つくしはんてん
筑紫飯店
メニューへFileNo325
おすすめ度
サービス度
★について
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スープについて醤油担々麺味噌辛い台湾他

愛知郡東郷町白鳥2-4-6 地図を見る
営業時間 11:00〜14:30,17:00〜22:00
オーダーストップ21:30(日曜日は21:00)
定 休 日 月曜日(祝日の場合翌日)
アクセス  
客  席 カウンター:3,テーブル:4,座敷:10
駐 車 場 あり(15台)
電話番号 0561-39-1516 電話をかける時には
備  考  
※営業日・営業時間等の情報は 2008.05.20現在のもの
中華料理の店だが、店主は四川料理が得意らしい。四川料理とくれば担々麺。この店は、ゴマラーメンと呼ばれる担々麺が評判の店だ。店内はカウンター席、座敷席にカウンター席があり席数はかなり多い。家族連れでも問題はないだろう。 



酸辣湯麺黒
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麺 細め・ストレート
具 ハム、海老、イカ、椎茸、タケノコ、チンゲン菜、卵など
2015/10/24 食す。 ★★★☆☆ 800円 評価について
ラーメンに先立って黒酢が出てきたが、酸辣湯麺白との違いはこれだけだろうか?いや、そうではない。スープに黒い液体が回しかけられている。レンゲをスープに割りいれてみるとトロミはかなり強め。油断が許されないほどのお酢の香りが、スープから立ち上っている。口にしてみると、思ったほど強い酸味ではなく、何味というのも難しいので酸っぱ辛いと言い表すしかない。トロミが強いのでラー油はすぐに馴染もうとはしないが、それでも何度か麺を持ち上げているとラー油が広がっていく。長さ25cmほどの中細のストレート麺は、つい噛み切りたくなるほどの熱辛さ。意地になってすすりきったが、一度にたくさん持ち上げない方がいい。細く切られたハムに存在感はなく、ヒラヒラと舞う卵も見た目だけ。イカは身が大きくて厚いので、食感があるし旨味もある。タコの足を揚げたものかな?これも食感と旨味を他のしむことが出来る。海老も比較的大きめで、独特の甘味を味わうことが出来る。タケノコや椎茸も細く切られて使ってあるが、椎茸は細くても旨味がわかりやすい。トロミが強いのは上の方だけだったのか?食べ進むとスープのトロミが弱くなっていく。中華の麺料理もたまには面白い。ごちそうさまでした。
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海老塩わんたん麺(セット)
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麺 細め・ストレート
具 海老ワンタン×5、ネギ、カイワレなど
2015/02/03 食す。 ★★★★☆ 850円 評価について
小鉢かドリンクかデザートの一品がついたセットが850円。単品を頼もうとしたが出来ないという。満腹感をウリにしているのか?それとも客単価を意識しているかは判らない。スープを口にしてみると、野菜の甘味みたいなシンプルな旨味に塩は判る程度。多くはない胡椒がさりげなく味を引き締めている。主役のワンタンは五つ。皮は大きくないがビロビロとした舌触りを楽しむことが出来るし、海老も大きめに使われていて、海老らしい甘味と食感を楽しむことが出来る。名前ばかりの海老ワンタンは巷に少なくない。この店のワンタンは食す価値がある。カイワレは私の苦手食材のひとつ。スープに浸して少しおいておけば、独特の辛味も気にならなくなる。心配されたスープへの影響もないに等しい。ゆるやかなウエーブを見せる細麺は、長さ25cmほど。麺だけを捉えればやわらかめだが、スープとのバランスは申し分ない。ランチサービスのライスは断って、セットの一品は杏仁豆腐をチョイス。いつもより少し豪華なランチ。ごちそうさま。
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台湾麺
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麺 細め・やや縮れ
具 ミンチ、ニラなど
2013/08/29 食す。 ★★★☆☆ 650円 評価について
当たり前のようにセットを勧めてくるが、この店は私は太らせたいのか!いつも通り単品をオーダーした。この日は仕事だったが、昼からアポはなく、社内にも気を使う人はいなかった。ニンニクを心配する必要がなかったが、期待に反してニンニクが見当たらない。黒い器は小振りで、脂は控えめで軽そうな表情をしている。スープを口に含んでみると、刺すような辛さがあり、最初のひと口ふた口は気を抜いていると咽そうになるほど。おそらく中華料理屋そうろうの醤油仕立てなのだろうが、辛さのお陰でよく判らない。ウェーブがかかった細めの麺は、長さ30cm弱。かたくはなく適度に弾力があるので、すすりきることが出来る。ミンチは最初から散り散りだが、味には辛さに負けないだけの存在感があった。長めに切られているニラは、生で使ってあった。ニンニクOKな日にニンニクに嫌われて、ニンニクNGな日に限ってニンニクに当たる。上手くいかないものだ。台湾ラーメンとしては無難な一杯。
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酸辣湯麺 白
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麺 太ストレート
具 豚肉、ハム、海老、イカ、椎茸、タケノコ、キクラゲ、チンゲン菜、卵など
2012/05/01 食す。 ★★★☆☆ 800円 評価について
白と黒があるので店員に尋ねたところ、白が一般的な酸辣湯麺で、黒には黒酢が使ってあるらしい。辣油が回しかけられているスープにはトロミがあって、軽くツンとするような酸味がある。辣油を避けることが出来なかったが、野菜炒めに使われている具の旨味も手伝って飾らない美味しさがある。辣油は唇がジンジンするほどの辛さ。四川の店だから、普通でも辛いようだ。スープが熱辛いので、麺をすする時に一緒に空気を吸ってしまう。すると単に麺をすするより大きな音が出る。気が付いたら、レンゲで麺を一度受けてから口にしていた。長さ30cmほどの太麺は食感こそ強くないが、スープが辛い時はこれで正解。直径3cmほどに丸まったエビが二つ。イカの白い身も使われている。豚肉やハム、タケノコやキクラゲは細く使われている。仕上げに卵を回しかけたようで、スープにヒラヒラと舞っている。他にも白く細長いものが見られるが、特に味もなく・・・持ち上げた麺に切られていく。チンゲン菜が具の中で一番大きな存在感を放っていた。麺料理と呼ぶべきかな?ごちそうさま。
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野菜ラーメン
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麺 中太?
