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がちそばどうじょう


ガチ麺道場

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スープの種類について醤油塩つけ麺

豊川市美園3-13-2 地図を表示

営業時間 11:30〜14:00
定 休 日 火曜日・水曜日
アクセス 伊那駅(名鉄名古屋本線)より約820m
客  席 カウンター:8,座敷:14
駐 車 場 あり
近くにコインP:なし
ジャンル ラーメン専門店
電話番号 090-1623-8359
禁煙喫煙 詳細不明
備  考 オープン:2015年2月
※営業日・営業時間等の情報は 2015.--.--現在のもの
券売機 前払い 無化調 自家製麺 水セルフ おしぼり 新聞雑誌 靴を脱ぐ ファミリー 車椅子
居酒屋あぶりやで昼のみ営業するラーメン店。web上には浜松で閉店済みの同名の店の情報を見ることが出来る。「ガチ麺道場」と書いて「がちそばどうじょう」と読ませていたらしい。豊川のこの店のメニューには、「麺」に「そば」と送り仮名がふってある。愛知県内では、ガチ麺道場(がちめんどうじょう)と紹介するwebサイトが多いが、「がちそばどうじょう」と読む。豊川と言っても旧の小坂井町。道が細い住宅街の中に店がある。引き戸を開けてすぐのところで靴を脱いで上がる。左手が厨房と掘り炬燵みたいな作りのカウンター8席。右手には座敷が14席がある。自家製麺と無化調スープの店だ。■このお店に対する本音コメントはありません。
スープ ・・・
麺 中太ストレート
具 かしわ天、メンマ、青菜、煮玉子1/2、ネギ、豆苗、海苔など
2016/04/04 食す。 850円
主だった具が別の皿で提供される。店主がスープの持ち味を大事にしていると思うと、つい期待が高まる。白い丼ぶりから立ち上るのは、煮干しの香り。澄んだスープを口にしてみると、煮干しは十分に伝わってくるが、えぐみはない。ほどよく醤油ダレが立っていて、大須にある某店よりもグイグイ押してくる力が感じられる。鶏の清湯スープと昆布・いりこのダブルスープを謳っているが、鶏のスッキリとした旨味はともかくとして、昆布は甘味が主張するほどでもなく、いりこは煮干しに勝てるハズもない。中太のストレート麺は、弾力が強めで見た目より噛み応えがある。茹で加減を聞かれた際に普通でお願いして正解だった。青菜には軽く胡麻油の香りがあって、丁寧な仕事ぶりが伺える。かしわ天・・・鶏肉を天ぷらは、サクッとした衣の食感と、胸肉の弾力と鶏の淡白な旨味を楽しむことが出来る。丼ぶりに目を移して、豆苗はスープに浸すまでもなく優しい甘味があった。これでこのお値段なら納得出来る。言わせていただきます。ごちそうさまでした。■このラーメンに対する本音コメントはありません。
スープ ・・・
麺 極太・平打ちストレート
具 チャーシュー、メンマ、煮玉子1/2、ネギ、ほうれん草など
2015/09/25 食す。 800円
電子レンジから運ばれてきたつけ汁の器には持ち手が付いている。後から雑炊につけ汁をかけていただくらしい。見たままに味が強めで、ベジポタらしい野菜の旨味とか、鶏の甘味が前に出てきていない。魚介の風味さえ味に押され気味だが、濃すぎず飲みやすい。コラーゲンたっぷりのようで、あちこちに膜が張りかけている。冷や盛りで提供される極太の平打ち麺は、長さ35cmほど。弾力を残していてかたくはないが、食べ応えがある。つけ汁にどっぷりつけてしまうと、小麦の香りを十分に楽しめないし、すする際につけ汁が跳ねる。麺だけを口にして、香りを楽しんでから、つけ汁を口に含むようにしたい。断るつもりだった雑炊が、出てきてしまった。鶏白湯のスープからご飯が顔を覗かせている。つけ汁をかけていただいたが、つけ汁が少ない方が鶏を味わうことが出来る。値段以上の満足感があるが、この店では煮干しの方がオススメだ。ごちそうさまでした。■このラーメンに対する本音コメントはありません。
スープ あっさり
麺 太ストレート
具 ネギ、煮干しおろし、オクラ、煮玉子1/2、海苔など
2015/08/16 食す。 880円
