飛騨の匠(ひだのしょう)
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スープの種類について味噌醤油担々麺塩辛いラーメン

名古屋市天白区植田3-1601 地図を表示
営業時間
(日・祝)
11:00〜22:30(O.S.22:00)
11:00〜21:30(O.S.21:00)
定 休 日 火曜日
アクセス 地下鉄鶴舞線植田駅より約100m
客  席 カウンター:あり,テーブル:あり
駐 車 場 あり
電話番号 052-803-6040 電話をかける際の注意
備  考 オープン:2004年4月21日 
※営業日・営業時間等の情報は 2015.03.02現在のもの
禁 煙 水・お茶 ファミリー
券売機 × おしぼり - カップル
無化調 × 新聞雑誌 - 車椅子 ×
自家製麺 × マンガ本 - 店舗詳細データについて
BGM ランチセット -
オープン当初、コロナグループのらーめん駒にメニュー構成が酷似していたが、2012年頃に各地で駒が閉店したせいか?この店のメニュー構成も様変わり。店内はカウンター席とテーブル席。席数も多く比較的広々としている。カウンターに積まれた灰皿を見ると悲しい気持ちになるのは私だけだろうか?



塩らーめん
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麺 中細・やや縮れ
具 チャーシュー×2、メンマ、ネギ、水菜など
2015/05/15 食す。 ★★☆☆☆ 630円 評価について
清湯っぽいのが意外だったが、っぽいなりにありがちな味。スープの表面に脂が目に付くものの口当たりは軽め。塩はまるで判らず、甘味も感じられるが全体としてはおとなしい味。スープとタレを分けて捉える必要はなさそうだ。中細の少し縮れた麺は、長さ25cmほど。少しプリっとしたところがあるが、香りを楽しむような麺ではない。2枚のチャーシューの内1枚だけに焼き色が付いていたが、2枚とも香ばしさはなくて味も控えめ。相対的に肉の風味が主張している。メンマは無難だったのかな・・・まるで印象が残っていない。水菜もネギも邪魔にはなってないが、このスープは薬味を必要としていない。白ごまが別に出てきたので試してみたが、サクサクっとした炒り胡麻で意外に好印象。いただく直前に入れるから食感が活きていたのかもしれない。お値段なりと言いたいところだが、どこにでも同じようなスープを使ったラーメンがあると思う。
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和風ねぎらーめん
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麺 中細・やや縮れ
具 チャーシュー×2、メンマ、ネギ、カツオ節、刻み海苔など
2014/06/25 食す。 ★★☆☆☆ 750円 評価について
どこかしらノスタルジックなところもあったが、醤油ラーメンに刻み海苔とカツオ節とネギをのせただけか?脂はうっすらと広がるのみで口当たりは軽めだが、スープ自体が和風という訳ではない。旨味の輪郭は不鮮明で醤油ダレも控えめ。似たような味は日本のどこにでもありそう。中細の少し縮れたような麺は、長さ25cmほど。食べ始めこそ少しだけプリっとしたところもあったが、麺が力を失うのも早い。刻み海苔やカツオ節が麺と一緒に持ち上がり、口の中で和風みたいなイメージを作り上げるが、嬉しい和風ではない。斜め切りのネギに辛味はない。具はこれだけ?と思いきや、チャーシューやメンマがすぐ下に隠れている。チャーシューには片面だけ軽く焼き色が付いているが香ばしさはなく、味付けはおとなしいが肉の旨味も今ひとつ。一緒に出てきた柚子一味は、馬路村産。柚子が威張ることなく、ふわっと風味を添えてくれる。これならセットの方がよかったかな?ごちそうさま。
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味噌ラーメン
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麺 平打ち・太縮れ
具 豚バラ肉、キャベツ、モヤシ、ニンジン、ニラ、しめじ、粒胡麻、クラッシュナッツなど
2014/01/22 食す。 ★★★★☆ 730円 評価について
