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めんやはやぶさ


麺屋

はやぶさ

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スープの種類について醤油他

名古屋市中村区竹橋町15-14 地図を表示

営業時間 11:30〜14:00,17:30〜23:30
定 休 日 不定
アクセス 名古屋駅より約500m
客  席 カウンター:7,テーブル:あるらしい
駐 車 場 なし
近くにコインP:あり
ジャンル ラーメン専門店
電話番号 052-451-2133
禁煙喫煙 禁煙
備  考 オープン:2017年6月30日
※営業日・営業時間等の情報は 2017.--.--現在のもの
券売機 前払い 無化調 自家製麺 水セルフ おしぼり 新聞雑誌 靴を脱ぐ ファミリー 車椅子
Ricottaというイタリアンのお店が看板を掛け替えたらしい。潟Tンクワンという会社が運営しているようだ。■このお店に対する本音コメントはありません。
スープ ・・・
麺 中太・縮れ
具 チャーシュー×2、メンマ、トリュフ、オレンジピール、クルトン、あさつき、刻みタマネギなど
2017/11/26 食す。 950円
オマール白湯ラーメンと呼ばれていた頃もあるらしいが、当時も今もスープのベースはブイヨンなのだろう。かと言って洋風かぶれなところはなく、ラーメンとして違和感なくいただくことが出来る。スープの表層を覆うのはエスプーマ。オマール海老の何をどう泡にしたかは不明だが、海老の甘味と風味を堪能することが出来る。もちろん下のスープからも海老を感じることが出来るし、十分なコクがあるし、スープ自体に重たさはない。麺を持ち上げてみれば、中太の縮れ麺。全粒粉が練り込んであるようだが、たいした主張はない。適度な弾力の中に噛み応えを残しているし、スープの持ち上げもいい。チャーシューの上にトリュフとオレンジピールが添えられている。トリュフの香りは判るけど、私はあまりありがたいとは思わない。オレンジピールのさわやかさな風味がさりげないのがいい。その下の温調理された鶏チャーシューは、しっとりやわらか。その傍らにはクルトンとあさつき。ネギではなくてあさつきだが、ネギほどのクセはないか。クルトンは食感を楽しみたいのなら、早々にやっつけるべき。スープには刻んだタマネギが使ってある。火が通っているのでやさしい甘味がある。気が付けばエスプーマの泡は消えスープと一体に。この頃になると海老がおとなしくなっている。ちょっと期待しすぎたのかな?ごちそうさまでした。 ■このラーメンに対する本音コメントはありません。
スープ ・・・
麺 太縮れ
具 チャーシュー、メンマ、貝ペースト、柚子、ネギ、岩海苔など
2017/11/11 食す。 880円
まずは見た目で驚かせてくれる。スープと麺が泡で覆われている。その泡だけを口にしてみると、とてもきめ細かな泡で、魚介の風味を帯びている。レンゲにとってもとっても、周りの泡がスープを覆い隠してしまう。泡の下のスープは、深く茶濁していて、醤油も強めなら魚介も強め。決して軽くはないが飲みやすい。とても武骨な印象を受けるが、「6種の醸造所から取り寄せた醤油と厳選煮干し配合の極み」という謳い文句も納得の味。太縮れ麺は、食感としてはやわらかめ。適度な弾力の中に歯応えを残しているといったところ。チャーシューは鶏かな?白っぽくてしっとりした歯応えと淡白な旨味。おそらく低温調理されたものかと。岩海苔の風味もよく、メンマも穂先が使われている。中央の白い物体は、貝を使ったペーストで、上に柚子が添えられているのかな?さわやかな風味はさりげない。ペーストの方には貝を刻んだものが使われているようだが、かけた手間ひまほどには伝わってこなかった。だけど、食べていて好奇心が掻き立てられる一杯。次は何にしよう?言わせていただきます。ごちそうさまでした。 ■このラーメンに対する本音コメントはありません。
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