笹 善(ささぜん)
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味醤担冷他

閉店予定(2012年9月30日)
名古屋市昭和区御器所通2-19-3 
営業時間 11:00〜14:30
定 休 日 月曜日(祝日の場合は翌日)
アクセス 桜通線/鶴舞線御器所駅より約160m
客  席 カウンター:12,テーブル:20
駐 車 場 5台・・・店から少し離れている
電話番号 052-733-6029
備  考  
※営業日・営業時間等の情報は 2012.07.18現在のもの
禁 煙 × 水・お茶 ファミリー
券売機 × おしぼり - カップル
無化調 新聞雑誌 車椅子 -
自家製麺 マンガ本 ×
BGM ランチセット
家族で切り盛りしているようで、アットホームな雰囲気に心がなごむ。精算を終えた客に店主が『お待たせ様でした!ありがとうございました!』と声をかけるのが印象的。メニューを見てラーメンの多さに驚くが、瑞穂区の比那屋でも同じようなメニューを見たことがある。駐車場は店から少し離れたところにある。



盛合せらーめん
あっさり
・・・
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平打ち太縮れ麺
唐揚×2、水餃子×2、メンマ、ワカメ、ネギなど
2012/09/29 食す。★★★★☆ 700円
食べ納めの一杯は、盛り合わせらーめん。唐揚げと水餃子が2個ずつ載って700円と、コストパフォーマンス的にもこの店一番のオススメと言って過言ではない。スープが醸し出す和の趣きの中から、魚介の風味が静かに語りかけてくる。そこへ唐揚げの油がさりげなくコクを添え、スープに厚みもある。この日のスープは一段と熱々で、スープひと口ひと口が、五臓六腑に染み渡るようだった。唐揚げに使われているスパイスは、この店独自のもの。カレーが香っているが、判る程度なのが憎い。水餃子は、いつもなら皮がもっちりと厚いハズだが、この日は皮が薄かったのが意外。メンマ、ワカメ、ネギとお馴染みの具材が脇をかためている。この店独自の練り込み麺には、ところどころに緑色をしたものが見られる。青のりが練り込まれていることは広く知られていて、麺に少し風味があるのと、スープにも少しその影響があるのが、この店らしさのひとつだった。この店が閉まるのは本当に残念でならない。愛知県内にはまだ数店似たラーメンを出す店は残っているが、この店には敵わない。言わせていただきます。ごちそうさまでした。
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広州菜麺
・・・
・・・
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平打ち太縮れ麺
鶏チャーシュー、水餃子、メンマ、ワカメ、コーン、キャベツ、タマネギ、もやし、ネギ、ミンチなど
2012/09/21 食す。★★★☆☆ 950円
胡麻油が香っているが、キャベツやタマネギなど野菜を胡麻油で炒めたのだろうか?溶き卵が使われていて、スープにヒラヒラと舞っている。胡麻油の香りと玉子の影響からだろうか?この店のスープの持ち味である和の趣が後退気味。この店オリジナルの練り込み麺の風味も、十分に活きているようには思えない。しかし、太縮れならではの、舌触りと喉越しの面白さがある。キャベツやタマネギなどの野菜は、食感がかため。これらの野菜がメインの具材だと思いたいが、水餃子やチャーシューの方が大きな顔をしている。水餃子は皮が厚めで独特の食感。ニンニクなどは使われていないので昼でも安心して口に出来る。鶏チャーシューの味は控えめ。そのお陰で鶏肉らしさがよく伝わってくる。他にもワカメ、コーンなど具の顔ぶれは賑やかだ。広州というからには広東料理をイメージしているのかな?私にはよく判らないが、閉店を控えた今さらながらに、少し引き算が必要だと感じた。値段の高さも考え物だけど、ごちそうさま。
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北京担々麺
あっさり
・・・
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平打ち太縮れ麺
鶏チャーシュー、水餃子、メンマ、ワカメ、コーン、キャベツ、白菜、もやし、ネギ、ミンチなど
2012/09/16 食す。★★★★☆ 950円