オープン当初は、らーめん駒によく似たラーメンが多かったが、今はそうでもない。スープから立ち上る香りの中に、甘味を帯びたピーナッツを感じたので、頭の中にはピーナッツバターのイメージがあった。スープを口にしてみると、脂は目立つものの重量感はなく、味噌辛さはないが、どこかしら甘味がある。やはりピーナッツバターのイメージを引きずってしまったが、スープが熱すぎるのと味噌が使ってあるのとでよく判らない。太めの平打ち麺は少し縮れていて、長さは30cm程度。強い麺ではないが適度な弾力があり、食べ終わるまでは噛み応えが持続してくれるし、スープとも合っている。具は野菜がメインだが、豚バラ肉も少なくはない。それぞれの食感を楽しめる程度に火が通っている。粒胡麻とクラッシュナッツが使ってあって、食感や風味、コクがちょっとしたアクセントになっているが、食べ終わった器の底に多くのナッツが沈んでいるので、残さないようにしたい。辛くもないのに汗が流れ落ちる。身体温まる1杯。ごちそうさまでした。
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天津ラーメン
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麺 細め・ストレート
具 卵焼き、蟹のほぐし身
2013/03/25 食す。 ★★★★☆ 800円 評価について
メニューが変わったのかな?気分転換に・・・と頼んだのは天津麺。澄んだスープは、醤油仕立て。味こそ尖っていないが、味は強め。鶏ガラスープのような素直な旨味に、餡が少しずつ馴染んで、じんわりと甘味・旨味が加わってくる。餡のトロミは強め。スープより醤油っ気のある味は強めで、どこか醤油の香ばしさが感じられる。玉子焼きを割ると、スープが透明感を失っていく。いくつ卵を使ったのだろう?結構な厚みがあって、期待した以上に食べ応えがある。天津飯もありかな?と思うほどに好印象。コレステロールの心配をよそに食が進む。この玉子焼きの上に蟹の身が添えてある。おそらく缶詰だろうが、ここまでスタイルにこだわった天津麺も珍しい。単に「天津麺(飯)」としているのなら、蟹の身は必要ないはずだ。玉子焼きを1/3はやっつけないと、麺が素直に持ち上がらない。細めのストレート麺は、歯応えシコシコとしていた。天津麺としては王道をいく一杯。ごちそうさまでした。
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野菜たっぷり五目らーめん
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麺 中細ストレート
具 キャベツ、ニンジン、水菜、ネギ、しめじ、豚肉など
2010/06/24 食す。 ★★★☆☆ 730円 評価について
壁のメニューを見て頼んだので、スープが醤油仕立てと知ったのは後のこと。スープの上から野菜炒めが盛り付けられているので、レンゲを持つ手が向かった先は比較的スープの露出が多いところ。スープの色そのままに醤油はハッキリしていて真っ直ぐ。飛騨らしさは判らないが、味が強い中にも奥行きがあるし、野菜炒めの旨味・風味もプラスになっている。脂も見られるものの口当たりは重たくない。麺は中細のストレート。ツルリとした舌触りとプリっとした歯応えからすると、加水が高めかな。食べ進んでも麺が力を失うことはない。五目だから五種類という決まりはないが、キャベツ、ニンジン、しめじ、豚肉までは判る。キャベツはかたいところが多く、キャベツ・モヤシともに切り方が小さい。水菜は生をザックリ切ったもの。3回だったか?生の生姜の気配を感じたが、目に見える生姜はない。そこそこ野菜を摂ることが出来るが、たっぷりという程でもない。それでも・・・ごちそうさま。
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肉みそ担々麺
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麺 平打ち太麺
具 肉味噌、モヤシ、ネギなど
2010/05/01 食す。 ★★★☆☆ 850円 評価について
想像では・・・胡麻ダレ等を入れた器にスープを注いでかき混ぜたところに、茹で上がった麺。麺の向きを整えたところに、モヤシ、肉味噌を盛り付け、辣油と胡麻に仕上げのキザミネギか。香りに酸味を感じながらスープを口にしてみれば、酸味はやや強め。上から下まで胡麻がいきわたっていて均一感がある。胡麻の濃度は今ひとつ。スープの口当たりに重たさはなく、胡麻のコクは判る程度。味わえる程度の辛さだが、ジワリジワリと効いてくる。平打ちの太麺は、歯応えはそこそこにスープの持ち上げは今ひとつ。モヤシが一緒に持ち上がると、平打ちなだけに箸から逃げていく麺も。ウリの肉味噌には強い味がついているが、期待した程に味噌ミソしていない。少しトロミがついているので、スープに馴染むのに時間がかかるのが私には嬉しい。850円という値段は高めだが、ラーメン屋の担々麺だからこんなものかな・・・といったところ。