具 豚肉、キャベツ・ニンジン・タマネギ、ホウレン草、モヤシ、タケノコ、キクラゲなど
2012/03/27 食す。 ★★★★☆ 800円 評価について
野菜を炒めながら作ったようなスープで、野菜の旨味もあれば、油の香りもある。味としては塩。胡椒が使ってあるようで、口が熱さに敏感になるが、シンプルながらも侮れない味わい深さがある。少し縮れた中太麺は、強い麺ではないものの、シコシコとした食感がある。野菜炒めには結構なボリュームがあって、ラーメンを食べていながらもヘルシーな感じ・・・というのも変か?大半はモヤシだが、キャベツ、ニンジン、タマネギ、ほうれん草などが使われていて彩りがある。薄く使われているタケノコは歯応えザックリ。豚肉も使われているが、脂身は多くない。ニンジンなども青臭さを感じない程度に火が通っているし、タマネギの甘味を味わうことが出来る。気が付いたら額から汗がジワリジワリ。胡椒辛いとは思わなかったが、胡椒は意外に多いのかもしれない。800円とやや高めながらに、野菜をしっかり摂ることが出来て満足。ごちそうさま。
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ゴマラーメン
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麺 中細ストレート
具 ミンチ、レタス・キャベツ・水菜、ニンジン・キュウリ・胡麻など
2010/05/21 食す。 ★★★★☆ 800円 評価について
この店は何と言ってもゴマラーメン・・・いわゆる担々麺がオススメ。乳白色をしたスープにラー油が回しかけられているが、6年前に比べると量が少なめかな。スープの表面には胡麻の厚い層があり、ふんわりドロドロ。練り胡麻とすり胡麻が使われており、胡麻の旨味は十分で濃厚なコクがあるが、判る程度の酸味が胡麻の重たさを感じさせない。長さ30cm程の中細ストレート麺はやわらかめだけど、担々麺ならこんなものか。スープの持ち上げは良いが、食感があまりに普通なので、欲を言えば麺にもうひと工夫が欲しいところ。麺を持ち上げている内にラー油がスープに馴染んでいく。味わえる程度の辛味ながらに、汗がタラ〜リ。この辛味には意外な底力があるようだ。特徴的なのが生野菜。キャベツに水菜、キュウリ等が使われているが、歯に当たらないように切られている。50円値上げしたのかな?それでも美味しいものは美味しい。言わせていただきます。ごちそうさまでした。
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チャンポン
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麺 太ストレート
具 豚肉、海老、イカ、キクラゲ、キャベツ、ニンジン、タマネギ、モヤシ、キヌサヤ、カマボコ、竹輪、ナルトなど
2008/11/13 食す。 ★★★☆☆ 850円 評価について
中華料理の店で、長崎ちゃんぽんを出すというのだから、どんなスープなのか心配したくもなるが、妙に白っぽい色をしたスープは熱々。野菜炒めの旨味がよく出ている。胡椒がよく効いていて味に締まりがあるし、ちゃんぽんらしい奥行き感もある。麺は太ストレート。さすがに中華麺を使ったりはしないようで、前歯がスッと入りながらも、奥歯には適度な噛み応えがあって、ちゃんぽんらしい食感。具はキャベツ、ニンジン、モヤシ、タマネギ、キヌサヤなどの野菜類に、海老やイカなどの魚介類。ねり物はカマボコ、竹輪、ナルト等で、さらに豚肉やキクラゲなど。野菜類は総じてやさしい甘味があって、キャベツだけ食感からくる存在感が抜きん出ている。イカは厚みがあって歯応えしっかり。噛めば噛むほど旨味を感じる。海老も甘味を帯びた旨味は十分。豚肉は小さく使われているが、やわらかいし意外に量がある。ねり物に、すぼ巻きでも使ってあれば少しは本場らしいのだが、カマボコや竹輪などで総じて厚み不足。白湯スープの仕込みが気になるところだが、意外に悪くはない。野菜を摂る事が出来て満足。ごちそうさま。
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ミソソバ
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麺 中細ストレート
具 ミンチ、キュウリなど
2008/06/15 食す。 ★★★☆☆ 800円 評価について