担々という響きからして、辛味と胡麻のコクとでスープの持ち味が見えないかと心配していたが、スープを味わうことができるのが嬉しい。いつものスープの一角から辣油が落としてあって、中央付近までスープが赤く色付いている。この店らしいじんわりとした和のテイストを味わってから、辣油で色付くスープを口へ。唇や舌にチクチクと残るほどの辛味だが、それでもスープの持ち味がヒシヒシと伝わってくる。もしかして辛いだけなのかな?胡麻らしさは希薄というか、まるでない。お馴染の平打ち練り込み縮れ麺も、この日はかため。独特の風味がある。鶏チャーシューは意外に食べ応えがあって、味も控えめであっさり。水餃子は皮が厚めでモッチリ。キャベツ、ハクサイ、モヤシ、タマネギなどの野菜はたいした量ではないが、これらの具がスープ全体に辣油が行き渡るのを防いでいてくれる。スープを飲み干すと、器の底からミンチがゴロゴロでてくる。担々というより、具沢山の辛い和風ラーメン。この店らしさを味わうことができて満足。言わせていただきます。ごちそうさまでした。
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顔見せらーめん
あっさり
・・・
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平打ち太縮れ麺
唐揚げ、鶏チャーシュー、豚チャーシュー、水餃子、メンマ、ワカメ、コーン、海老、ネギなど
2012/08/29 食す。★★★★☆1100円
2012年9月・・・閉店予定。この店の厨房で一度も「若いもん」を見たことがなかったが、来るべき時が来たようだ。もう少しスープが澄んでいる印象があったが和風らしさも相変わらずだし、醤油ダレの主張も控えめ。点々と油が広がっているのは具の影響だろうが、それでも口当たりは軽め。思わず、ホッとしてしまう。麺は自家製らしく太さも厚さも不揃い。長さもバラバラだけど総じて長め。舌触りと喉越しを楽しめるだけの茹で加減・・・というか麺の力がある。唐揚げは揚げたて熱々で、スパイスの使い方は絶妙。チャーシューは鶏と豚の両方を使うのかな?どちらも味は控えめ。水餃子は皮が厚いので独特の食感があるが、ニンニクの気配はない。ネギが大きめに使われているのが、スープの持ち味を殺していないのが意外。ワカメには結構な量があるだけでなく、厚みもしっかり。ただ、他に海藻の類が見当たらないのが気になる。さらにコーンに海老にメンマと様々な食材が顔を並べる。1100円と値は張るが、この内容なら損はない。言わせていただきます。ごちそうさまでした。
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七菜涼麺
あっさり
・・・
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平打ち太縮れ麺
チャーシュー、ワカメ、水菜、タマネギ、パプリカ、キュウリ、レタス、コーン、カイワレ、マヨネーズ、辛子など
2012/08/09 食す。★★★☆☆
冷たいラーメンだとは思っていなかったが、「お好みで・・・」とマヨネーズと辛子が出てきた時点で、冷やし中華のスタイルだと確信した。浅い皿の中、麺の下にあるのは醤油ダレ・・・としておこうかな。見たままに味は醤油だが、判りやすい酸味を帯びており、麺つゆ候にカツオが効いているが、特に甘味はない。この店独自の練り込み麺が、ここに風味を足してくれると期待したいところだが、冷たいと風味は活きないものだ。自家製麺らしく、太さ、厚さ、長さもバラバラだが、総じて平打ちの縮れで長さ40cmほど。熱をとっただけで締めていないのか?強い噛み応えこそないが、それがこの店らしいと思えてしまう。七菜というからには野菜は七種類か?それとも「たくさん」の意味か?水菜、タマネギ、パプリカ、キュウリ、レタス、コーンなどなど。チャーシューには、どことなく八角の香りが感じられた。マヨネーズと辛子をひと口ずつ試してみたが、マヨは酸味が強めで、辛子は結構辛味が強かった。この店らしい・・・ということで、ごちそうさま。
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唐揚らーめん
あっさり
・・・
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平打ち太縮れ麺
唐揚げ×3、メンマ、ワカメ、ネギなど
2011/04/13 食す。★★★★☆ 700円
和風ラーメンという言葉は、この店の為にあると言っても過言ではない。2年振りに訪ねた為だろうか?軽く茶濁したスープも、ひと口目にコクが足りない?と感じたものの、唐揚げの衣から広がる脂が、それを補ってくれる。醤油としては控えめな味だが、このスープと麺が醸し出す風味は間違いなく和風。脂も控えめで口当たりも軽いが、このスープは熱々だ。胚芽と青海苔を練り込むという平打ち麺は、縮れているので舌触りが面白い。自家製らしく、長さも太さもバラツキがあるし、カルシウムやビタミンA、B2、Eなどが含まれると聞くと、ラーメンながらにヘルシー感を覚えてしまう。唐揚げは3つ。店主独自のスパイス調合で、存在感を示しつつもスープの持ち味を殺すことはない。スープを吸った衣がシナシナになっていくが、その食感さえも面白いと感じた。気が付いたら、スープを飲み干していた。言わせていただきます。ごちそうさまでした。
