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らーめんせんもんこむらさき


ラーメン専門

こむらさき

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スープの種類について白湯豚骨

鹿児島県鹿児島市東千石町11-19 地図を表示

営業時間 11:00〜20:30
定 休 日 第3木曜日
アクセス 天文館通電停(鹿児島市電n)より約130m
客  席 カウンター:15,2階にも席がたくさん・・・
駐 車 場 なし
近くにコインP:不明
ジャンル ラーメン専門店
電話番号 099-222-5707
禁煙喫煙 禁煙
備  考 オープン:1950年
※営業日・営業時間等の情報は 2013.--.--現在のもの
券売機 前払い 無化調 自家製麺 水セルフ おしぼり 新聞雑誌 靴を脱ぐ ファミリー 車椅子
鹿児島ラーメンの老舗。熊本ラーメンの老舗にも同名の店があるが、関係はないと思われる。店に入ってすぐ左手のレジにて注文し、代金を払うとプラスチックの札をもらえる。が、一杯950円って何?
スープ ・・・
麺 中太・ストレート
具 チャーシュー、椎茸、キャベツ、ネギ、揚げネギなど
2013/12/10 食す。 950円
値段の高さに感心する間もなく、厨房の様子に目が釘付けとなる。並べた丼に麺を入れ、別の店員が麺の量を調整。揚げネギを散らして、タレと脂。キャベツ、ネギ、椎茸、チャーシューと続き、最後に大きな二つの釜からスープを注ぐ。その釜のスープには、小さな寸胴からスープを足していて、お玉で白い粉を足していた。豚骨と和風スープを使うような情報もあるが、口当たりは軽く、豚らしさは弱く、和風の趣や野菜の旨味も主張していない。味は強くなく、わずかに酸化が感じとれる。揚げネギは、それだけを口にすれば少し苦みを感じるほど。中太のストレート麺は、加水が低めで、サクサクっとした歯切れ。かんすいを使わずに、製麺の課程で一度蒸すというだけあって、独特の食感があり、一般的な中華麺とはまるで違う。キャベツの千切りは一度茹でてあるようで、見た目よりボリュームがある。チャーシューは脂身はほとんどなく、一部に皮の部分もみられ、食べ応えとシンプルな美味しさがある。が、高すぎでしょ! スープを注いだ後に混ぜてもいないので、途中で味が変化するかとも思ったが、それもなかった。
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