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はかたらーめんとびうめ


博多らーめん

飛梅

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スープの種類について白湯豚骨味噌他

岡崎市鴨田町字田起49-13 地図を表示

営業時間 11:30〜14:00,18:00〜22:00
定 休 日 水曜日
アクセス  
客  席 カウンター:約10,テーブル:12
駐 車 場 あり
近くにコインP:不明
ジャンル ラーメン専門店
電話番号 0564-83-8807
050-5890-0412(予約専用)
禁煙喫煙 詳細不明
備  考 オープン:2013年12月12日
※営業日・営業時間等の情報は 2014.02.18現在のもの
券売機 前払い 無化調 自家製麺 水セルフ おしぼり 新聞雑誌 靴を脱ぐ ファミリー 車椅子
店名の由来は、菅原道真が愛でた梅にあるようだ。博多ラーメンであることを謳っているので、呼び戻しスープは使ってないのだろう。カウンターとテーブル席とで20席ほど。年配の夫婦かな?奥さんの言葉に少しクセがある。
スープ ・・・
麺 細ストレート
具 チャーシュー、モヤシ、ネギなど
2014/03/10 食す。 750円
小金ちゃん(博多の屋台)が発祥とされる焼きラーメンも、店によって仕様は様々。この店では、麺を高温の油に通して亀裂を生じさせ、豚骨スープと背脂を吸わせて焼きそば風に仕上げるという。厨房から聞こえるパチパチっという音がジュージューという音に変わり、音がしなくてなってしばらくすると焼きラーメンが運ばれてきた。鉄板の大きさは23cm前後。結構なボリュームがある。専用の麺を使うようだが、細かく刻んではなく、パッと見た目はソースを使ってない焼きそば。スープを吸わせた上に油も多いようで、麺がじっとりとしている。焼きそばと違い、ソースの味が全体を支配することはなく、鍋の味・香ばしみたいなものが活き活きとしている。豚骨らしさは期待した程ではないが、食べさせる力はある。一口サイズのチャーシューには脂身がなく、脂身がないこともあって食べ応えがある。モヤシや青ねぎも使われているが、たいした存在感はない。ネギの小口切りもただの彩りに過ぎない。マヨネーズが用意されている。細い三つ口から押し出されたマヨネーズは、焼きラーメンに軽い酸味とコクを添えてくれる。小金ちゃんより好きかも?ごちそうさまでした。
スープ ・・・
麺 細ストレート
具 チャーシュー×2、ネギなど
2014/02/18 食す。 600円
スープ自体はそれほど濃くはないが、表層の透明な脂の多さが少し気になる。豚臭さはないが、豚の旨味が静かに伝わってくる実直な美味しさ。タレも必要以上に主張していない。脂の香りも強くはないが、脂抜きにするとイメージが変わるのだろう。細めのストレート麺は、長さ35cmほど。茹で加減を聞かれたので、いつも通りにカタでお願いしたが、バリカタにした方が良かったかな?博多らしい低加水のストレート麺だが、サクっという歯切れ感があるにはある。チャーシューが2種類使ってあったような気がするが気のせいだろうか?ひとつは脂身がなく、1cm近い厚みがあるので食べ応えがある。もうひとつは厚めのバラ肉かな。脂身の甘味を楽しむことが出来る。ともに軽く炙ってあるようで、ほんのり香ばしい。卓上の「ラーメンの薬味」を使うように勧められたが、味噌を使った調味料かな?確かに味が深くなるが、使い過ぎは禁物だ。スープを飲み干した器の底には、ザラザラとした茶色い残渣。しっかりとスープを炊いている証拠だ。他にも気になるメニューがあるので今後が楽しみ。ごちそうさまでした。
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