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七菜らーめん
あっさり
・・・
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平打ち太縮れ麺
チャーシュー、キャベツ、タマネギ、ニンジン、ゴボウ、水菜、小松菜、モヤシ、昆布、シメジ、チャーシュー
2009/01/05 食す。★★★★☆ 800円
七菜というからには7種類の野菜が使われていると思いたいものだが、キャベツ、タマネギ、ニンジン、ゴボウ、水菜、そして小さなチンゲン菜みたいなのは小松菜だろうか?モヤシまで数えても7種類。さらに、昆布にシメジ、チャーシューなどが使われている。野菜類は軽く炒めてあるようで、和風という表現がピッタリなやさしい醤油仕立てのスープが少しだけ影響を受けて、炒め油の香りとコク、野菜の旨味で少し厚みが増して感じられる。醤油の主張も強くなく、和ダシの風味も判る程度、多少の脂が見られるもののアッサリしていて、味わい深いものがある。小麦胚芽と青海苔が練りこまれた平打ちの太縮れ麺も、スープに独特の風味を足してくれているのだろうが、平打ちならではの噛み応えと縮れならではの舌触りとで、スープとの相性は抜群。チャーシューには厚みがあって、八角だろうか?香りがほんのり残っている。昆布はさすがにダシを引いた後のものだろうが、細く切られていて食感を楽しむことが出来る。満足の一杯。イチオシは海藻、次いで盛合せ、唐揚。だけど、このスープならどれも美味しい。ごちそうさまでした。
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唐揚らーめん
あっさり
・・・
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太め平打ち縮れ麺
唐揚げ×3、メンマ、ワカメ、ネギ、レタスなど
2007/12/30 食す。★★★★☆ 700円
笹善のラーメンが食べたい・・・ラーメンに癒しを求めたい時もある。和風ラーメンという言葉は、この店の為にあると言っても過言ではない。ほどよい魚介の風味に醤油も判る程度。多少の脂も見られるがアッサリ。それでいながら味わい深いスープが、まるで胃に染みこむような感さえある。麺は平打ちの太縮れ。カップうどんの麺に例えるのは印象が良くないのかもしれないが、胚芽や海苔が練り込まれていて、香りの中にほんのり和が感じられる。太さも縮れ具合も不揃いなので、舌触りや喉ごし、噛み応えにも面白みがある。具は唐揚げ3つとメンマ、ワカメとネギとレタス。唐揚げは一口サイズながら、カレーなどのスパイスが使われているが、スープを味わうのに邪魔にならない程度。サクっという食感と共に口の中に香りが広がる。メンマはやわらかめだが、太く使われているので歯応えはザックリ。ワカメには厚みがあるが、レタスは申し訳程度。この日もスープを残すことが出来なかった。言わせていただきます。ごちそうさまでした。
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顔見せらーめん
あっさり
・・・
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太め平打ち縮れ麺
チャーシュー×2、唐揚げ×2、メンマ、水餃子×2、ワカメ、コーン、小海老、ネギ
2006/11/24食す。★★★★☆ 1100円
一口に言ってしまえば、盛り合わせらーめんと海藻らーめんのオールスター。昆布とトサカノリが見当たらないだけで、どこから箸をつけようか迷う程の豪華さだ。スープは、控えめな醤油にどこか和の趣があって、脂が少ないこともあって、味わいあっさり。青海苔が練り込まれた麺は、平打ちの太縮れ麺。以前より麺が白く見えるのは海苔を少なめにしたからだろうか?海苔の風味もさることながら、舌触りと喉ごしにも面白さがある。どことなく八角の香りを残すチャーシューは5mm程の厚さがありながらやわらかく、カリっと揚げられた鶏の唐揚げからは、ほんのりとカレーの香りが漂っている。ツルリとした舌触りと喉ごしの水餃子に、長く太めに切られたメンマの食感はザクザク。ワカメと白キクラゲのヘルシー感に、みずみずしいコーンの甘み。そして、小海老とネギの小口切りが風味を添えていて、箸が休まる暇がない。もちろん完食。言わせていただきます・・・ごちそうさまでした!
