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きょうはちりゅう まこと


京八流

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スープの種類について味噌醤油塩つけ麺冷麺他

名古屋市北区清水5-10-5 地図を表示

営業時間
(日火水)
11:30〜14:00,17:30〜21:00
11:30〜14:00
定 休 日 不定休
アクセス 黒川駅(地下鉄名城線)より約500m
客  席 カウンター:9
駐 車 場 なし
近くにコインPあり
ジャンル ラーメン専門店
電話番号  
禁煙喫煙 詳細不明
備  考 オープン:2011年8月
※営業日・営業時間等の情報は 2012.02.28現在のもの
券売機 前払い 無化調 自家製麺 水セルフ おしぼり 新聞雑誌 靴を脱ぐ ファミリー 車椅子
てっきり「じゅん」と読むと思っていたら、「まこと」と読むらしい。立心偏ならそう読めるが、この字だと無理がある。京八流というのは、Wikipediaによれば伝説上の剣術の流派の名前。そこから、無骨さをイメージするのか?研ぎ澄まされた味をイメージするのか? 厨房をコの字に囲むカウンターに9席ほど。こぢんまりとした店だが窮屈感はない。オープン当初からメニューが頻繁に変わったが、提供されてないものも少なくない。提供出来ないのなら、そう書いておいて欲しいものだ。
スープ ・・・
麺 太縮れ
具 チャーシュー、メンマ、煮玉子1/2×2、赤タマネギ、ネギ、パプリカ、カイワレ、海苔など
2012/07/31 食す。 700円
涼しげなガラスの器に盛り付けられているが、遠目には胡麻ダレに醤油を回しかけ、盛り付けた麺の上からも醤油を回しかけているように見えた。麺を持ち上げてみたが、胡麻ダレがついてこない。僅かに醤油の生臭さのようなものがあった。太縮れ麺は長さ25cmほど。流水で締めていたが、ほどよい締め具合。胡麻ダレといってもトロミは強くなく、どことなく甘味があるが、胡麻のコクは今ひとつ。酸味はあるかないか・・・そんな胡麻ダレの一角に赤いペーストが添えてあるが、鋭い辛味がある。トマトの姿はなく、代わりに赤と黄のパプリカ。赤タマネギは、切ってから水にさらしたのか?辛味はない。麺に絡めるようにしていただいた。チャーシューは軽く炙ってあって、溶けかかった脂が少し香っている。冷麺に板海苔か・・・絶対に刻み海苔の方が合うと思う。甘ったるくてドロドロした胡麻ダレよりは好きだけど、この店の他のラーメンの満足度には遠く及ばない。

スープ ・・・
麺 太縮れ
具 チャーシュー×2、メンマ、煮玉子×1、ネギ、モヤシ、胡麻、海苔など
2012/06/08 食す。 700円
鶏の旨味に野菜の甘味とポタージュ感・・・と想像してしまいがちだが、良い意味で肩すかしを喰らった。レンゲでスープを口にしてみれば、まずは塩味。一瞬、タレの量を間違えたのでは?と思うほどに塩がよく効いている。飲める程度とは言え、ラーメンのスープとしてはかなり味が強い。魚介の風味も判りやすいが、鶏は前面には出てきてないようだ。メンマを口にしてみると、またまた塩が強い。塩抜きの問題なのか?わざわざ味を付けたのかは定かではないが、メンマにも存在感がある。チャーシューはハンドバーナーで炙られて、脂身が溶けかかっている。スープの塩っ気をよそに、脂身の甘味が口の中に広がる。煮玉子は丸々一個が使われていて、箸で持っただけで黄身がトロトロなのが判る。麺は極太の縮れで、長さ20cmほど。コシがしっかりしていて、スープを受け止めるのに十分な噛み応えがあるし、スープの持ち上げも良い。このメリハリは予想外だったが、食べさせる力は十分。ごちそうさまでした。

スープ ・・・
麺 太縮れ
具 チャーシュー×2、メンマ、茹で玉子1/2、水菜、モヤシ、海苔など
2012/02/28 食す。 700円
醤油豚骨っぽい色をしているが、レンゲに流れ込むスープの動きから、口当たりの重たさを予想することが出来る。いざ口にしてみると、意外に重たくはないのだが、第一印象としては魚介系の醤油豚骨。豚ブタしている訳ではないが、そこそこの力が伝わってくるし、魚介の風味も強すぎることはない。野菜っぽい旨味もあるが、それが妙にでしゃばることもなく、自然な甘味として舌に伝わってくるが、チクチクと口に残る辛味もある。極太・・・と言うほどでもないが、麺は太縮れ。20cmほどの短さが災いして跳ねやすい。加水は低めで粉が詰まったような印象を受けるが、麺とスープのバランスを考えると、考える余地があるような気がする。チャーシューは脂身がないに等しく、やわらかさの中にも適度な噛み応えがある。玉子は黄身がシットリ。特に味はついていないようだ。モヤシはヒゲ根が目立ちすぎて宜しくない。スープからは丁寧な仕事ぶりは伝わってくるけど、少しばかり期待しすぎたかな?ごちそうさま。

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