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とんこつらーめん ふうかてい


とんこつラーメン

楓花亭

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スープの種類について豚骨醤油味噌塩

豊明市三崎町中ノ坪13-11 地図を表示

営業時間 11:00〜14:00,17:30〜2:00
定 休 日 月曜日
アクセス 豊明駅(名鉄名古屋本線)より約1.8km
客  席 カウンター:8,テーブル:約10
駐 車 場 あり
ジャンル ラーメン専門店
電話番号 0562-95-0029
禁煙喫煙 詳細不明
備  考 オープン:2012年6月9日
※営業日・営業時間等の情報は 2014.12.15現在のもの
券売機 前払い 無化調 自家製麺 水セルフ おしぼり 新聞雑誌 靴を脱ぐ ファミリー 車椅子
豊明市役所から目と鼻の先にラーメン店。落ち着いた雰囲気の店内には、カウンター席とテーブル席とがあるが、テーブル席の方は、座りようによっては15人ほど座れるかもしれない。
スープ ・・・
麺 細ストレート
具 チャーシュー×1、メンマ、ネギなど
2013/01/30 食す。 730円
季節柄もあって味噌をチョイスしてみたが、この店の厨房で骨の類を見たことが一度もないのが気になってしょうがない。ランチセットがよく出ているようで、店内には揚げ物の匂いが漂っている。スープは寸胴の中で既にドロドロしていたが、タレを変えただけなのだろう。スープの口当たりは、軽くなく重くなくマイルド。豚が香ることはなく、少し味噌辛さが加わったものの、スープの持ち味を辛うじて損なわない程度。豚の甘味が少しだけ目立たなくなっている。背脂や少量の唐辛子がチラチラしていて、ところによってスープにも食感があるし、たいした辛さでもないが、気が付けば額が汗ばんでいる。脂の香りだろうか?何か香味野菜のような気配が感じられた。細ストレート麺は、長さ25cm程度。かための食感で、スープの持ち上げもいい。チャーシューは、脂身の甘味を味わってよし。メンマは特に思うところはない。これもありかな という味噌ラーメン。ごちそうさま。
スープ ・・・
麺 細ストレート
具 チャーシュー×1、メンマ、ネギ、モヤシなど
2013/01/12 食す。 650円
手鍋で温め始めたのは、計量カップで量った水道水。待ち構える丼には、タレと大きめの白い顆粒。豚骨の店で豚骨以外のものを頼むリスクを改めて思い知らされた。軽く半濁しかかったようなスープは、口当たり軽め。胡椒を使ったようには見えなかったが胡椒がよく効いていて、口がヒリヒリとする。何の旨味かは定かではないが、ちゃんとスープを支えている。胡椒のお陰で塩の強さがよく判らないがシンプルな味・・・だと思う。細ストレート麺は相変わらずなのだろう・・・低加水の麺を普通に茹で上げたみたいな食感も始めの内だけ。スープにメリハリがあるだけに、麺が力を失ってくるとそれが目立つ。チャーシューもいつもと同じもの。メンマの味にもこだわりは感じられず、湯通しされたモヤシは、水っぽい。嫌いな味ではないけれど、作り方が面白くない。アップルインターナショナルとう会社が手がけるラーメン店・・・原価率はどれ位だろう?寸胴のスープはドロドロしていたが、どうやって乳化させたものだろう。
スープ ・・・
麺 中細ストレート
具 チャーシュー×5、メンマ、ネギなど
2012/10/08 食す。 980円
本当はニンニクに挑戦したかったんだけど、仕事中だとそうもいかない。わずか4ヶ月で同じものを頼む訳にもいかずにチャーシューメン。標準で1枚のものが何枚になるのか?答えは5枚。これで終わってはつまらないので、思ったことを書き綴ってみる。黒い丼にレードルで醤油ダレを注ぐ。この後、脂、化調と続くことが多いが、この店ではスープが次にきて、脂も化調も使っている様子がない。寸胴の中で合わせているのだろうか?白濁したスープには脂も見られるし、舌に当たる旨味もある。とは言え、少しは鶏も使うのだろうやや丸みのある旨味の中から豚の存在感が伝わってくる。口当たりにもほどよい重たさがあり、安心感もある。チャーシューの中には厚いものもあるが、アタリだと思えば良い。いい味が付いているし、脂身の部分はプルンとしている。少し値が張るが、チャーシューメンにした甲斐があった。後から意外にお腹に重たいけど、ごちそうさまでした。
スープ ・・・
麺 中細ストレート
具 チャーシュー×1、メンマ、ネギなど
2012/06/17 食す。 680円
やはり白湯スープには、黒い器がよく似合う。店内にもスープにも豚臭さはないけれど、豚のやさしい甘味が舌を包み込む。どこかクリーミーで、やさしい口当たり。醤油豚骨とはいうものの、やさしい甘味があるのでマイルド。濃すぎず、重すぎず、それでいてコクは十分。細ストレートの麺は、長さ25cmほど。茹で加減を聞かれることはなかったが、加水が低めの麺を普通に茹でただろう食感。もちろん、スープの持ち上げも良いし、スープとのバランスも申し分ない。この麺をネギの下から持ち上げると、青ネギの小口切りが一緒に持ち上がる。薬味としてはやや物足りない気もするが、いたずらに濃いスープでもない。具は、チャーシュー、メンマ、ネギと至ってシンプルな構成。国産豚を使うというチャーシューには、スープの持ち味を損なわない程度に深い味がついている。期待していなかった分だけ、満足感もひとしお。言わせていただきます。ごちそうさまでした。
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