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冷しらーめん
あっさり
・・・
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太め平打ち縮れ麺
チャーシュー×1、ワカメ、タマネギ、キャベツ、ニンジン、キュウリ、プチトマト、コーンなど
2004/07/13 食す。 ★★☆☆☆ 600円
名前を見る限りは冷たいラーメンだが、私の中の位置付けは、つゆだく冷やし中華だ。冷し中華でお馴染みの味わいの酸味が効いたスープがタプタプ。醤油ベースで僅かに魚介の風味が感じられる。酸味が効いており爽快感があるが、味わいとしては濃いめ。レンゲが付いているが・・・ゴクゴクと飲むようなものではない。別に冷えたマヨネーズとカラシが出てきたが、出番はなかった。麺は青のりを練り込んだ平打ち縮れ麺。私の好きな麺だ。トッピングはチャーシューとワカメ、野菜類。目を引くのがタマネギ。水にさらしてあるらしく、アッサリと食感を楽しむことができる。紫キャベツ、キュウリ、トマト、コーンなどが彩りを添え、清涼感を演出。コーンの甘みがスープの酸味と対照的で面白かった。チャーシューの風味は、丁字が八角かは判りかねたが、隠し味程度であっさり感がある。この一杯も、充分に『食べさせる力』を持ってはいる。そう言った意味では・・・一応、ごちそうさまでした。
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みそ盛り合わせ
ややあっさり
鶏ガラ・豚骨・魚介
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太め平打ち縮れ麺
水餃子委×2、唐揚げ×2、キャベツ、モヤシ、ゴボウ、ニンジン、コンブ、ゴマ、ネギ
2004/02/26 食す。 ★★★☆☆ 750円
箸を付ける前から味噌が香る・・・麺が見えない程に盛り付けられたトッピングの数々。唐揚、餃子、コンブ、野菜炒め、スープには少量のゴマが浮く。揚げ物・炒め物の風味がスープにコクを加えているのか?この店で味噌を食すのは二回目だが盛り合せにして正解だった。ストレートな味噌の主張ながら、くどさは無く、サラっと飲むことができる。水餃子はともかくとして唐揚が美味しい。軟らかくスパイシー。店主に『香辛料は何使っているの?』と聞いてみたが笑いながら『いろいろとねぇ』と濁されてしまった。野菜炒めも顔ぶれが賑やかだ。キャベツ、モヤシ、ニンジン、ゴボウ。そこにコンブが加わりヘルシー感を演出している。麺は店自慢の平打ち太縮れ麺。この口の中で踊るような食感が私は好きだ。750円にしては充実の一杯。盛り合せにするなら味噌だ。醤油に比べて唐揚などとスープとの相性が良く感じる。スープまで完食。後味良し!美味しかった。ごちそうさまでした!
