一誠(いっせい)
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おすすめ度 ★について
サービス度

スープの種類について塩醤油味噌辛いラーメン冷麺豚骨醤油他

閉店(2005年4月30日)
尾張旭市瀬戸川町2-83 
営業時間 11:30〜14:30,18:00〜22:00
定 休 日 月曜日(祝日の場合は営業)・23日
アクセス
駐 車 場 あり
カウンター あり
テーブル あり
座 敷 あり
電話番号 0561-51-1856 電話をかける際の注意
※営業日・営業時間等の情報は 2005.04.30現在のもの
禁 煙 - 水・お茶 ファミリー
券売機 × おしぼり カップル
無化調 新聞雑誌 - 車椅子 -
自家製麺 × マンガ本 - 店舗詳細データについて
BGM ランチセット -
広々とした店内にカウンター席とテーブル席、そして座敷席。外からでは想像つかない広さだ。BGMにFMラジオが流れていた。鶏ガラと昆布・鰹節・ホタテ等の魚介と、伊勢の醤油、沖縄の塩・中国の塩など厳選された素材で作られるらしい。豚骨が使われていない点と無化調である点が特徴だろうか。メニューは至ってシンプル。美味いラーメンの予感が走る・・・



特製 味噌らーめん
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麺 概ねストレート
具 チャーシュー×1、メンマ、モヤシ、針トウガラシ、ネギなど
2005/04/30 食す。 ★★★★★ 評価について
巨星墜つ!私には閉店の報が未だに信じられない。胸に大きな穴が開いたような感があるが、こうも惜しまれつつ閉店することができる店は少ない。その意味では、ここの店主は幸せ者と言うことができる。スープを口に含めば十分な味噌の味わい。海鮮の旨味も味噌に負けることなく、メンマを中心にかけられた生クリームが部分的に味噌の味わいにマイルド感とコクを加えている。そのスープの旨味・味わいをゆるやかなウェーブを見せるストレートの麺がしっかりと受け止めている。チャーシューの焼き目にはそそられるモノがある。程よくタレが染みており、香ばしさの中に味わいがある。肉の旨味と脂身の甘みも堪らない。極太メンマのコリコリとした食感も特筆モノだ。味噌ラーメンでありながらスープの旨味・風味が味噌ダレに負けていない至極の逸品。これを明日から食すことが出来なくなるのは残念だ。オープンから約1年半、頑張り続けた店主に・・・おつかれさまでした!
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一誠こってりラーメン改
ややこってり・・・
鶏ガラ・海鮮・・・
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麺 概ねストレート
具 チャーシュー×1、メンマ、煮玉子1/2、ネギ、ノリ×1など
2005/03/18 食す。 ★★★★★ 評価について
試食をすれば多少の注文も付けるが、二週間足らずで早々と仕様変更。レンゲでスープを口に含んでみれば、やわらかい甘みと鶏の旨味・・・まろやかな口当たりのスープに仕上がっている。海鮮ダレも以前のことを思うとかなり抑えられ主役が鶏であることがよく判るし、鶏の油をかなり控えられたおかげでよりスープを味わうことができる。メンマを中心にかけられている胡麻油にも辛味が追加され、後半単調になりがちな鶏白湯スープに絶妙なアクセントを加えている。胡麻油をスープ全体に馴染ませないよう慎重に麺をすすりたい。具で大きく変わったのはチャーシュー。器を半分覆い隠さんばかりの大きさは驚き。これはロースだろうか?5mm程の厚さがあり、やわらかさの中に肉の味わいを十分に残している。煮玉子は相変わらず黄身トローリと半熟。メンマも相変わらずコリコリと小気味良い食感。前回食した時よりこってり感が抑えられ確実にバランスが良くなっている。これで本当に750円で良いの?と思いたくなる一杯。言うまでもないかもしれないが、スープまで完食・・・言わせていただきます!ごちそうさまでした。
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一誠こってりラーメン
やや・・・
鶏ガラ・海鮮・・・
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麺 太め概ねストレート
具 チャーシュー×1、メンマ、煮玉子1/2、ネギ、ノリ×1
チャーシューホットサンド
2005/03/03 食す。 ★★★★☆ 評価について
近日発売・・・と張り出されている鶏白湯。かなり完成に近づいてきたとのことなので試食する機会を頂いた。料理は目からと言うが、煮玉子を中心にチャーシュー、メンマ等の具が綺麗に盛り付けられており、期待が高まる。スープを口にしてみれば、いかにもこの店らしくカニとホタテの風味・味わい。それに続くように鶏の甘みというか旨味というか・・・負けじと追いかけてくる。トロミは思った程強くはないがスープが程よく舌にまとわりつく。鶏油で風味が増したスープのメンマの一角だけスープが色づいている。胡麻油か・・・風味もさることながら、メンマがコリコリと小気味良い音を口の中に響かせる。概ねストレートの太麺は、モチっとした食感も面白く、食べ応えがある。焦げ目がついたチャーシューもやわらかさの中に香ばしさと肉の旨味があり、煮玉子も黄身がトロリと半熟。スープに添えられた少量の揚げニンニクも良いアクセントになっている。食べ進むにつれ鶏が後退していったのが課題か・・・店主ももう少し改良を加えるとのこと。スープを飲み干して・・・ごちそうさまでした
