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ほんばはかたとんこつはくりゅうけん


本場博多とんこつ

博龍軒

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スープの種類について白湯豚骨

名古屋市南区道徳通1-18-33 地図を表示

営業時間
(日曜日)
11:00〜14:00,18:00〜4:00
11:00〜15:00,18:00〜4:00
定 休 日 月曜日
アクセス 道徳駅(名鉄常滑線)より約1.2km
客  席 カウンター:10
駐 車 場 なし
近くにコインP:ある
ジャンル ラーメン専門店
電話番号 052-692-9451
禁煙喫煙 喫煙可
備  考  
※営業日・営業時間等の情報は 2018.--.--現在のもの
券売機 前払い 無化調 自家製麺 水セルフ おしぼり 新聞雑誌 靴を脱ぐ ファミリー 車椅子
商店街の一角にある豚骨ラーメンの店。気が付けば安城やら緑区、千種区にも同名の店があるが、この店から出たものかは不明。店内に豚骨臭が漂うかと思いきや全くと言っていいほど臭いはなかった(2003年)。■このお店に対する本音コメントはありません。
スープ ・・・
麺 極細・ストレート
具 チャーシュー×2、キクラゲ、ネギ、海苔など
2018/04/22 食す。 700円
豚臭い・・・という先入観をもって店を訪ねたのは15年も前のこと。実のところ、全く豚臭さはなかったのだが、改めて食べ直してみても、やはり店内もスープも豚臭くはない。豚骨としては軽い口当たり。タレも強くなくて、静かに豚の甘味や旨味が伝わってくるものの、勢いが感じられない。そのせいか、食べ進むと豚を見失いがちになる。細ストレート麺は、カタで頼んだものの普通かやわかと言ったところ。加水の低さだけは伺える。オーダーの取り方から察するに、店主は普通に茹で上げたがっていると思われる。チャーシューは普通に豚バラ。強い味は付いていないので、肉そのもの脂身そのものの旨味が判りやすい。キクラゲは言うまでもないがザックリとした食感。結構な量があるので、食感を楽しむことが出来る。改めて思うことは、最近スープが強い豚骨が多いなということ。この店は、大きな羽釜から雪平鍋にスープをうつして温めているのを見ることが出来る割には、スープがおとなしい。ごちそうさま。 ■このラーメンに対する本音コメントはありません。
スープ ややこってり
麺 極細・ストレート
具 チャーシュー×2、キクラゲ、ネギ、海苔など
2003/11/22 食す。 600円
いかにも豚骨という感じのスープの表情・・・と言うのは失礼。ちゃんとした白湯豚骨のスープだ。スープのところどころに泡だった感があるので思わず身構えてしまうが、ほとんど豚骨の臭味はなく、それでいて豚骨の旨味はよく出ていると思う。タレは醤油なのだろうか?少しばかり尖りが感じられた。ほのかに独特の風味を感じたが豚骨の臭味を消す為に何を使ったのか興味を覚えた。麺は低加水の極細麺。そうめん程の細さだ。細麺なので食感は良いのだが店員に言われるままにチョイ硬にしたのが良くなかった。私には少し軟らかかったようだ。茹で加減は硬麺にすべきだろう。キクラゲのコリコリとした食感も良い。チャーシューはバラ肉だろうか。薄く切られており味も含めて特にどうと言う代物ではない。豚骨ラーメンとしては無難にまとまっていると思うが、私の中では名東区:一番軒に及ばず、日進市:鶴亀堂にも及ばずと言ったところ。ごちそうさま。■このラーメンに対する本音コメントはありません。
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