いっこくや
一刻屋
メニューへFileNo231
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サービス度
★について
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スープの種類について醤油台湾味噌辛いラーメン

名古屋市中区千代田5-2401 
営業時間
(土日祝)
11:30〜15:00,16:00〜23:30
11:30〜15:00,16:00〜22:30
定 休 日 無休
アクセス 地下鉄鶴舞線鶴舞駅すぐ前
JR中央本線鶴舞駅すぐ前
客  席 カウンター:14
駐 車 場 なし
電話番号 052-252-2299 電話をかける際の注意
備  考  
※営業日・営業時間等の情報は 2015.07.12現在のもの
禁 煙 - 水・お茶 - ファミリー ×
券売機 おしぼり - カップル
無化調 新聞雑誌 - 車椅子 -
自家製麺 - マンガ本 - 店舗詳細データについて
BGM ランチセット -
勤め先の女の子が新聞の切り抜きを片手に私のところへやってきた。『この店知っている?』という彼女の笑顔が嬉しくて次の日、早速訪ねてみた。店内に入ってすぐ左手に券売機が置かれている。そのすぐ上のTVからは大きめのボリュームでニュースが流れていた。席はカウンター席のみ。壁に目をやると、こってり好きな人の為にエビ油が用意されていることが判る。東区:あおいの流れを汲むとの情報もあるが真偽の程は定かではない。(2003.10.18)



まぜそば
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麺 極太・平打ちストレート
具 チャーシュー、ミンチ、メンマ、卵黄、モヤシ、ネギ、魚粉、ノリなど
2015/07/12 食す。 ★★★☆☆ 830円 評価について
この店でもまぜそばをやるのか・・・しかも830円と高い。麺の舌にはレンゲにとれるほどのスープだかタレ。背脂も見られる。麺を持ち上げてみれば極太のストレートで長さ30cmほど。少し酸味があるようだが、何味というのも難しい。すり胡麻、山椒、カレー、マヨネーズが用意されている。どれにも合せられる味なのだろう。麺をいただくのに十分な味だ。麺には適度な弾力があるが、噛み応えもしっかり。頼まなくても魚粉が一緒についてくる。チャーシューというより肉か?ベーコンか?かたくて、醤油辛いほどに味が強い。メンマは短く切って使ってあるのが特徴的。海苔は、まぜそばなら刻み海苔にして欲しいところ。卵黄は割るまでもなく勝手に割れてしまったが、麺にからめていただいたのは言うまでもない。他にもミンチが添えられていたが、味も量も存在感があない。無料の調味料もすり胡麻を除けば排他的な強さを持っている。少し使っただけで味が塗り潰される。これで830円ってか・・・きっと中華そばの方が満足できると思う。
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中華そば
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麺 中太・平打ちストレート
具 チャーシュー×1、メンマ、煮玉子1/2、ネギ、ノリなど
2010/07/20 食す。 ★★★★☆ 650円 評価について
初めてこの店の中華そばをいただいた時、甘ったるくて口に合わなかったと記憶している。名古屋市公会堂には定期的に用事があるので、この店を訪ねる機会がある。あれから6年余り・・・セルフのレンゲでスープを口にすると、醤油は強いて言うなら太く、魚介の風味は静かに確実に効いてくる。タマネギの甘味は、取って付けた甘味とは違いジンワリと奥行きがある。その甘味で散漫になりがちなところを、胡椒で引き締めている。脂も少しは見られるものの、口当たりに重たさはない。麺は中太の平打ちストレートで長さは30cm程。噛み応えとしてはややかためで、舌触りにしても、喉越しにしても平打ちならではの面白みがある。チャーシューからは肉の旨味がよく伝わってくるが、メンマはやわらかめでザックリ。煮玉子は黄身が流れ出さない程度に火が通っていて、ネギも薬味としては十分な存在感がある。丁寧ね作りで好感を持てる一杯。言わせていただきます。ごちそうさまでした。
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味噌そば(濃厚味噌そば)
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麺 平打ちやや縮れ
具 チャーシュー×1、ミンチ、メンマ、モヤシ、煮玉子1/2、ネギ、ノリなど