こちらはチャーシューホットサンド。ほどよく焼き色がついたパンを口にすると中は熱々。その断面からマヨネーズが顔を覗かせる。チャーシューと白髪ネギ、そしてチーズ、からしマヨネーズを食パンで挟んでホットサンドにしたもの。マスタードは隠し味程度でマヨネーズとチャーシュー、チーズとの相性もバッチリ。チャーシューも程よいボリューム感と言うのか・・・多すぎれば、熱々過ぎてハフハフするところだ。白髪ネギも熱が加わっている為ほんのりと甘みを感じるほど。これを食し終わった時に口からこぼれ落ちた言葉は・・・『しあわせ』。サイドメニューを頼むのは珍しい私だが、この日は大いに満足だった。
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特製味噌チャーシュー多め
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麺 概ねストレート
具 チャーシュー×1、メンマ、モヤシ、針トウガラシ、ネギなど
2004/12/07 食す。 ★★★★★ 評価について
若者向けにチャーシューを増量したものらしいが、焼き目の付いた厚さ1cm近いチャーシューが3枚ものると圧巻だ。三河豚を使うというバラのロールだが、オーダー毎に炙られて付いた焼き目が食欲をそそり、充分な厚さとやわらかさ。そして、香ばしさと肉の味わいは特筆に値する。肝心のスープの方も、魚介の風味と旨味を残しつつ、濃厚な味わいを楽しむことができる。店主の話によると、赤味噌・白味噌など日本各地の4種類の味噌をブレンドするとのこと。その味噌ダレの味わい・スープのコクを程よい辛さがキリっと引き締めている。麺は概ねストレートの中太麺でツルっとした舌触り。スープの力をしっかりと受け止めている。コリコリとした食感のメンマも相変わらずだ。『美味しい』という言葉を使うことを極力避けている私だが、この一杯には、その言葉を贈るしかないようだ。スープまで完食。言わせていただきます!ごちそうさまでした。
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特製 味噌らーめん
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麺 概ねストレート
具 チャーシュー×1、メンマ、モヤシ、針トウガラシ、ネギなど
2004/11/05 食す。 ★★★★★ 評価について
この味噌ラーメンはすごい。ダシの風味が味噌ダレに負けていない。充分な味噌の存在感と旨味とコク。味噌辛さが味わいを引き締め、魚介などダシの風味が味わいを更に深いものにしている。麺は概ねストレート。舌触りはツルっとしており、食感はしっかり。チャーシューがまた良い!軽く炙ってあるようで焼き目が食欲をそそる。やわらかく、そしてほのかな香ばしさ、脂身の風味も悪くない。メンマの食感は相変わらず。コリコリとした食感は私の好むところ。このメンマを中心に生クリームがスープに添えられており、この部分だけスープの味わいがマイルドだ。オーダーが入る毎に器を温め、モヤシ等を湯通しし、チャーシューを炙る。丁寧な仕事ぶりも光る。今年食した味噌の中では一二を争う一杯。最近は、あえて完食しないようにしてきたが、このラーメンは完食せずにはいられなかった。言わねばなりますまい!ごちそうさまでした。
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一誠らーめん+温泉玉子
ややあっさり・・・
鶏ガラ・魚介類・・・
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麺 概ねストレート
具 チャーシュー×2、メンマ、温泉玉子、白髪ネギ、水菜など
2004/10/24 食す。 ★★★☆☆ 評価について
スープをマイナーチェンジしたという噂を耳にしたのは随分と前のことだが、牛を抜いた分だけ鶏の旨味が強くなったと聞いて訪れてみた。スープから漂う風味は魚介のモノだろうか。カニやホタテを使うとのことだが、魚介類の風味とほのかな甘味を感じる。ややあっさり・・・塩にもやわらかさがあり、少しは醤油も使ったか?と思えるようなスープの色は相変わらずだ。麺は、しっかりとした食感の概ねストレート。メンマはコリコリとした食感が心地よい。やわらかチャーシューは、肉の風味も活きている。以前は、温泉玉子付きで700円だったが、温泉玉子なしで650円にして割安感を演出する作戦か。プルプルトロトロの食感の温泉玉子を外すことはできない。小振りなレンゲで慎重に口まで運ぶ。丁寧に作られた一杯だとは思うが、去年の一誠らーめんの方が私好みだ。水で口をリセットしながら、何度もスープの味わいを楽しむ・・・ごちそうさまでした。
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赤い冷めん
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麺 縮れ
具 鶏肉、赤ピーマン、黄ピーマン、レタス、ニンジン、キュウリ、紫タマネギ等の野菜、ミントの葉など
2004/07/19 食す。 ★★★☆☆ 評価について
