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めんやしえん


麺屋

志縁

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スープの種類について醤油塩

東海市加木屋町石塚11-1 地図を表示

営業時間 11:00〜14:30,18:00〜21:30
定 休 日 火曜日
アクセス 八幡新田駅(名鉄河和線)より約450m
客  席 カウンター:約10,テーブル:12,
子供用椅子:あり
駐 車 場 あり(6台)
近くにコインP:不明
ジャンル ラーメン専門店
電話番号 0562-34-2332
禁煙喫煙 全席禁煙
備  考 オープン:2013年1月6日
※営業日・営業時間等の情報は 2015.10.09現在のもの
券売機 前払い 無化調 自家製麺 水セルフ おしぼり 新聞雑誌 靴を脱ぐ ファミリー 車椅子
長らく喜多楽(中区)で経験を積んで、満を持しての開店。元々ラーメン店だったという店も、当時は視界に入っていても見えない店だった。カウンターとテーブルとで約20席。敷地内に駐車場も備えている。厨房にいる動きが散漫な年配男性が気になるが・・・
スープ ・・・
麺 細ストレート
具 肉味噌、煮玉子1/2水菜、粒胡麻など
2016/12/26 食す。 780円
濃厚といっても、店によって濃さの程度が違う。この店に限って下品な濃さにするはずもなく、まだまだ飲みやすい濃さ。胡麻も必要以上に強くないし、口当たりも重たいというほどではない。辛さにしても、確かに汗ばむほどの強さだが、まだまだ味わえる程度のものだ。細ストレート麺は、長さ20cm余。細麺としては無難にシコシコとしている。そんな麺に、スープが絡みついてよく持ち上がる。香りが良いミンチが添えられている。おそらくは五香粉。山椒はもちろんだが、シナモン・・・桂皮が判りやすい。これは、スープに散り散りになる前にいただくべきだと思う。玉子の断面で、黄身が妖艶な光を放っている。ドロリと半熟、白身もやわらか。おそらく味が付いていたのだろうが、スープに慣れた舌では捉えきれなかった。水菜が刻んで使ってある。確かにネギよりはいいと思う。ちたまる限定ということでいつまで提供されているか判らないが、ごちそうさまでした。
スープ ・・・
麺 太め・ストレート
具 チャーシュー、メンマ、煮玉子1/2、岩海苔、ネギ、粒胡麻など
2016/07/15 食す。 800円
鶏と魚介のダブルスープを白醤油で仕上げるという。黄色みを帯びながらも澄んだスープが、白い丼ぶりによく映えて美しい。口当たりは軽く、あっさりとしているが、レンゲからスープをすするのに少しだけ力がいる。しっかりと仕事がしてあるのだろう。塩が判りやすいが強すぎず、不思議と奥行きが感じられる。魚介の風味も強すぎない。スープの旨味も豚ほどに主張せず、スッキリとしている。チャーシューは、ピンク色・・・・ところによっては赤色をしている。低温で調理したものなのだろう。意外に塩が強めだったが、1枚ずつ丁寧にいただきたくなる美味しさがある。メンマには味が付いているが変に主張することもなく、ネギも細いものが小口切りで使われているで、辛味にしても食感にしても目立つことなくスープを引き立てている。太めのストレート麺は、長さ30cm弱。ツヤツヤとしていて加水が高めなのかな?弾力を残しているものの、食感としてはややかため。スープの持ち上げを考えると、一度に口にする麺は少なめにした方がいい。岩海苔の乾物が添えられている。レンゲの中、スープで戻していただくと、風味を楽しむことが出来る。これも美味しかった。言わせていただきます。ごちそうさまでした。
スープ ・・・
麺 極太・縮れ
具 台湾ミンチ、モヤシ、ニラ、ネギ、粒胡麻、刻み海苔など
2016/05/27 食す。 730円
