラーメンと変わらないように見えるが一口スープを口にすると満足の笑みがこぼれる。和風豚骨マイルド塩としておこうか。豚骨としてはライト感があり名古屋人の味覚に語りかける懐かしい味。塩も全くカドがなく正にマイルド。この店のスープにしては脂も抑え気味だ。麺は縮れ。メンマは程よい歯応え、チャーシューも程よくタレの味が染みている。箸で持ち上げようとするとホロっと二つに割れる程の軟らかさ。煮玉子もタレの味がやさしく染みており黄身も軟らかだ。ネギもその都度切るのだろうか?風味・食感ともに良い。『裏メニューで勿体ない』・・・と店主に水を向ける『消費税法改正で券売機さわりますんで・・・』と返ってきた。2004年4月1日からは一般にお披露目されるようだ。スープまで完食。空の器をカウンターに上げて店主へ賛辞を贈る。久々に満足・・・ごちそうさまでした!
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カレーラーメン
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豚骨・・・
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麺 概ねストレート?やや縮れ?
具 チャーシュー、メンマ、ネギ、ノリ
2004/03/02 食す。 ★★★★☆ 730円 評価について
一口に言ってしまえばマイルド・カレー豚骨。カレーうどんの延長線上にあるカレーラーメンが多い中で、比較的カレーを抑えている感がある。スープのトロミも抑えめで、僅かに豚骨の風味も感じられる。カレーの辛さもマイルドで額が汗ばむ事はない。麺は概ねストレートかやや縮れか微妙なところ。今日のところはやや縮れとしておこうか。チャーシューはやや小振り。バラ肉だろうか、タレの味が良く染みた柔らかチャーシューだ。平たく切られたメンマは色も濃いめ。やや軟らかめだが程ほどの食感がある。味もしっかり付いているものと思われるが、カレーの陰に隠れているのか、それ程の主張は感じない。トッピング類に工夫が見られず他のラーメンと大差がないのは少し残念だが、舌から喉にかけて、じわっと辛さを味わえるカレーラーメンとして評価したい。この日も完食。サービスの抹茶を流し込み喉の脂をすすぐ・・・・ごちそうさまでした!
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台湾ラーメン
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豚骨・・・
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麺 概ねストレート
具 挽肉、チャーシュー、メンマ、ニラ、ネギ、ノリなど
2003/10/09 食す。 ★★★★☆ 830円 評価について
一言で言えば豚骨台湾。店主自ら言うように味噌豚骨と違い豚骨と台湾はお互いに引き立て合うようだ。結論から言おう・・・美味しかった。ベースは豚骨。中央には唐辛子とごま油で辛く味付けされた挽肉。挽肉が冷たいのが難だが、挽肉を崩さず、そして崩してとスープの味に変化を付けて楽しむことが出来る。やや控えめな辛さなのでトロミのある元のスープの旨味を味わうことが出来る。他にネギ、ニラ、ノリ、チャーシュー等が盛られているが、この日はチャーシューがバラバラになってしまい一切れか二切れだったのかは定かではないが、とてもやわらかい。メンマも相変わらずで意外な歯応えがある。豚骨台湾のスープと相性が良いのか?メンマの味は全く気にならなかった。麺は概ねストレートと言ったところ。硬くなく、軟らかくなく程よい食感がある。食後いつものように少しだけ喉に脂が残る。そうと判っていてもまた食べに来てしまう。今度、脂を少し減らすように言ってみようか・・・ 美味しかった。ごちそうさまでした!