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バター味噌らーめん
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麺 平打ち太ストレート
具 野菜炒め(キャベツ、ニンジン、モヤシ、ニラ、しめじ、豚肉など)、水菜、バター
2004/05/11 食す。 ★★☆☆☆ 740円 評価について
塩を頼まなかったのは、『野菜たっぷり』の文字をメニューに見た為だったが、オーダーを通した直後に厨房から炒めモノの音が聞こえてきた。果たして悪い予感は的中する。野菜炒めと水菜が大量に盛り付けられたラーメンが運ばれてきた。味噌の存在感はあるが、コクも風味も弱い。野菜炒めの風味と甘味がスープに加わっても、まだ味わいに欠ける。すぐにバターを溶かしたが、多少コクが増すだけで、満足には至らなかった。麺は平打ちの太ストレート。ツルっとした舌触りで食感もしっかりだが、スープが絡まない。麺に絡むのはスープではなく野菜だ。味付けも最低限で、軽く炒めてあるだけなのか?スープに与える影響もそれ程大きくはないが・・・どう見ても主役は野菜だ。仮に麺とバターとスープだけを評価するとしても無難とするのが精一杯。値段を考えたら満足には遠く及ばない。スープの下の方には大豆だろうか?穀類の小片が見られたが、完食するには至らなかった。
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吟醸正油らーめん
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麺 やや縮れ
具 チャーシュー×2、メンマ、ネギ、水菜など
2004/05/11 食す。 ★★☆☆☆ 560円 評価について
吟醸・・・吟味した材料を使うことを指す言葉らしい。酒呑みに言わせれば別な捉え方もあるのだが、この一杯には芳醇な香りも味わいも感じられなかった。スープにインパクトはなく強いて言えば丸い味わい。醤油辛さもなく、ほのかな甘さも感じられるが、ダシの風味などは特に感じられない。麺は縮れ。まずまずの食感。特筆すべきはメンマだ。私にはやや軟らかめだが、ゴマ油の風味が鼻に抜ける。チャーシューを口にしてみれば、タレの味がしっかり。脂身を程々に含みとても軟らかい。中央に盛り付けられているは水菜だろうか。大して歯には障らないが、僅かにスープに影響を与えるようだ。嫌いでもないが好きでもないので大半を残した。悪く言うほどでもないので無難な一杯としたが、つかみどころのない一杯だった。メニューの先頭は味噌。それも絶品ときた。この店は・・・味噌らーめんが売りらしい。 醤油は後回しにすべきだったか?
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メニュー
調査日:2015年3月2日 メニューについて
味噌らーめん(平打麺) 750円 ドリンク
味噌焼豚らーめん(焼豚4枚) 950円 瓶ビール(中瓶) 480円
五目らーめん(細麺) 750円 生ビール(中) 480円
和風ねぎらーめん(細麺) 750円 生ビール(大) 680円
ピリ辛ねぎらーめん(細麺) 750円 レモンチューハイ 350円
ベトコンらーめん(細麺) 750円 ウーロンハイ 350円
ベト味噌らーめん(細麺) 800円 日本酒(燗・冷) 350円
醤油らーめん(細麺) 630円 焼酎(ロック・水割り) 350円
醤油焼豚らーめん(細麺) 830円 ノンアルコールビール 350円
塩らーめん(細麺) 630円 ウーロン茶 150円
天津らーめん(細麺) 800円 コーラ 150円
ざるらーめん(細麺)※冬期休み 650円 オレンジ 150円
トッピング お得なセットメニュー
麺大盛り 100円 天津飯セット 850円
味付玉子 100円 0.8人前天津飯・セットらーめん・漬物
焼豚4枚 200円 餃子セット 900円
バター 50円 餃子6ケ・セットらーめん・ご飯・漬物
メンマ 50円 唐揚げセット 980円
辛みそ 唐揚4ケ・セットらーめん・ご飯・サラダ・漬物
おろしにんにく マーボーセット 980円