味噌ラーメンとミソソバ・・・どう違うのか店員に尋ねてみると、ミソソバはジャージャーメンとのこと。聞いた手前、この日はミソソバにしてみた。ミンチ煌めくスープにラー油が赤く弧を描いている。トロミも手伝って熱々。ミンチも十分な量が使われていて、他にも椎茸などが細かく使われているので十分に食感を楽しむことが出来る。味噌は判る程度ながら味は濃いめ。そんな中でも甘味と辛味が感じられるし、香味野菜も多少は使われているようで、味には深いモノがある。豆腐こそ見られないが、麻婆らしさが感じられるから不思議だ。麺は中細のストレート。麺だけ捉えれば気持ち弱いものの、スープやらミンチやらを持ち上げて熱々。すすりきるのも至難の業。麺が素直に持ち上がらないので、あっという間にラー油が全体に馴染んでしまう。多少汗ばむ程度の辛さながら、キュウリを口にすると、みずみずしいシャキシャキ感が舌を癒してくれる。値段も立派だが、それなりに満足。ごちそうさま。
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棒々鶏冷麺
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麺 縮れ
具 鶏肉、キュウリ、クラゲ、パセリなど
2008/05/20 食す。 ★★★★☆ 800円 評価について
ざっと28cm・・・白く大きな平皿の中央に盛りつけられている。器に触れてみればキンキンに冷えている。いきなり、グルグルっとかき混ぜることも出来たが、とりあえず棒々鶏ソースを口にしてみれば、四川料理らしく芝麻醤・・・胡麻のコクに舌をジンジンと刺すような辛さが加わりつつも、コクもしっかり。何やら細かく使われている食材が、食感を添えている。麺は中太とまでは言わないが、冷たく締められていてコシは十分。棒々鶏ソースの胡麻辛さを存分に受け止めている。具は、蒸し鶏、キュウリ、クラゲと、正統派の顔ぶれ。鶏肉は、いかにも鶏らしい臭いには賛否が分かれるところだが、皮の辺りの脂は別としても、脂身控えめでアッサリ。キュウリのシャキシャキとした歯応えがみずみずしい。白く半透明なクラゲの身には、味らしい味は付いていないし、そもそも味もないが、プリプリ、コリコリ、ザクリとした歯応えに面白さがある。800円と少し値が張るが十分に満足。ごちそうさまでした。
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ゴマラーメン
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麺 縮れ
具 挽肉、レタス・キャベツ・ニンジン・キュウリ・胡麻など
2004/04/08 食す。 ★★★☆☆ 750円 評価について
すり胡麻のペーストの上からラー油が回しかけられており乳白色の胡麻と赤いラー油との色のコントラストが美しい。ラー油を避けてゴマを口にすると胡麻の風味が口の中に広がる。フワっとしているとでも言うのか?僅かに食感も残っている。真っ赤なラー油は自家製らしいが辛さが攻撃的。この日は不覚にも一度だけ噎せてしまった。額が汗ばむだけでは済まない。唇で感じる辛さだ。縮れ麺は、やわらかめ。熱辛い為に麺を最後まですすることが出来ずに噛みきったのは一度や二度ではない。器の中央付近に細く切ったキャベツ・レタス・ニンジン・キュウリなどの野菜、その傍らに挽肉が盛り付けられている。野菜はゴマを絡めて食すとサラダのような感覚。挽肉は多少なりとも味が付いていたのだろうがラー油の辛さが前に出すぎて味わう事は出来なかった。面白い担々麺だと思う。並の担々麺より美味しい。気が付いたらスープまで完食。器にはゴマと一緒に謎の食材が残っていた。
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メニュー
調査日:2008年5月20日 メニューについて
ラーメン 650円 中華飯 650円
台湾麺 650円 天津飯 650円
チャーシュー麺 800円 マーボー飯 750円
担担麺 800円 ホイコー飯 750円
野菜ラーメン 800円 肉細切り飯 750円
ネギラーメン 800円 炒飯 650円
棒々鶏冷麺 800円 エビ炒飯 900円
焼きそば 750円 カニ炒飯 900円
バリそば 750円 石鍋ニンニク炒飯 950円
肉細切焼きそば 800円 ライス(大) 220円
チャンポン 850円 ライス(中) 170円
ミソソバ 800円 ライス(小) 140円

メニュー
調査日:2004年4月8日 メニューについて
ラーメン 600円 ワンタンメン 750円
五目ラーメン 750円 チャーシューメン 750円
豚細切りラーメン 750円 味噌ラーメン 750円
ゴマラーメン 750円 ネギラーメン 750円
野菜ラーメン 750円 台湾ラーメン 600円


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