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スープの種類について塩他

一宮市花池1-26-2 地図を表示

営業時間 11:30〜14:00,18:00〜22:00
定 休 日 月曜日
アクセス 妙興寺駅(名鉄名古屋本線)より約560m
客  席 カウンター:7,テーブル:6
駐 車 場 あり
近くにコインP:不明
ジャンル ラーメン専門店
電話番号 0586-58-8181
禁煙喫煙 禁煙
備  考 オープン:2015年10月16日
※営業日・営業時間等の情報は 2015.--.--現在のもの
券売機 前払い 無化調 自家製麺 水セルフ おしぼり 新聞雑誌 靴を脱ぐ ファミリー 車椅子
ぎんや一宮店がリニューアル。■このお店に対する本音コメントはありません。
スープ ・・・
麺 中細・縮れ
具 チャーシュー、メンマ、ネギなど
2015/11/24 食す。 780円
espumaとはスペイン語で泡を意味している。食材をムース状にするスペインで開発された調理法だ。予習はこれ位にしておいて、小さな雪平鍋の中の液体をバーミックスと呼ばれるミキサーで細かな泡状に仕上げている光景をカウンター席から見ることが出来る。厳密にはエスプーマではなく、ムース状なのか泡状なのかも微妙なところ。ただ、新しいことに挑戦する姿勢には頭が下がる。細かな泡状に仕上がっており、ふんわりしていて舌触りも少しだけクリーミー。鶏らしい甘味が静かに伝わってくる。塩味らしいが、鶏の甘味を引き立てる程度で控えめだ。中細麺には全粒粉を練り込むらしいが、香りは特に主張していない。スープに遠慮したのか?食感もやわらかめ。薄くスライスされた大きなチャーシューは、縁に黒胡椒が見てとれるが、胡椒辛さは隠し味にもなっていないし、味らしい味もついてない。何やら柑橘類の皮を調理したものが添えてあって、少しだけ苦味を帯びたようなさわやかさに存在感がある。他の店にはないラーメンだけに面白みがあるが、虜にする力はない。ごちそうさまでした。■このラーメンに対する本音コメントはありません。
スープ あっさり
麺 中細・縮れ
具 チャーシュー、メンマ、ネギなど
2015/10/25 食す。 780円
ぎんや各店でこの年の夏に限定で提供されたラーメンをベースにしたものだろう。丸鶏を使うというスープからは、鶏らしさが伝わってくるけど上品すぎ。塩ダレには魚貝などを 使うらしいが、ムール貝にしてもアサリにしても輪郭を捉えるのは難しい。少し黄色みを 帯びたスープに広がる油はトリュフオイルらしい。たいして強くもない塩が、時折少し尖って感じられるのは無化調だからだろうが、もう少しだけコクが欲しいところ。全粒粉が 練り込まれた中細の縮れ麺は、長さ23cm前後。スープに遠慮したのか?小麦の香りは今ひとつ。メンマが太く短く使ってあるのが面白い。スープに呑まれない程度に味もついている。一番存在感があったのが薄くスライスされたチャーシューだ。豚の肩ロースがスペイン産である必要はないと思うが、ハーブの香りがついていて、もう1枚欲しいと思ったほどだ。ラーメンは、もう少しお下品でもいいと思う。ごちそうさまでした。■このラーメンに対する本音コメントはありません。
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