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こむらさき


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スープの種類について白湯豚骨味噌冷麺他

熊本県熊本市中央区上林町3-32 地図を表示

営業時間 11:00〜19:30(L.O.19:10)
定 休 日 火曜日 祝日の場合は翌日
アクセス 通町筋電停(熊本市電)より約680m
藤崎宮前駅(藤崎線)より約180m
客  席 カウンター:約10,テーブル:14
駐 車 場 なし
近くにコインP:不明
ジャンル ラーメン専門店
電話番号 096-352-8070
禁煙喫煙 パートタイム禁煙(11:00〜15:00)
備  考 オープン:1954年
※営業日・営業時間等の情報は 2013.11.09現在のもの

熊本県熊本市中央区桜町3-10 地図を表示

営業時間 10:00〜21:00
定 休 日 無休
アクセス 花畑町電停(熊本市電)より約250m
客  席 カウンター:多い,テーブル:20
駐 車 場 なし
近くにコインP:不明
ジャンル ラーメン専門店
電話番号 096-324-8078
禁煙喫煙 不明
備  考 オープン:1954年
※営業日・営業時間等の情報は 2014.--.--現在のもの
券売機 前払い 無化調 自家製麺 水セルフ おしぼり 新聞雑誌 靴を脱ぐ ファミリー 車椅子
熊本ラーメンは、玉名に伝わった久留米ラーメンから始まったとされていて、この店と、桂花、こだいこ などが発祥とされている。新横浜ラーメン博物館にも出店しているが、同じ(ような)仕様ながら値段が高いのが考えもの。本店へのアクセスとしては、熊本電鉄の宮前駅が一番違いが、熊本駅からだとかなりの大周りを強いられるので、市電の通町筋からの歩きがオススメ。途中で同じアーケード内にも店があるようだが、是非本店でいただきたい。
スープ あっさり
麺 中太・ストレート
具 チャーシュー×3、キクラゲ、ネギ、海苔、ニンニクチップなど
2014/5/14 食す。 570円
消費税率が上がったこともあって、半年ほど前に550円だったものが570円になっている。が、そんなことを確かめる為に同じラーメンを頼んだのではない。王様ラーメンを頼むところをラーメンと言ってしまっただけだ。わずか50円高くなるだけで、麺が20gとチャーシューが増量され、メンマとモヤシが追加される。本店と同じ丼ぶりが使われており、ニンニクチップの色付き方が多少違うだけで、見た目も味も大差ない。豚骨の軽いスープにニンニクチップと脂の香りが加わり、良く言えばシンプル。悪く言えばキリがないが・・・しょぼいスープに白湯ダレを合わせて脂とニンニクの香りを添えても同じようなものが出来るような気がする。豚骨としてはかなり軽いスープだが、豚らしさも見え隠れしていて熊本でいただくとありがた味がある。太めのストレート麺は、かたすぎず、それでいて少し弾力を残していてモッチリ。スープとの相性もいいと思う。チャーシューには脂身がなく、噛み応えとしてはかため。そしてニンニクチップは最初からカリカリとはしていない。いかにも熊本らしい一杯ということで、ごちそうさまでした。
スープ あっさり
麺 中太・ストレート
具 チャーシュー×3、キクラゲ、ネギ、海苔、ニンニクチップなど
2013/11/09 食す。 550円
色白のスープは、見るからに軽そうな表情をしている。脂は点々としているのみで、口当たりはかなり軽め。その脂も、強い主張はない。ニンニクチップが散らされていて、食欲をそそる風味を添えているが、豚の旨味も辛うじて判る。こんな感じの即席麺があったような気がするのは、即席麺の方がこのラーメンをイメージしたからだろう。中太のストレート麺は、長さ20cmほど。加水の低さは伝わってこず、少しもっちりとしている。チャーシューは、2枚だったか3枚だったか。盛りつける方も意識していないかもしれない。脂身がなく少しバサつくが、ちゃんと肉の味がする。キクラゲは、当たり前のように歯応えザックリ。ネギの小口切りがやや大きめだが、薬味としてより彩りかな?麻油が使われていないこともあって美しい。これが熊本ラーメンの源流に近い味なのだろう。白く美しく軽いスープで、ニンニクチップに抑えられながらも、少しだけ豚らしさが顔を覗かせる。私の中の熊本ラーメン・スタンダード。ごちそうさまでした。

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