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めんやいちのすけ


麺屋

壱の介

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スープの種類について鶏白湯塩醤油つけ麺冷麺

名古屋市中区栄4-12-21 地図を表示

営業時間
(土曜日)
(日・祝)
11:30〜15:00,18:00〜翌2:00
11:30〜翌2:00
11:30〜24:00
定 休 日 無休
アクセス 矢場町駅(地下鉄名城線)より約540m
客  席 カウンター:12
駐 車 場 なし
近くにコインP:あり
ジャンル ラーメン専門店
電話番号 052-241-8166
禁煙喫煙 禁煙
備  考 オープン:2013年3月27日
※営業日・営業時間等の情報は 2013.--.--現在のもの
券売機 前払い 無化調 自家製麺 水セルフ おしぼり 新聞雑誌 靴を脱ぐ ファミリー 車椅子
焼き鳥屋とラーメン屋で経験を積んた店主が、鶏白湯のラーメン店をオープン。落ち着いた雰囲気の店内には、厨房に沿ってカウンターが伸びている。
スープ ・・・
麺 太め・縮れ
具 チャーシュー×2、鶏つくね、キクラゲ、タマネギ、ネギなど
2016/02/04 食す。 780円
黄色みを帯びたスープは、澄んでいるとも半濁しているとも言えない微妙な表情。熱いのは鶏油か?スープか?定かではないが、鶏の甘味が第一印象として伝わってくる。口当たりとしては、あっさりでない程度。鶏ガラからとった清湯スープと、丸鶏からとった白湯スープを合わせたらしい。それぞれのスープを口にした訳ではないが、どちらのいいところも活きてないような気がする。玉ねぎを粗くすりおろしたようなものが添えてあって、その一角のスープだけあっさり感がある。細めのストレート麺が辛うじて歯切れ感を残していたのも始めの内だけ。鶏チャーシューは厚みがありながらも、しっとりやわらか。淡白な旨味がある。低温調理されたもののようだが、スープが熱いので早めにいただいた方が良さそうだ。その傍らには肉団子・・・鶏のつくねらしいが、チャーシューよりこちらの方が好きだ。鶏の清湯スープをやってくれないかな?ごちそうさまでした。  
スープ こってり
麺 太め・縮れ
具 チャーシュー×1、メンマ、タマネギ、ネギ、糸唐辛子など
2013/06/04 食す。 780円
ほんのり黄色みを帯びたスープを口にすると、舌触りはトロトロ。スープが唇にまとわりつき、鶏の旨味が舌に絡みつく。タレの味が強くないということもあって、やわらかな鶏の旨味・甘味が活きている。ひと口スープを口にしただけで、飲み干す予感が走ったが、それを躊躇させる程にスープが重たい・・・まるでコラーゲンそのものを使ったかのように。太めの縮れ麺は、熟成を思わせる色をしているが、食感はかため。言うまでもないが、スープがよく持ち上がる。鶏肉を低温調理したというチャーシューは控えめの味で、ふんわり・しっとり・やわらか。それに比べると、メンマは味が強め。大きめに刻んだタマネギが使ってあるが、辛味も強くなく、歯に当たることもない。ネギは小口切りと斜め切りとで使い分けてあるが、小口切りの方のネギはスープの色とも好対照。糸唐辛子も、短く使ってあるので口にしやすいが、彩りだけで辛味は目立たない。スープを残しても後からお腹に重たかったけど、ごちそうさまでした。
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