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めんやししまる


麺家

獅子丸

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スープの種類について白湯豚骨醤油つけ麺他

名古屋市中村区亀島2-1-1 地図を表示

営業時間
(日・祝)
11:00〜14:30,17:30〜21:45
11:00〜14:30,17:00〜21:00
定 休 日 不明
アクセス 名古屋駅より約580m
客  席 カウンター:あり
駐 車 場 なし
近くにコインP:あり
ジャンル ラーメン専門店
電話番号 052-453-0440
禁煙喫煙 詳細不明
備  考 オープン:2016年7月7日
※営業日・営業時間等の情報は 2016.--.--現在のもの
券売機 前払い 無化調 自家製麺 水セルフ おしぼり 新聞雑誌 靴を脱ぐ ファミリー 車椅子
JR高架下の店舗で、綺麗にリフォームされている。店に入ってすぐのところに券売機。店内は、テーブル席のみ■このお店に対する本音コメントはありません。
スープ ・・・
麺 平打ち・中太・ストレート
具 チャーシュー×3、メンマ、ネギ、粒山椒など
2018/06/19 食す。 780円
店名を冠したラーメンは、豚と鶏の白湯スープに和ダシを合わせるらしい。厨房でブレンダーが低く唸ってから暫くするとラーメンが運ばれてきて、白湯と思しきスープが細かく泡立っている。濃度は軽くない程度。豚臭さもなければ、鶏も強く主張することはないが、動物らしい旨味が伝わってくる。そして和ダシの風味は、魚そうろうではなくて和風を感じさせるもの。味としては醤油なのだろうが、強くはない。マイルドで上品な感じに仕上がっている。平打ちの中太ストレート麺は、平打ちならではの舌触りの面白さがあって、弾力の中にも噛み応えを残している。徐々に力を失っていき、食べ終わる頃がベストの状態かな?まだ赤みを帯びたチャーシューは、スープの熱でも火が通っていくので早めにいただきたい。鶏を使ったチャーシューも豚同様に特に味は付いていないので、肉そのものを味わうことが出来る。粒山椒が2つ・・・いいアクセントになっている。これは美味い!言わせていただきます。ごちそうさまでした。 ■このラーメンに対する本音コメントはありません。
スープ ・・・
麺 平打ち・ストレート
具 チャーシュー×3、メンマ、三つ葉、ネギ、ポルチーニ茸のデュクセルなど
2018/05/15 食す。 800円
フワフワの白湯の印象が強いだけに、スープが澄んでいたのは意外。要はスープがまるで違うわけだけど、味としては見たまま醤油だけど強くはなく、どこかしら甘味があって、魚介の風味がほどよく効いている。油も見られるものの、口当たりは軽め。食べ進むとスープの甘味が後退していくが、スープのコクは十分。デュクセル・・・フランス料理の用語らしいが、キノコを使ったペーストのようなもの。これをスープに溶くと、鮮烈なキノコの風味が加わる。一度に使うのは勿体ない。珍味と同じ扱いで少しずつ楽しみたい。平打ちのストレート麺は、当初はややかために感じられ、平打ちらしい舌触りを楽しむことが出来るが、徐々に力を失っていきしなやかさが前に出てくるようになる。チャーシューは2種3枚か。豚がガワに胡椒が使われているが味としては素直に肉の味。鶏は真空調理でもしたのかな?しっとりした舌触りで味も淡白。この800円は美味しかったなぁ。言わせていただきます。ごちそうさまでした。 ■このラーメンに対する本音コメントはありません。
スープ ・・・
麺 平打ち・ストレート
具 チャーシュー×3、メンマ、水菜、ネギ、粒山椒など
2018/04/11 食す。 850円
スープの表層が泡立っているお陰で下が全く見えないので、どのラーメンか区別がつかない・・・と言いたいところだが、トッピングが少しだけ異なるし、丼ぶりから立ち上る香りも違う。そう、海老が香っている。スープを口にしてみれば、ふんわりやさしい旨み。海老の存在感はヒシヒシと伝わってくるが、力任せな香ばしさはない。平打ちのストレート麺は、50cmほどの長さ。ほどよい弾力があって、しなやかさの中に噛み応えを残している。練り込み麺だが、見た目ほどのクセはない。チャーシューは3枚。2枚は豚で、1枚が鶏。豚は低温調理されたもので、赤みを帯びている。が、スープに沈んでいた部分だけ赤みが失われている。早めにいただいた方がいいだろう。鶏の方は、色白で淡白な味わい。豚も鶏も素材の旨味が活きている。真っ赤に熟した粒山椒を口にすれば、カリっという音と共に、ピリッとした辛味。いいアクセントになっている。やっぱり美味しいなぁ。言わせていただきます。ごちそうさまでした。■このラーメンに対する本音コメントはありません。
スープ ・・・
麺 中細・ストレート
具 チャーシュー×3、メンマ、ネギ、粒山椒など
2016/10/16 食す。 780円
煮干しも伊勢海老も魅力的だったが、券売機の左上に店名を冠したボタンを発見。真っ先に味わって伝えるべきは、このラーメンで間違いない。バーミックスを使っているのが見えたので、泡立っているかと思いきや滑らかな舌触り。豚骨も鶏ガラも使ったような白湯で、野菜の甘味もあって、魚介の気配も見え隠れしていている。そのどれもが主張しすぎることなく、やわらかでふくよか。中細のストレート麺は、長さ35cmほど。断面は長方形をしているが、これ位だと平打ちとは言わない方がいい。弾力を残しつつ、かための食感。何やら練り込んである自家製麺だ。チャーシューは鶏が一切れと豚が二切れ。鶏は胸肉かな?淡白な鶏の旨味を黒胡椒が引き立てている。豚の方は、断面がピンク色に見える。ロースかな?しっとりしていて、肉の持ち味を楽しめる。太く使われているメンマは、ザックリとした食感。赤色の粒山椒が添えられている。刺激は弱めだが、アクセントとしては申し分ない。煮干しも伊勢海老も楽しみ!言わせていただきます。ごちそうさまでした。■このラーメンに対する本音コメントはありません。

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