2009/03/06 食す。 ★★★★☆ 750円 評価について
味噌そばのボタンを押したら、出てきたのは濃厚味噌そばの食券。津軽の米糀味噌、信州の白味噌、大分の麦味噌を使うとのことだが、味噌としてはふくよか。味噌が甘いのか?スープが甘いのか?確かにこの店の中華そばは甘いが、細かな背油がただようこのスープにも自然な甘味があり、やわらかな奥行きが感じられる。粗挽き胡椒も味噌の甘味を引き立てる程度にしか主張していない。麺は平打ちのやや縮れで、長さはざっと35cm。ツルリとした舌触りと平打ちならではの食感が面白いが、他に合わせる麺がありそうな気もする。グルグルっと巻いてあるチャーシューはスライスが1枚。味は控えめだが、おかげで伝わってきてしまう香りもある。茹でモヤシには少しだけ水っぽさがある。濃厚だろうか・・・味噌や特定の旨味が強いとは感じなかったし、脂でコッテリという訳でも、スープが濃い訳でもないが、他の店では味わえない自然な甘味が印象に残る一杯。ごちそうさまでした。
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濃厚味噌そば
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麺 太縮れ
具 チャーシュー×1、メンマ、モヤシ、煮玉子1/2、ネギ、ノリなど
2006/01/15 食す。 ★★★★☆ 700円 評価について
津軽の田舎味噌と信州の白味噌をブレンドしたという季節限定の味噌そば。特に味噌が濃いとは思わないが、十分に味噌の存在感があり、この店らしいスープの甘みが、味噌に負けじとジンワリと伝わってくる。スープの表面に少量ながら背脂と唐辛子が見られる。脂はそこそこながら重たさはなく、唐辛子がスープの甘みとコクのある味噌の味わいを上手に引き締めている。麺は太縮れ。かたすぎず、やわらかすぎず、それでいてシコシコとした食感と、縮れ麺ならではの舌触りと喉ごしで楽しませてくれる。そしてモヤシの食感は言うまでもなくシャキシャキ。一枚だけのるチャーシューは、やわらか。ただ、味の方はスープに呑まれ気味だ。煮玉子は黄身が流れ出さない程度に半熟。味の染み具合もなかなかのモノだ。この店らしい味噌と言ってしまえばそれまでだが、スープの持ち味が味噌に負けていない点に好感が持てる。ごちそうさまでした。
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中華そば(エビ油入り)
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鶏ガラ・豚骨・野菜
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麺 縮れ
具 チャーシュー×1、メンマ、味付玉子1/2、ノリ×1、ネギなど
2005/05/26 食す。 ★★★☆☆ 600円 評価について
エビ油でどれほど味が変わるものか試してみることにした。径19.5cm程の高台丼は相変わらず。たしかに油は多そうだがスープを口にしてみればスープの色の割に醤油は利いておらず、あいかわらずタマネギの甘さがよく出ている。エビはどこ?と思う程に風味はおとなしめ。じわっと口の中に広がる甘さの奥から控えめな魚介とエビの風味。油のおかげで多少はスープの厚みが増した感がある。麺は細め縮れ麺。スープの絡みも良く、食感は私好み。メンマは太く切られており、やややわらかめということもありザクザクと小気味よい音を響かせてくれる。黄身しっとりの煮玉子も、やわらかロールチャーシューも味はよく染みているのだろうがスープの甘みの影に隠れてしまうようだ。高山系らしく軽く食べれてしまうが、まぁ無難プラスと言ったところ。食後に胃からあがってくる息の中には、確かにエビがいた。一応完食・・・ごちそうさまでした。
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台湾そば(中辛)
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鶏ガラ・豚骨・野菜
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麺 縮れ
具 チャーシュー×1、メンマ、味付玉子1/2×2、ニラなど
2005/03/31 食す。 ★★★★☆ 700円 評価について
