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とんとろ


豚とろ

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スープの種類について白湯豚骨

鹿児島県鹿児島市山之口町9-41 地図を表示

営業時間 11:00〜翌3:30
定 休 日 年中無休
アクセス 市民病院前電停(鹿児島市電)より約J310m
客  席 カウンター:7,小あがり:22
駐 車 場 なし
近くにコインP:あり
ジャンル ラーメン専門店
電話番号 099-222-5857
禁煙喫煙 喫煙可
備  考  
※営業日・営業時間等の情報は 2013.12.11現在のもの
券売機 前払い 無化調 自家製麺 水セルフ おしぼり 新聞雑誌 靴を脱ぐ ファミリー 車椅子
以前に営業していた店のすぐ隣で営業しているのだろうか?一瞬営業していないのかとも思ったが、ちゃんと営業している。チャーシューがウリの人気店のようで、土産物店では箱入りラーメンも売っている。原材料を見てみると・・・ポークエキス、チキンエキス、魚介エキス、ネギ油などなど。インターネットで情報を拾うと、豚骨、鶏ガラに和だし らしい。店内は、カウンターと小あがりとで30席近い。他に博多にも店を出しているらしいが・・・
スープ ・・・
麺 太麺・やや縮れ
具 チャーシュー、ワンタン、キクラゲ、ネギ、粒胡麻、揚げネギなど
2014/05/17 食す。 850円
頼んだのはワンタンメン。2014年4月消費税率変更後も値段に変わりはない。いったいワンタンいくつあったのだろう?レンゲに取ろうとしても箸で持ち上げようとしても、皮が切れていくばかりでワンタン1つを取ることが出来ない。こういう皮なのか?火の通し方の問題なのか?には言及しないが、タネは小さくて皮が大きい。舌触りで数えると、タネは3つだった。鹿児島らしく鶏とも豚とも言い切れないが、括りとしては豚骨。スープは濃くなく、脂も見られるものの豚骨としては軽め。タレは強くないが、揚げニンニクの風味とコクが加わって侮れない美味しさがある。チャーシューはいわゆる煮豚。おそろしくやわらかくて、醤油辛い味がしっかり。ゆるやかなウエーブを見せる太めの麺には少し弾力があって、これはこれでスープとも合っているが、替玉を頼むと博多直送の細麺が出てくるらしい。揚げニンニクも、スープを塗りつぶすほどにでしゃばってはいない。鹿児島らしい一杯ということで、ごちそうさまでした。
スープ ・・・
麺 太麺・やや縮れ
具 チャーシュー、キクラゲ、ネギ、粒胡麻、揚げネギなど
2013/12/11 食す。 650円
この辺りでは、ラーメンを数えるのに、一枚二枚というのだろうか?豚骨だけでなく鶏ガラも使ったというスープは、白濁というよりは半濁。脂がかなり目に付くが、口当たりは軽く、醤油ダレが効いていそうに見えて、それほど強い味でもない。中央の揚げネギはかなりの量がある。キツネ色をしていて、やさしい甘味がスープにもかなり影響を及ぼしている。このスープに粒胡麻も使われているが、たいした主張はない。少し縮れた太麺は、長さ20cm程度。加水が高めで弾力があり、食感としてはやわらかめ。特筆すべきは豚とろチャーシュー。豚の首の回りの貴重な部位らしいが、口の中で解けるようにやわらか。醤油ダレっぽい味が強めだが、これはいける。キクラゲは細く使われていて、よくあるザクザクとした食感。ネギの小口切りも使われているが、歯に当たらない切り方のせいで存在感はない。鶏ガラを使ったからといって、鶏が主張している訳ではないので、豚の部分が判りにくくなった感があるが、豚とろチャーシューは特筆に値する。ごちそうさまでした。
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