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四川湯麺
ややあっさり
鶏ガラ・豚骨・魚介
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太め平打ち縮れ麺
水餃子委×2、チャーシュー×2、キャベツ、モヤシ、ゴボウ、コンブ、ゴマ
2003/12/31 食す。 ★★☆☆☆ 850円
担々麺かな?とも期待したが担々麺風と言ったところだ。スープからはゴマが香る。ベースはしょうゆだろうか?辛味はラー油で加えるようだ。ダシが香る余地はないが意外にサラっとしたスープだ。中央にモヤシ、キャベツ、ゴボウと水餃子二つが盛りつけられ、その上からゴマがかけられており、小さな海老が見え隠れしている。その傍らに叉焼とコンブ。麺は相変わらずの自家製太縮れ麺。私はこの麺の食感が好きだ。海老についてはスープに負けてしまい風味を楽しむことはできないが、水餃子はあっさり。チャーシューは・・・八角かな?僅かに香辛料の風味を感じる。スープは辛すぎることはない。後で気が付く辛さだ。最後に器の底には様々な細かいものが沈んでいた。私の経験値では一つ一つの食材を言い当てる事はできない。私のオススメは海藻ラーメンだが、これはこれで笹善らしい(?)・・・無難な一杯と言ったところだ。
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鳥ちゃーしゅうめん
あっさり和風
鶏ガラ・豚骨・魚介
太め平打ち縮れ麺
鶏肉×4、野菜炒め、わかめ、ネギ
2003/04/30 食す。 ★★☆☆☆(2.5)
新作に目がとまりオーダーしてみた。醤油ベース?のいつものラーメンの上に鶏肉が4きれとワカメ少々と野菜炒めがのっている。具が豪華だ。キャベツ、もやし、たまねぎ、ニンジン、ごぼう、しめし・・・実にヘルシーな顔ぶれだ。鶏肉は素材の持ち味を十分に発揮してスープと良く調和している。このスープにチャーシューや唐揚げは似合わない。店主が鶏肉をチョイスしたのは正解だと思う。野菜炒めは、油の風味がスープに移り味に影響を与えている店をよく見るが、この店は炒め物の油がスープの風味を壊すようなことはない。店主の丁寧な仕事ぶりが伺われる。炒め物に何かかかっていたのか?スープに隠し味があるのか?スープは気持ち辛目だった。この店の売りは麺とスープだろう。特に麺は食感が良く他店では味わうことのない仕上がりだ。それだけに野菜炒めが麺と一緒に口に入るのは少しだけ残念。それでも、鶏肉のあっさり感、辛口という新しい味に大変満足している。
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盛合わせらーめん
あっさり和風
鶏ガラ・豚骨・魚介
太め平打ち縮れ麺
唐揚×2、水餃子×2、、メンマ×3、昆布の細切り、ネギ
2003/03/29 食す。 ★★★☆☆(3.5)
開店時間の11時を見計らったように店に入ると、私が一番客だったのか?いつもよりラーメンが出てくるのに時間がかかった。しかし出てきたラーメンは全てが熱々だった。唐揚げがパチパチと音を立てている・・・どうやら自家製らしい。スープも熱々で久々にこの店を訪れたことを嬉しく思う。トッピングは、唐揚げが二つと水餃子が二つ、昆布を細く切ったものとネギ。ほんのりとカレーが香る唐揚げに、あっさりとした水餃子・・・当たり前のように美味しい。しかし唐揚げの脂がスープに影響を与えるようで、スープのあっさり感が、僅かに損なわれている。水餃子はワンタンと勘違いするかのようなツルリとした舌触りと喉ごし。青海苔が練り込まれた麺は平打ちの太縮れ。口にすれば、独特の風味が口に広がり、太縮れならではの、舌触りと喉ごしを楽しむことが出来る。まだまだ若い方には、唐揚げが魅力的だろうが、昭和42年生まれの私としては、海藻らーめんの方がオススメ出来る。
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海藻らーめん
あっさり和風
鶏ガラ・豚骨・魚介
太め平打ち縮れ麺
チャーシュー×1、メンマ×3、わかめ他海藻数種類、ネギ
2003/03/29 食す。 ★★★★☆
最初に言っておこう。ここのラーメンは一般的なラーメンとは趣が異なる。あえてジャンルを決めるのなら『和風ラーメン』といったところか。コテコテが好きな方は食さないことをオススメする。この店でラーメンを何杯食べたことだろう。イチオシの一杯がこれだ。わかめを含め3種類の海藻がトッピングされている。この店の最大の特徴は麺。青海苔が練りこまれている自家製麺は、やや太めの平打ち縮れ麺。特徴があるだけに好き嫌いが分かれるところだが私は好きだ。太く切られたメンマには十分な歯応えがあり、存在感は十分。チャーシューは大ぶりで平均厚5mm程だろうか。脂身が少なく好感が持てる。スープは、カツオと昆布だろうか?和風の名に恥じないものだが、麺の特徴との相乗効果もあり良い意味でカップうどんを想像させられる。麺の食感とスープのあっさり感、海藻からくるヘルシー感とが調和し安心して食べられる一杯に仕上がっている。ごちそうさまでした。
