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えびめんそうほんけじもとや


海老麺総本家

地元家

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スープの種類について塩味噌醤油カレー

名古屋市東区相生町43 地図を表示

営業時間 11:30〜14:00,17:00〜22:30
定 休 日 水曜日
アクセス 高岳駅(地下鉄桜通線)より約960m
客  席 カウンター:7,テーブル:8
駐 車 場 なし
近くにコインP:あり
ジャンル ラーメン
電話番号 052-325-5699
禁煙喫煙 詳細不明
備  考 オープン:2017年4月17日
※営業日・営業時間等の情報は 2017.--.--現在のもの
券売機 前払い 無化調 自家製麺 水セルフ おしぼり 新聞雑誌 靴を脱ぐ ファミリー 車椅子
店名に「家」がつくが、家系ではない。ミシュランガイドにも掲載されている和食「みえ田」の料理長三枝氏監修の海老を使ったスープが自慢の地元家が、函館から名古屋にオープン。■このお店に対する本音コメントはありません。
スープ ・・・
麺 太め・ストレート
具 ひき肉、煮玉子1/2、キャベツ、ネギなど
2017/11/03 食す。 900円
途中で生姜を使うことを推奨しているのなら、付けるかカウンターに置けばいいのに、50円が追加で必要となる。判っていて、生姜を付けなかった。味噌といっても、海老に遠慮したのか?味噌辛さも濃さも抑えめ。香味油がスープの一角使ってあるが、具に堰き止められているが、漏れて広がった香味油だけでも十分に海老の甘味・風味を味わうことが出来る。もちろん香味油を口にすれば、さらに甘味と風味が強くなる。前回スープが熱すぎると感じたのは、この香味油が熱かったからだろう。この日も十分に熱い。キャベツを使う店は少なくないが、かたい部分も使う店が大半。この店のキャベツは、やわらかく、やさしく甘い。ミンチは鶏かな?底の方からゴロゴロ出てくる。ネギを口にするとさすがに海老が後退するが、味噌とは引き立てあっている。太ストレート麺は、相変わらず弾力があってやわらかめ。これでスープとも合っていると思う。塩の方がいいかな?言わせていただきます。ごちそうさまでした。 ■このラーメンに対する本音コメントはありません。
スープ ・・・
麺 太め・ストレート
具 ひき肉、煮玉子1/2、キャベツ、白髪ネギなど
2017/09/30 食す。 900円
海老の風味と甘味とコクが、しっかり伝わってくる。力任せなところはないのに、まっすぐ伝わってくるところが凄い。塩は判りやすいが強すぎることはなく、豚骨がベースらしいがそれが変に前に出ることもない。あまりの美味しさに二度三度と続けてスープを口に含もうとしたが、スープが熱すぎてたったレンゲ一杯のスープを一気に口に含むことが出来ない。どういう計算で、この温度にしているのだろう?麺を持ち上げて初めて湯気が立ち上る。太めのストレート麺は、長さ20cmほど。麺としてはやわらかめだが、スープとの相性はいい。ただ、スープが熱いので麺まで熱々。一度に少ししか口にすることは出来ない。白髪ネギはスープに気を取られている内にスープの熱で辛味が抑えられていたが、食感と風味を楽しむことが出来る。キャベツは湯通ししただけだろうが、やさしい甘味がスープとも合っている。生姜で変化させてからライスを入れるのがオススメの食べ方らしいが、それぞれお金がかかる。ランチサービスは生姜にしてくれないかな?衝撃的に美味しかった。言わせていただきます。ごちそうさまでした。■このラーメンに対する本音コメントはありません。
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