飯物(大盛り +100円) マードードーフ・セットらーめん・ご飯・漬物
チャーハン(スープ・漬物付) 700円 ざるらーめんセット 880円
天津飯(スープ・漬物付) 700円 ざるらーめん・ミニ焼豚丼・漬物
マーボー飯(スープ・漬物付) 700円
かに玉あんかけチャーハン 〃 900円  セットらーめんの変更 +250円
ミニ焼豚丼 300円  麺大盛り +100円
ライス(大) 150円  ご飯大盛り +100円
ライス(小) 100円  セットらーめんの変更 +250円
一品料理
餃子6ケ 350円 お昼のランチメニュー
鶏の唐揚げ5ケ(サラダ付) 500円  土日祝除く 11:00〜15:00
唐揚げハーフ3ケ 300円 唐揚げランチ 850円
野菜炒め(塩ベース) 600円 唐揚4ケ・ランチらーめん・ご飯・サラダ・漬物
かに玉 650円 日替わりランチ 650円
マーボードーフ 600円 本日の一品・ランチらーめん・ご飯・漬物
おつまみ焼豚6枚(サラダ付) 400円
春巻き2本 200円  ランチらーめんの変更 +250円
枝豆 200円  麺大盛り +100円
冷奴 200円  ご飯大盛り +100円
ミニサラダ 100円  セットらーめんの変更 +250円

メニュー
調査日:2013年3月25日 メニューについて
味噌らーめん(平打麺) 730円 ドリンク
味噌焼豚らーめん(焼豚4枚) 930円 瓶ビール(中瓶) 480円
五目らーめん(細麺) 730円 生ビール(中) 480円
和風ねぎらーめん(細麺) 730円 生ビール(大) 680円
ピリ辛ねぎらーめん(細麺) 750円 レモンチューハイ 350円
ベトコンらーめん(細麺) 750円 ウーロンハイ 350円
ベト味噌らーめん(細麺) 800円 日本酒(燗・冷) 350円
醤油らーめん(細麺) 590円 焼酎(ロック・水割り) 350円
醤油焼豚らーめん(細麺) 790円 ノンアルコールビール 350円
塩らーめん(細麺) 590円 ウーロン茶 150円
天津らーめん(細麺) 800円 コーラ 150円
ざるらーめん(細麺)※冬期休み 630円 オレンジ 150円
トッピング お得なセットメニュー
麺大盛り 100円 天津飯セット 830円
味付卵 100円 0.8人前天津飯・セットらーめん・漬物
焼豚4枚 200円 チャーハンセット 830円
バター 50円 0.8人前チャーハン・セットらーめん・漬物
メンマ 50円 餃子セット 880円
辛みそ 餃子6ケ・セットらーめん・ご飯・漬物
おろしにんにく 唐揚げセット 930円
飯物(大盛り +100円) 唐揚4ケ・セットらーめん・ご飯・サラダ・漬物
チャーハン(スープ・漬物付) 630円 マーボーセット 980円
かに玉あんかけチャーハン 850円 マードードーフ・セットらーめん・ご飯・漬物
天津飯(スープ・漬物付) 700円 ざるらーめんセット 880円
マーボー飯(スープ・漬物付) 680円 ざるらーめん・ミニ焼豚丼・漬物
ミニ焼豚丼 280円  麺大盛り +100円
ライス(大) 150円  ご飯大盛り +100円
ライス(小) 100円  セットらーめんの変更 +250円
一品料理
餃子6ケ 320円 お昼のランチメニュー
鶏の唐揚げ5ケ(サラダ付) 450円  土日祝除く 11:00〜15:00
唐揚げハーフ3ケ 250円 唐揚げランチ 830円
野菜炒め(塩ベース) 550円 唐揚4ケ・ランチらーめん・ご飯・サラダ・漬物
かに玉 650円 チャーハンランチ 730円
マーボードーフ 550円  0.8人前チャーハン・ランチらーめん・漬物
おつまみ焼豚6枚(サラダ付) 380円 日替わりランチ 630円
春巻き2本 180円 本日の一品・ランチらーめん・ご飯・漬物
枝豆 180円  麺大盛り +100円
冷奴 180円  ご飯大盛り +100円
ミニサラダ 100円  セットらーめんの変更 +250円

メニュー
調査日:2004年4月27日 メニューについて
絶品味噌野菜らーめん 690円 野菜たっぷり塩らーめん 690円
バター味噌らーめん 740円 塩チャーシュー麺 790円
味噌チャーシュー麺 790円 麺大盛り 100円
吟醸醤油らーめん 560円 トッピング
極旨担々麺 780円 生玉子 50円
激辛ネギチャーシュー麺 750円 味付け半熟玉子 100円


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