冷たいラーメンと思いこんでいたが、冷やし中華だった。麺と野菜の間からタレを覗いてみれば、胡麻ダレの上にラー油が赤い水玉模様を作っている。充分な胡麻の風味に、やや強めの辛さが舌の上に立ち、ほのかな酸味が爽快感を感じさせる。麺は縮れ麺。よく締めてありコシしっかり。麺は220gと多めだが、胡麻ダレが絡んで食が進み、麺の多さを全く感じさせない。トッピングは野菜のオンパレード。赤ピーマン、黄ピーマンが彩りを添え、細く切られたニンジンとキュウリの食感も良い。特徴的なのがミントの葉。一番上に添えられたミントの葉は、口にする度に目が覚めるような爽快感が口の中に広がる。トッピングの華はやはり鶏肉だろう。特に味はなくあっさり。充分に食べさせる力を持った一杯。野菜がてんこ盛りでヘルシー感があるのも嬉しい。8月末までの期間限定とのことだが、この時期には必要な一杯だ。ごちそうさまでした。
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赤いらーめん+味付煮玉子
ややあっさり・・・
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麺 やや縮れ
具 挽肉、チンゲンサイ、白髪ネギ、味付煮玉子1/2など
2004/05/15 食す。 ★★★★☆ 評価について
サラサラっと完食させる力を持つ一杯だが、強いて言えば勿体ないの一言に尽きる。透明度の高いスープに自家製ラー油を使うのが名前の由来だろうか。ラー油をよけてレンゲでスープを口にするが、この店自慢のスープの風味は僅かしか感じられない。ラー油の辛さも確かに控えめだが、味わうような辛さではないのでスープの風味が相殺されただけ損をした感がある。麺を数度すするとラー油がスープ全体に馴染んでラー油の辛さが行き渡ってしまった。麺はやや縮れか。茹でる前に店主が軽く揉むのが良い食感を生み出しているようだ。厨房を見ていて気が付く・・・器を寸胴で温めている。さりげない心遣いが嬉しい。器の中央には挽肉と白髪ネギ。その傍らに煮玉子と青梗菜が添えられている。挽肉はたいして味は付いていないようだが、砕いたナッツが混ぜてあるようで食感が面白い。味付煮玉子は、その名の割に白身プルプル黄身トロトロで、味らしい味も感じられないが、とても好感が持てる。迷うことなく完食したが、スープの持ち味を大事にして欲しいと言うのが本音だ。
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醤油らーめん
ややあっさり・・・
丸鶏・鶏ガラ・魚介
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麺 縮れ
具 チャーシュー×2、メンマ、ネギ、ホウレン草、ノリなど
2004/02/11 食す。 ★★★☆☆ 評価について
この香りはスープに浮く脂のモノだろうか?一誠らーめん同様まず嗅覚が刺激される。小振りなレンゲで一口スープを口に含んでみむ。醤油の主張は控えめ。ほのかに甘味が感じられる。スープには少量の焦がしネギと意外と多くの脂が浮いている。チャーシューは味付けが控えめながら脂身の風味が前に出ている。とてもやわらかいチャーシューだ。メンマも太く切られており、シャクシャクとした歯応えを楽しむことが出来る。カウンターから厨房を見ていたが、チャーシューはその都度温めるているようだ。メンマもテボに入れて数秒間、麺を茹でる寸胴に入れて温めていた。細かい気配りのできる店だと感心した。全体的に悪くないラーメンだが、やはり一誠らーめんの方が美味しだろう。メニューが見直され、麺は縮れ麺に変更。温泉玉子がデフォルトではなくなくったようだ。その分50円だけ値下げ・・・予め判っていれば玉子は追加したと思う。
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一誠らーめん
ややあっさり・・・
丸鶏・鶏ガラ・魚介
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麺 概ねストレート
具 チャーシュー×2、メンマ、温泉玉子、白髪ネギ、チンゲンサイなど
2003/11/22 食す。 ★★★★☆ 700円 評価について
一口スープを口にすると私の頭の中は『塩?醤油?』と揺れ動いた。結局、塩とも醤油とも言い切ることはできなかった。スープ表面にただよう脂はやや多め。様々な魚介の旨味が詰まった味わい深いスープだ。味が濃いという噂も耳にしていたが、私には全く気にはならなかった。スープに浮く少量の焦がしネギがスープに良い風味を加えている。器の中央に添えられた白髪ネギは、辛さも控えめで良いアクセントになっている。乾燥メンマを丁寧に戻したというメンマは、平たく使われており、かなりプレーンな味わいだ。チャーシューはバラ肉だろうか。味は控えめであっさりとしている。温泉玉子・・・これが良い。食感は正にトロプル。レンゲが小さいので口に運ぶのに苦労するが慎重に口まで運びたいものだ。700円と少し高めだが納得の出来る一杯だった。美味しかった。ごちそうさまでした!
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メニュー
調査日:2004年02月11日 メニューについて
一誠らーめん 650円 麺大盛り 100円
醤油らーめん 650円 チャーシュー一枚 50円
 各チャーシュー多め 850円 メンマ 50円
 各メンマ多め 750円 海苔 50円
赤いらーめん 650円 温泉玉子 50円
お子様らーめん 500円 味付煮玉子 50円
特製味噌ラーメン(10月〜3月) 700円


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