判りやすく言えば、台湾まぜそば。その発祥の店?をあまり好きではない私は、つい厳しい評価をしがちだが、喜多楽DNAを継承するこの店では、素直に美味しいと感じた。麺の下にはスープだかタレだかがあって、混ぜ合わせても余るほど。それだけを口にすると、ジワジワくる辛さと、魚介の風味とがあって悪くはない。なにやらスパイスも使ってあって香りもいい。ミンチも台湾ラーメンっぽい醤油辛さがあるのが素晴らしい。卵黄のコクと舌触りを楽しみたい方は、レンゲの中で割って、麺に絡めていただくのをお勧めする。極太の縮れ麺は、辛さと風味を受け止めるのに十分な噛み応えがありつつ、少し弾力を残している。いつも通りひとつひとつ味わってから混ぜ合わせたが、食感と風味とで厚みが加わって、一段と美味しくなる。モヤシにはヒゲ根がなく、生のニラもネギも刻み海苔もミンチもが確実に麺と混ぜ合わさる。スープがある塩台湾より断然おすすめ。ニンニクは意識していなかったが、どう使ってあったのだろうか?言わせていただきます。ごちそうさまでした。
スープ あっさり
麺 中細ストレート
具 台湾ミンチ、モヤシ、ニラなど
2016/02/06 食す。 700円
ミンチは一人分ずつタッパーで管理しているようだが、中身の割にタッパーが大きかった。その台湾ミンチからスープに辣油が広がりつつあるが、レンゲで丁寧にスープをとれば、素のスープを味わうことが出来る。少しニラの影響を受けているが、鶏と思われる素直なコクがあり、塩とは言え判る程度。そこに辣油が加わると、味わえる程度の辛さとは言え、気が付けば額から汗がタラリタラリ。中細のストレート麺は、辛うじて歯切れ感を残しているのも始めの内だけ。やわらかい訳ではなく、全般を通して適度な噛み応えは持続する。具は、ミンチとモヤシとニラだけ。ミンチには醤油辛さがあって王道的な味だが、ニンニクの気配はないし、オーダー時に確認もされなかった。その下にはモヤシがあって、食感はパキパキ。このモヤシが、ミンチがスープに馴染む時間を稼いでくれている。ニラは生のものを短く使ってあって、彩りもいいし、独特の風味も悪く無い。中華と言うよりラーメン屋の台湾ラーメンだが、台湾ラーメンとしてはお上品で好感を持てる。ごちそうさまでした。
スープ ・・・
麺 中細やや縮れ
具 チャーシュー×1、メンマ、ネギなど
2016/01/30 食す。 780円
白と聞くとつい塩をイメージしてしまいがちだが、白醤油仕立て。ネギが違うようだが、黒と白の違いなのか?仕様が変更になったのかは判らない。強いイメージがある煮干しが、強くはなく適度に主張しているのが憎い。口当たりとしても、あっさりでない程度。醤油仕立ての黒をいただいてから3ヶ月。黒と白、どちらが良いかと問われたら、醤油と答える。それは微妙な違いなのだろうが、スープひと口目に感じる間合いというか?押し寄せる勢いが違う。中細の少し縮れた麺は、長さ23cmほど。弾力は抑えめで、加水が低めならではの歯切れ感がある。具は、チャーシュー、メンマ、ネギと至ってシンプル。見た目に大きな存在感があるチャーシューは、片面だけが炙られている。脂身が少ない部位が使われていて、箸で簡単に裂けていく。見た目に反して主張は強くないが、逆を言えばチャーシューが威張りすぎている店がなんと多いことか!麺とスープを味わうのがラーメンだ。ネギは存在感が増していて、ちょっと微妙だが、このスープは飲み干さずにはいられない。言わせていただきます。ごちそうさまでした。
スープ ・・・
麺 中細ストレート
具 チャーシュー×1、メンマ、ネギなど
2015/10/29 食す。 780円
平日限定で杯数も限られている。黒はしょうゆ味で、白は白醤油味。どちらでも良かったけど黒にしてみた。白い丼ぶりから、煮干しの香ばしい香りが立ち上り、鼻をくすぐる。熱めのスープには素直なコクがある。口当たりとしては、コッテリではないけどあっさりでもない程度。おそらく鶏がメインなのだろう。ひと口スープを口にしただけで、スープを飲み干す光景が目に浮かんだ。丁寧にいただくべきラーメンだと判る。醤油と言っても味は強くなく、じんわりと奥行きが感じられ、煮干しも十分に伝わってくるが、私が心地よいと思うほどの魚介風味だから、一般的には強いのかもしれない。中細のストレート麺は、長さ23cmほど。パツンとまではいかないまでも歯切れ感がある。メンマの歯応えはザクザク。一応味は付いているが、強い味ではない。チャーシューには脂身はほとんどなく、片面にのみ焼色が付いており、でしゃばらない程度に味と香りが付いている。限定なのが勿体ない。強引さはなく、自然な美味しさがある。言わせていただきます。ごちそうさまでした。