タマネギの甘さがにじみ出たお馴染みの甘めのスープに辣油や唐辛子の辛さが加わり、少量の粒胡椒でピリっと味を引き締めている。辛さは中辛と辛口から選ぶことができるが、この日は中辛。辛さよりスープの甘さが少し勝っているようだが、辛さと甘さが好対照で。お互いに引き立て合っている。ミンチにはニンニクの小片や唐辛子などが見られるが、ニンニクの風味もさりげない。極太メンマもやや軟らかめながらコリコリ・シャクシャクと心地よい食感。煮玉子は黄身しっとり。白身が深く色づき、タレがよく染みており気持ち醤油辛い。チャーシューがパッとしない。やわらかいのは良いが、味がおとなしくて肉の風味が少しだけ鼻につく。麺はやや縮れた細麺。小麦粉にもこだわりがあるようだが、かための食感と縮れ麺の舌触りが特徴的だ。素のスープの持ち味を活かした台湾ラーメン。ニンニクも控え気味で仕事の日の昼でも安心して食すことができる。ついつい完食。ごちそうさまでした。
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焼豚そば+熟味付玉子
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鶏ガラ・豚骨・野菜
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麺 縮れ
具 チャーシュー×4、メンマ、味付玉子1/2×2、ノリ×1、ネギなど
2004/04/02 食す。 ★★★☆☆ 評価について
結論から言えば、丁寧な仕事ぶりが伺える一杯。安心して食すことが出来る一杯だが、私の好むところではない。前回はスープの甘味ばかりが印象に残ったが、私の味覚が変ったのか?この日はスープの甘味よりも醤油辛さを感じた。一口に言ってしまえば甘辛い。国産小麦を使ったとされる麺は縮れ。特に不満はないが、このスープと合わせるのなら、もう少し力強さがあった方が良いのでは?三河もち豚のバラ肉を使ったとされるチャーシューは、タレの染み具合も程々で薄切りと言う事もあり軟らか。メンマは台湾の乾燥メンマを丁寧に戻すそうだが、太く切られていることもあり歯応えは良い。味は叉焼に近いものがある。煮玉子は白身が薄い茶色に色付き黄身も軟らか。程々にカツオダシが染みている。私の中では、ややこってり?の一杯だ。さらにコッテリ好きの方の為にエビ油が用意されているらしいが次の機会に挑戦したい。
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中華そば
あっさり
鶏ガラ・豚骨・野菜
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麺 やや縮れ
具 チャーシュー×1、メンマ、味付玉子1/2、ノリ×1、ネギなど
2003/10/18 食す。 ★★★☆☆ 評価について
結論から言うが・・・良くなかった。甘いラーメンは私の好むところではない。主に玉葱を使い豚骨・鶏ガラからスープをとったようだが玉葱の甘みが前面に出過ぎておりダシを味わう間もなく評価が下ってしまった。無化調が売りらしく非常にスッキリとした甘みだが、これでは味わいに欠けると言うものだ。麺はやや縮れており食感に富んでいる。チャーシューは私に言わせれば『肉片』だ。タレの味が軽く染みているがペラペラ過ぎて味わう間もない。全く存在感のない肉だった。メンマは太めに切られていることもあり歯応えが良いが味付けは余りにプレーン過ぎる。煮玉子は黄身の部分が深い黄色に染まっており絶妙な火加減が嬉しい。味の方もスープに良く合っている。しかし、スープが余りに甘すぎる。仕事が甘いのではなくて味が甘い。加えてチャーシューの物足りなさ。最近評判の店を斬るようで申し訳ないが・・・満足できなかった。
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メニュー
調査日:2009年2月3日 メニューについて
中華そば 650円 トッピング
焼豚そば 850円 熟味付玉子 100円
台湾焼豚そば 950円 熟味付玉子1/2 50円
台湾そば 750円 手作りメンマ 100円
辛味噌そば 750円
辛味噌焼豚そば 950円 ごはん 100円
味噌焼豚そば 950円 ごはん大盛 200円
味噌そば 750円 蒸し餃子 330円
生ビール 500円
大盛 100円 瓶ビール 500円

メニュー
調査日:2005年12月30日 メニューについて
中華そば 600円 大盛 100円
焼豚そば 800円
台湾そば 700円 熟味付玉子 100円
台湾焼豚そば 900円 熟味付玉子1/2 50円
濃厚味噌そば 700円 手作りメンマ 100円
濃厚味噌焼豚そば 900円
濃厚辛味噌そば 750円
濃厚辛味噌焼豚そば 950円


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