らーめん専科 正五郎(らーめんせんかまさごろう)
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おすすめ度 ★について
サービス度

スープの種類について豚骨醤油醤油味噌塩つけ麺

名古屋市中区大須2-25-33
営業時間
(日・祝)
11:30〜24:00
11:30〜22:00
定 休 日 無休
アクセス 地下鉄鶴舞線大須観音駅より約300m
駐 車 場 なし
カウンター あり
テーブル あり
座 敷 -席
電話番号 052-212-0155 電話をかける際の注意
※営業日・営業時間等の情報は 2004.04.07現在のもの
禁 煙 水・お茶 - ファミリー
券売機 おしぼり - カップル
無化調 × 新聞雑誌 - 車椅子 -
自家製麺 × マンガ本 - 店舗詳細データについて
BGM ランチセット -
札幌の山岡家の流れをくむという家系の店。店に入ってすぐ右手に券売機。店内はカウンター席とテーブル席。何より嬉しいサービスが・・・禁煙。しかし、店主は喫煙家のようだ。店内でなく店の外に設けられた喫煙所で吸う姿には好感が持てる・・・当たり前のことだが、店内禁煙であるにもかかわらず厨房が喫煙所になっている店は実在する。



みそらーめん
ややこってり・・・
豚骨・・・
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麺 太ストレート
具 チャーシュー、ノリ、味付玉子1/2、ネギ
2004/07/27 食す。 ★★★★☆ 550円 評価について
四切のノリ2枚が具や麺を覆い隠すように盛り付けられている。スープに浸して脂をまとわせて食したのは言うまでもない。少量のゴマが浮くスープを口に含んでみれば、なんと言っても熱々。慌ててスープを飲み、胃に落ちるまでの道筋に熱さが残る。スープは、なつかしいような味噌の味わい。多めの脂が見られるが、こってり感はなく濃厚な感じもないが、味噌の存在感は充分だ。麺は、角が見えるようなイメージの太さのストレート麺。食べ応えがあると言ったら良いのか?しっかりとした食感だ。ほどよくスープが絡むこともあり食が進む。煮玉子は、白身が薄茶色に色付、黄身はトロトロ。チャーシューはロールタイプで、皮の色付き加減から香ばしさに期待したが、特に香ばしさもなく、ややバサ付くのが難だ。しかし、私はこの味噌ラーメンを好きだ。暑い時期には少々キツいが、ダシが香らない割に心躍る一杯だった。ごちそうさまでした。
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醤油らーめん
ややこってり・・・
豚骨・・・
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麺 太ストレート
具 チャーシュー×1、ノリ×1、味付玉子1/2、ネギなど
2004/05/19 食す。 ★★★★☆ 550円 評価について
ストレートの太麺に大きなノリ、そして豚骨醤油・・・ほうれん草の姿が見られなくても家系だ。ノリは4切だろうか?比較的厚手のノリをスープに浸して口にすれば豊かな風味が口の中に広がる。追加したい程だ。スープは言わずとしれた豚骨醤油。豚臭さもなく、程よい力強さの豚の旨味。脂が多めということもあり、スープの表面には脂の水玉模様が無数に広がっている。醤油ダレがスープにコクと旨味を加えており、ややこってりとしていながら、しつこさはない。一口二口で完食を予感した程だ。麺は太ストレート。とてもしっかりとした食感がスープの力強さをしっかりと受け止める。煮玉子は白身がほのかに色付く程度で黄身も半熟ではないが、とてもやわらか。ロールタイプのチャーシューは、この日は耳だった為か期待を超える厚さ。適度な噛み応えの中から肉の旨味が伝わってくる。ネギもシャキシャキと歯応えが良く何から何まで好感が持てる一杯だった。当然、スープまで完食。言わせていただきます・・・ごちそうさまでした!
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塩らーめん
・・・
豚骨・・・
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麺 太縮れ
具 チャーシュー×1、ノリ×1、味付玉子1/2、ネギ、炒り胡麻など
2004/04/08 食す。 ★★★☆☆ 550円 評価について
調味油だろうか?スープから立ち上る香りに期待が高まったが、一口で言ってしまえば塩豚骨。白濁したスープには豚骨の臭みは全くなく、サラっとした感さえある。決して味が尖っている訳でも塩がキツイ訳でもないが、マイルドと言う程ではない塩梅。スープに散らされた炒り胡麻の風味と食感が良い。麺は軽くウェーブした太麺。モチモチとした食感が良い。太麺と大きな海苔に家系の片鱗を見た気がした。煮玉子は白身の表面だけ薄茶色に色付き味控えめ。とてもやわらかだ。チャーシューはバラ肉だろうか。小振りで薄いので少しばかり物足りないが、あっさりやわらか。ネギの小口切りは、大きく切られていることもありシャキシャキとした歯応えが心地よい。まぁ無難に美味しいと言ったところだろうか。太麺、大きな海苔、豚骨スープ・・・醤油は豚骨醤油らしいので、いつも塩から食す私も、醤油からいくべきだったと少しだけ悔やんだ。
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メニュー
調査日:2004年04月08日 メニューについて
醤油らーめん 550円 チャーシュー 200円
みそらーめん 550円 ねぎ 100円
塩らーめん 550円 のり 100円
つけめん 600円 コーン 100円
激辛らーめん 600円 キムチ 100円
味付玉子 50円


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