いえろう

数種類の味噌をブレンドするようだが、スープの色から察するに白味噌メイン。味噌の香りが立ち上ることはなく、味噌辛さも目立たないが味噌らしい味わい深さはある。スープ自体に重たさはないが、味噌を支えるのに十分なコクがあり、スープの口当たりにも安心感がある。ただし、味噌ラーメンとしては十分に美味しいが、牛骨を前面に押し出されると物足りなさがある。牛脂を使ってでももっと牛ウシした甘味が欲しいところ。そんなスープの一角に牛のミンチとスジ肉が使われていて、ここだけ牛の甘味と旨味が強い。ネギと豆苗・・・特に豆苗は一度スープに沈めてから口にした方が、甘味を楽しめるだろう。平打ちの麺は、長さ40cm弱。幅広の太麺で、モチモチとした弾力が面白い。赤みを帯びた豚チャーシューは、確かに美味しいけれど、代わりに牛スジとミンチを増やした方が、牛の旨味がより強調されて牛骨味噌ラーメンとしての魅力が増すのではないだろうか？身体に悪いと知りつつスープの飲み干してしまった。言わせていただきます。ごちそうさまでした。

メニューに書き添えてある通り、醤油が強めで背脂も多め。ただ、味が強めでもカドはなくて奥行き感があり、背脂が多めであっても、口当たりに重たさは全くない。魚介がどうこうではなくて和風の趣きがあるクラシカルな味。豚骨を使っているようだが、スープは一応澄んでいる。長さ40cmほどの麺は平打ちにも見えるが、太さとしては中太程度。にゅうめんのようなしなやかさがあって、麺としては勿論やわらかめ。スープの持ち上げもよくて、これが意外に合っている。店内には、ダイイチ食品の麺箱を見ることができる。チャーシューは、店主自らがその都度左手に持った包丁で切っている。脂身は少なめで、香りがよく、味付けは控えめ。その半面、メンマは細く使われていることもあってか？存在感が薄い。小ライスと野菜サラダでも付いていたら、毎日でもお昼に食べられそうなまじめなラーメン。ごちそうさまでした。

白い丼ぶりはやや小振りで、見た目スープが少なめ。背脂漂う半濁したような軽そうなスープを口にすると、ひと口目には塩味がやや強め。それもすぐに気にならなくなる。豚骨と言っても豚ブタしてはいない。口当たりは軽めで魚介の風味がほどよく効かせてあって、スガキヤとは少し違う和風塩豚骨のイメージ。この味を否定することは出来ない。中細のストレート麺は、長さ35cmほど。加水が低めの麺をカタに茹で上げたような歯応え。サクっとした歯切れ感が持続する。誰かがカタで頼んでいたが、私にはその選択肢はない。厨房にはダイイチ食品の麺箱を見ることが出来る。大きなチャーシューは、脂身が少なめ。断面がほんのりとピンク色を帯びていて、口の中にふわっと香りが広がるような感じ。メンマにも、ほんのりと味がついていて、そこかしこに丁寧な仕事振りが伺える。スープを飲み干したくなるラーメンは、身体によくない。これは今後が楽しみ。言わせていただきます。ごちそうさまでした。