スープ あっさり
麺 中細ストレート
具 チャーシュー×1、メンマ、ネギ、海苔など
2013/06/12 食す。 700円
澄んだスープに油の水玉模様が広がっている。スープの旨味・甘味と醤油ダレの力とのバランスが良いらしく、甘味がふんわりと醤油カドを落として、やさしい味。動物系のスープにダシを加えるか?魚介の風味も加わり、否定しようのない味。油も少し見られるものの、口当たりは軽い。スープひと口で、飲み干す決意をしたほどだ。中細のストレート麺は、長さ30cm弱。スープとのバランスも申し分ない。修行先と同じならダイイチだろうか。大きく使われているチャーシューは、厚みがありながらもやわらか。肉そのものの味と香りが活きている。メンマは太く使われていているが、やわらかいので歯応えザックリ。ネギが少しスープの風味を抑えてしまうが、この程度なら問題ない。この白い器は見た目も小振りだが、内容量も少なめ。麺が減ると、みるみるスープも減っていく。塩より断然に醤油がオススメ。スープを飲み干して、言わせていただきます。ごちそうさまでした。
スープ ・・・
麺 中細ストレート
具 チャーシュー×1、煮玉子1/2、ネギ、糸唐辛子、海苔など
2013/04/04 食す。 750円
醤油が目当てだったのに、つい限定モノを頼んでしまった。濃厚・・・という割には、力任せに濃くした訳でもなくて舌触りはなめらか。ほのかに煮干し・・・とメニューに書き添えてある通り、魚介の風味は判る程度。白湯と言っても豚骨なのか鶏なのか?その両方なのか?あえて言及はしないが、動物系の旨味が静かに伝わってくる。タレは醤油なのだろうが、スープの持ち味を損なわない程度。ガツガツと訴えてくるのではなくて、静かに語りかけてくる・・・そんなスープだ。チャーシューは切り置きだが、ハンドバーナーで炙ってから使っている。厚みがあって、食べ応えがある。糸で切った煮玉子は、黄身がドロリ。白身にはタレの色が染みこんでおり、味もほどほどに染みている。刻みタマネギには辛味はない代わりに食感が主張。糸唐辛子は、彩りに徹している。中細のストレート麺は長さ30cmほど。ややかための食感はスープとも合っている。スープを飲み干すと、器の底に残渣が少し。店への関心がまた高まった。言わせていただきます。ごちそうさまでした。
スープ あっさり
麺 中太ストレート
具 チャーシュー×1、メンマ、ネギ、海苔など
2013/03/01 食す。 700円
小振りな白い器の中には、黄色みを帯びたスープ。鶏だけか、もしかしたら少しは豚も使っているかもしれない物静かでクセのない旨味と、強くはないが魚介の気配とがある。脂も点々としているものの口当たりは軽め。塩は判る程度で、ほんのりと甘味も感じられる。タレの味ではなくてスープの持ち味で食わせてくれるが、真面目すぎる・・・というのが正直なところ。中太のストレート麺は、長さ30cm弱。しっとり・・・という程でもないが、スープとの相性は申し分ない。具は、御覧の通りオーソドックスな構成。チャーシューは脂身が少なめながらに崩れやすく、意外に味がよく染みているが、スープへの影響は心配ない。メンマはやわらかめで、歯応えはザックリ。ネギも辛味や食感が変にでしゃばることもなく、薬味としても彩りとしても申し分ない。器の小ささ以上に、中身も少なかったのかな?腹八分目というのも悪くはない。言わせていただきます。ごちそうさまでした。
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