ひばな

ラーメン店はスープありき！と信じているので、まぜそばに注力する店には否定的になってしまうが、売れるものを出す！という点は理解出来る。食券を店員に渡すと、「ノウタンマゼ」で、厨房にオーダーが通っていく。極太の縮れ麺は、長さ25cmない位。やわらかめで、モチモチとした弾力が特徴的。まぜそばという割には、スープ然としたものが多いが、麺と一緒に胡麻のコクがしっかり持ち上がってくる。辣油は、辛さとしては味わえる程度。山椒も使われているのだろうが、胡椒の方がよく効いていて痺れ方が軽快。もちろん、口の中はヒリヒリ。重厚な味わいの肉味噌。水菜、刻みタマネギが添えられているが、タマネギや水菜それだけを口にすると変に主張するので、混ぜ合わせた後の方が断然美味い。だったら、最初から混ぜ合わせて提供すれば？となるが、自分でひと手間かけるというのも、まぜそばの醍醐味。言わせていただきます。ごちそうさまでした。 ■このラーメンに対する本音コメントはありません。

まぜそばになっただけで、同じ麻辣担々でも50円高くなる。そうでなくても高いのは事実だ。かなりの練り胡麻が使われている。辣油、山椒、胡椒か・・・攻撃的な辛さで、食べ始めてすぐに汗が流れ落ちるようになる。胡麻のコクは十分に伝わってくるものの、辛味で強引にまとめあげた感は否めない。辛味を引き立てるような甘味があれば、これほど辛くする必要もなかったハズ。ただ、辛い故に食わせる力に満ち満ちている。極太の縮れ麺は、長さ23cmほど。もちっと弾力がある上に、練り胡麻や辛味をよく持ち上げてくれる。ミンチにはしっかり味がついているが、味を見たら丼ぶり全体を混ぜ合わせた方がいいだろう。ミンチや水菜や刻みタマネギが全体に行き渡り、食感や味が豊かになる。山椒が強いお陰で、水で舌を癒やすことが出来ない。何か舌を休める具材が必要だと思う。食わせる力があることは認めるが、これはジャンクフード。ジャンクフードにはそれなりの値段があるはずだ。ごちそうさまでした。 ■このラーメンに対する本音コメントはありません。

「黄身こそスターだ」を略して「キミスタ」。まぜそばに卵黄が使ってあるが、その卵黄を魅せる為、食わせる為に特別な工夫があるかと期待していたら、ただ使ってあるだけのようだ。麺の下には白濁・茶濁したようなドロドロのタレ。麺を食わせるのに十分な味と魚介の風味がある。太ストレート麺は、長さ30cm弱。弾力があって、見た目ほど噛み応えに強さはなく、食べやすさがある。残念ながら、麺を持ち上げている間に卵黄は勝手に割れてしまった。立派な卵を使っている訳でもなさそうだ。慌てて麺に絡めるようにしてコクと舌触りを楽しんでから全体を混ぜ混ぜしたが、やはり混ぜ合わせた方が断然に美味しくなる。ひと口サイズのチャーシューには香ばしさがある。麺と一緒に持ち上がることはないが、チャーシューと一緒に麺を持ち上げればいいこと。ただ、ジャンクフードなのに、お値段がジャンクでない。スープも使ってないのに900円だなんて、原価率どうなっているんだろう？ごちそうさまでした。 ■このラーメンに対する本音コメントはありません。

よくかき混ぜてから〜と言うかと思いきや言わなかった。私はひとつひとつ味わってからでないと混ぜ合わせたりはしない。まずはミンチ。醤油辛さが強いが、私のイメージする台湾っぽさより太く力強いドッシリとしている。麺を持ち上げてみれば極太の縮れ麺で、長さ20cm足らず。もちっと弾力があるが、タレやミンチの味を受け止めるのに十分な食感がある。すでに魚介の風味があって、これだけでも十分に食べられる味。ここに刻み海苔を加われば風味が加わり、魚粉が加われば風味が増す。卵黄は勝手に割れてしまったのでレンゲに取れたのは半分ほど。麺を絡めれば卵黄のコクと舌触りを楽しむことが出来る。ニラとネギには、それぞれ風味と食感がある。これらを混ぜ合わせると、ミンチの辛味が全体に行き渡って食べやすい辛さになり、様々な食感と風味が一体となる。混ぜ合わせた後の方が断然に美味しい。確実に混ぜ合わさり、確実に麺と一緒に持ち上がる。私がまぜそばに求める二つがここにある。言わせていただきます。ごちそうさまでした。 ■このラーメンに対する本音コメントはありません。

もやし、たまねぎ、ねぎ、刻み海苔を四等分に盛り付けた中央に、チャーシューと卵黄も盛り付け、すり胡麻を散らしたところに粒胡麻と糸唐辛子が添えられている。 それらの具を無理やり移動させて麺の下にはタレっぽい液体が多めで、スープ然として見える。辣油などの辛さも強めで、何味とは言い難いが味も強い。極太の縮れ麺は、餡がさ30cmほど。もちっと弾力があって、適度な噛み応えがある。モヤシが温かいのは、何か計算があるのだろうか？混ぜ合わせる前の丼の中には温度差がある。刻み海苔の下から麺を持ち上げて、海苔の風味を楽しむこと3回ほど。レンゲの中で割った卵黄を麺に絡めていただくこと3回。ここで全体を混ぜ合わせた。やはり混ぜ合わせた後の方が、タレなどの味のカドが少し落ちてバランスよく鳴るし、ネギやら刻みタマネギの食感が加わって、面白みも増す。ただ、チャーシューは麺と一緒に持ち上がることはない。細長く使った方がいいかもしれない。スープもないのにいい値段がするが、悪くはない。ごちそうさまでした。■このラーメンに対する本音コメントはありません。

辣油は使われていない代わりに胡椒が大量に使ってあって、胡麻の香りよりも胡椒の香りの方が強い。何か油でも使ったのか？縁の方のスープだけ僅かに色付いているように見える。スープを口にしてみると、ふんわりとした口当たり。胡椒辛さに負けじと胡麻も頑張っている。濃さを感じさせない飲みやすさがあるが、後からお腹が重たくなるのは目に見えている。胡椒さえなければ、やさしい担々麺という見方もできる。胡椒別皿というオーダーもありかもしれない。太縮れ麺は、長さ20cmほど。もちっと弾力があって、かたくない程度の食感。この麺とスープとの組み合わせは良いと思う。チャーシューには、しっかり味が付いているが、スープの持ち味を殺すようなことはない。水菜が多めに使われているので、スープに沈めてしばらくしてからいただいた。刻んだタマネギは、シャリシャリとしていて辛味らしい辛味もない。言ってしまえば、ラーメン屋の担々麺。850円は立派だけど、意外によかった。ごちそうさまでした。■このラーメンに対する本音コメントはありません。