自家製麺という言葉だけが独り歩きしている店は少なくないが、この店の自家製麺は確かに違う。だから、最初の一本だけ何もつけずに口にするという儀式が必要だ。加水が高めでやわらかめ。もっちりシコシコとはこういう麺のことを言う。国産小麦を使うというのも伊達ではない。適度な噛み応えをもった小麦が香る麺だ。それをくぐらせるつけ汁は、煮干しがほどよく香っていてヒンヤリ。塩が判りやすいものの強すぎることはなく、その塩味と煮干しに負けないだけのコクもあって全体としてはスッキリとした印象。具が別皿になっているが、つけ汁に大きな影響を与えそうなのは、煮干しおろし?のみ。軽く絞ってあって、大根の辛味と風味が加わるが、合せて煮干しの香りがUPすることで大根おろしが苦手な私でも何度も試すことが出来た。薄い衣をまとったオクラは丸のまま。口にすればお約束の食感と舌触り。ちょっとお値段高めだが、それに見合った美味しさがある。言わせていただきます。ごちそうさまでした。■このラーメンに対する本音コメントはありません。
スープ あっさり
麺 太ストレート
具 トマトソース、とろろご飯など
2015/08/02 食す。 800円
8/1から3日間、一日15食限定の冷やし麺。黒いお盆にかけスタイルのラーメンとトマトソースととろろご飯がのって運ばれてきた。少し黄色みを帯びたようなスープは、ほどよくひんやり。冷たいながらにコクがあり、舌触りが少しザラつくものの、そよそよご魚介の風がただよう。昆布と鶏を使ったスープのようだが、シンプルながらにスッキリとした美味しさがある。太めのストレート麺には、ほどよい弾力がある。締めすぎることなく、噛み応えも適度。シンプルなスープの持ち味を抑えることもない。自家製のチリトマトスースが用意されている。トマト嫌いな私も、形さえなければ問題はない。トマトの旨味が濃厚だが、少しだけトマトの食感が残っている。やはり、このスープの味を変えてしまうのは勿体ない。冷たい麺はスルスルと食べられてしまうので、麺を増やす店もあるが、この店は小盛りのとろろご飯がついてくる。鶏肉が使ってあって、ほんのりと香りがあるのが特徴的。とろろの野趣がもう少し強ければよかった。言わせていただきます。ごちそうさまでした。■このラーメンに対する本音コメントはありません。
スープ あっさり
麺 中太ストレート
具 チャーシュー×2、煮玉子1/2、メンマ、青菜、白髪ネギ、海苔など
2015/03/16 食す。 780円
麺の上には、チャーシューと白髪ネギのみ。他は別の器で提供される。スープへの影響を嫌っているとしたら、きっと繊細なスープのハズ・・・期待せずにはいられなかった。僅かに黄色みを帯びたようなスープは澄んでいる。塩と言われれば塩だが強い味はなく、昆布の旨味・甘味が素直に伝わってくる。鶏はスッキリとした旨味でスープを支えるのみ。無化調とは思えない旨味と共に、和の趣が口の中に広がる。小麦香る中太ストレート麺は、長さ30cm弱。弾力を残しているものの噛み応えがある。それは麺の良さの裏返しでもあるが、スープに対して麺がやや強く感じられる。2枚のチャーシューの内1枚は低温調理されたもので、しっとりしたした舌触りと淡白な旨味を持っている。味らしい味はなく、胡椒がアクセントとなっている。もう1枚はよく目にするバラチャーシュー。やはり味は控えめ。意外だったのが青菜。ほんのりと香りが付いている。スープに浸して放置するのは勿体ない。玉子は黄身がドロリと半熟。やさしい味がついている。メンマは歯応えザックリ。別皿の具はすべてが冷たいので、スープの熱が奪われてしまう。これで780円?原価率が心配になる。言わせていただきます。ごちそうさまでした。■このラーメンに対する本音コメントはありません。
スープ ・・・
麺 中細・ストレート
具 チャーシュー×1、煮玉子1/2、メンマ、青菜、ネギ、海苔など
2015/03/05 食す。 750円
メニューの裏表に書かれていることを噛み砕くと、三河赤鶏と錦爽鶏を炊いて鶏油を取り除いた無化調のライト鶏白湯。しかも麺は自家製。スープを口にしてみると、鶏白湯としては軽めで味も強くなく、鶏の香りは強くないが、鶏の旨味は素直。過剰な旨味はなく、それでいて無化調にありがちな頼りなさを感じることはない。とても素直な印象を受ける。中細のストレート麺は、弾力とコシが強めで、自家製らしく香りが良い。ただ、スープに対して力を持て余し気味。チャーシューの味は控えめ・・・というか、敢えて主張させてないのだろう。2本のメンマは、かたやザックリ、かたやゴリゴリ。ひと手間かけて味をつけているようだが、食感は揃えて欲しい。意外に好印象なのが青菜。軸だけだが、ほんのり胡麻油が香っている。煮玉子は黄身がシットリ。白身の表面がうっすらと色づき、やさしい味がついている。麺をいただいていると麺が勝ってしまうが、最後に丼ぶりを口へ運んでスープを口にすると、口の中に鶏の香りがふぁ〜と広がる。今後が楽しみ。ごちそうさまでした。■このラーメンに対する本音コメントはありません。
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