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玉子とじラーメン
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豚骨・・・
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麺 概ねストレート
具 チャーシュー×1、メンマ数本、ネギ、ノリ、溶き卵など
2003/08/07 食す。 ★★★☆☆ 680円 評価について
『玉子とじ』と言えば中川区:かいすい、中村区:萬珍軒、中区:一夜堂などが思い起こされるが、私としては中川区:かいすいがスタンダードになっている。溶き卵がスープの中で細かくチリヂリになっているのが麺に絡むのを期待していたが、この店の玉子とじラーメンは少し違った。かいすい のようにチリヂリになっているのでもなく一夜堂のようにフワフワになっているわけでもない。スープに溶き卵を入れて軽く混ぜただけと思われるが、チリチリとフワフワの中間と言ったら良いのか?ある程度の大きさの玉子がスープに浮く。トンコツで玉子とじと言うのも余り聞いたことがないが、スープがしっかりしていなければ玉子のマイルド感がスープの旨味を抑えてしまう。しかし、この店のスープにはそんなことはない。マイルド感が加わっても十分なトンコツの旨味を感じることができる。玉子がスープに含まれる脂を包み込むようで、食後の喉のベト付き感がいつもより控えめだった。やや甘い味のメンマ、自家製チャーシューも健在。麺も茹で加減が良く相変わらず美味しい。玉子とじだけ、スープの塩を少し強くした方が良いのではと思った。
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特製ラーメン
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豚骨
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麺 概ねストレート
具 チャーシュー×2、メンマ数本、ネギ、ノリ、味付玉子1/2など
2003/07/15 食す。 ★★★★☆ 830円 評価について
結論から言うと・・・美味しかった。スープは他のラーメンでも使用している豚骨スープを完成させる前のモノを和風ダシで割って作るらしい。豚骨臭さがない上に味に奥行きがあり豚骨ラーメンとしては久々に美味しいと感じた。麺は概ねストレート。茹で加減も良くプリプリした食感が嬉しい。トッピングはチャーシューが二枚とメンマ、味付玉子1/2、ノリが一枚とネギ。チャーシューは脂身多め。小振りだが、やや濃いめの味付けにトロトロっとした食感が良い。店主に聞いてみたところ自家製とのこと。やや甘めの味付けのメンマは比較的小さく切られているが適度な食感がある。私としては『味』の部分より風味と食感を大事にして欲しいと思う。味付玉子は甘辛味が濃いめだが1/2が一つだけなのでそれほど気にならないだろう。適度な茹で加減で食べやすい味付玉子だ。ここ7食程ラーメンに感動がなかったが、久しぶりに美味しいと感じた。食後、喉の奥に少し油が残るのが気になるが、先日の一風堂より遥かに満足度が高い一杯だった。
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豚骨ラーメン
あっさり
豚骨
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麺 概ねストレート
具 チャーシュー×1、メンマ数本、ネギ、ノリ
2003/05/23 食す。 ★★★★☆ 530円 評価について
一人で切り盛りしているようだが、よく頑張っていると思う。さて肝心のラーメンだが、白濁したスープには豚骨の臭味はない。ややトロミがあるスープは、店主自ら言うように塩のおかげでまろやかであり、非常に飲みやすく仕上がっている。あっさり豚骨と言ったところだろうか。スープに浮く脂が少しばかり喉に残るのが気になるが天白区:破天荒に比べれば数段美味しくいただくことができる。麺はやや縮れた感もあるが概ねストレートと言ってよい。私好みの茹で加減(やや硬め)で食が進む。トッピングにはチャーシュー一枚とメンマ数本、ネギ、ノリがのる。メンマは味付けが若干濃いめだ。チャーシューはトロトロしており食べやすく美味しい。これならチャーシューメンもありか!と思わせるチャーシューだ。身体に悪いと知りながら、この日もやってしまった。スープまで完食。ごちそうさまでした。
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メニュー
調査日:2004年05月15日 メニューについて
ラーメン 530円 ネギラーメン 830円
豚骨ラーメン 580円 特製ラーメン(塩・醤油) 830円
玉子とじラーメン 680円 かえ玉 100円
のりラーメン 680円 トッピング
バターラーメン 680円 玉子 100円
カレーラーメン 730円 わかめ 100円
たっぷりコーンラーメン 780円 のり 100円
チャーシュー 830円 バター 100円
メンマラーメン 830円 たっぷりコーン 200円
爆弾ラーメン 830円 チャーシュー 250円
コーチンラーメン 830円 メンマ 250円
辛し高菜ラーメン 830円 爆弾 250円
キムチラーメン 830円 コーチン 250円
台湾ラーメン 830円 辛し高菜 250円


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