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メニュー
調査日:2012年07月19日
鳥ちゃ−しゅうめん 950円 焼餃子(6コ) 330円
ちゃーしゅうめん 950円 水餃子(6コ) 330円
みそちゃーしゅうめん 1050円 ちゃーしゅう(四枚) 450円
顔見せらーめん 1100円 鳥唐揚(三コ) 330円
みそ顔見せらーめん 1200円 鳥唐揚(六コ) 660円
唐揚らーめん 700円 メンマ 250円
みそ唐揚らーめん 800円 つまみわかめ 250円
しょうゆらーめん 600円 ごはん中 150円
みそらーめん 650円 ごはん小 100円
盛合せらーめん 700円 ビール中 500円
みそ盛合せらーめん 800円 生ビール中 500円
海藻らーめん 700円 お酒 400円
みそ海藻らーめん 800円 冷酒 450円
七菜らーめん 800円 ウーロン茶  200円
北京担々麺 950円 ジュース 200円
広州菜麺 950円
しょうゆミニ盛合せらーめん 580円 おみやげコーナー
ミニわかめらーめん 580円 餃子二人折 680円
ミニ野菜らーめん 580円 鳥唐揚八コ 900円
みそミニ 50円増 ちゃーしゅう二〇〇g 900円
しょうゆらーめん二人折 1200円
七菜涼麺   みそらーめん二人折 1300円
棒々鶏涼麺   冷しらーめん(夏期のみ) 1300円

メニュー
調査日:2011年03月04日
鳥ちゃ−しゅうめん 950円 焼餃子(6コ) 330円
ちゃーしゅうめん(豚) 950円 水餃子(6コ) 330円
合のりちゃーしゅうめん 950円 ちゃーしゅう(四枚) 450円
みそちゃーしゅうめん 1050円 鳥唐揚(三コ) 330円
顔見せらーめん 1100円 鳥唐揚(六コ) 660円
みそ顔見せらーめん 1200円 メンマ 250円
唐揚らーめん 700円 つまみわかめ 250円
みそ唐揚らーめん 800円 ごはん中 150円
しょうゆらーめん 600円 ごはん小 100円
みそらーめん 650円 ビール中 500円
盛合せらーめん 700円 生ビール中 500円
みそ盛合せらーめん 800円 お酒 400円
海藻らーめん 700円 冷酒 450円
みそ海藻らーめん 800円 ウーロン茶  200円
七菜らーめん 800円 ジュース 200円
北京担々麺 950円
広州菜麺 950円 おみやげコーナー
四川湯麺 950円 餃子二人折 680円
四川ちゃーしゅうめん 1300円 鳥唐揚八コ 900円
ミニ盛合せらーめん 580円 ちゃーしゅう二〇〇g 900円
ミニわかめらーめん 580円 しょうゆらーめん二人折 1200円
ミニ野菜らーめん 580円   みそらーめん二人折 1300円
みそミニ 50円増   冷しらーめん(夏期のみ) 1300円

メニュー
調査日:2007年12月30日
ちゃーしゅうめん 950円 焼餃子(6コ) 330円
みそちゃーしゅうめん 1050円 水餃子(6コ) 330円
盛合せらーめん 700円 ちゃーしゅう(四枚) 450円
みそ盛合せらーめん 800円 鳥唐揚(三コ) 330円
顔見せらーめん 1100円 鳥唐揚(六コ) 660円
みそ顔見せらーめん 1200円 メンマ 250円
海藻らーめん 700円 つまみわかめ 250円
みそ海藻らーめん 800円 ごはん中 150円
唐揚らーめん 700円 ごはん小 100円
みそ唐揚らーめん 800円 ビール中 500円
七菜らーめん 780円 生ビール中 500円
しょうゆらーめん 600円 お酒 400円
みそらーめん 650円 冷酒 450円
しょうゆミニ盛合せらーめん 600円 ウーロン茶 ジュース 200円
ミニわかめ盛合わせらーめん 600円 おみやげコーナー
ミニ野菜盛合わせらーめん 600円 餃子二人折 680円
みそミニ 50円増 鳥唐揚八コ 900円
北京担々麺 950円 ちゃーしゅう二〇〇g 900円
北京ちゃーしゅう麺 1300円 しょうゆらーめん二人折 1200円
みそらーめん二人折 1300円
大盛 100円増 冷しらーめん(夏期のみ) 1300円


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