麺屋山岸(めんややまぎし)
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おすすめ度 評価について
サービス度
移転オープン:2005年06月07日

スープについて醤油つけ麺

名古屋市中区金山1-18-8 地図を見る
営業時間 11:00〜24:00
定 休 日 無休
アクセス JR/地下鉄名城線金山駅より約100m
駐 車 場 なし
カウンター 15席
テーブル -席
座 敷 -席
電話番号 052-332-1136 電話をかける時には
※営業日・営業時間等の情報は 2007.01.05現在のもの
禁 煙 水・お茶 ファミリー ×
券売機 おしぼり - カップル
無化調 × 新聞雑誌 - 車椅子 ×
自家製麺 × マンガ本 - 詳細データについて
BGM - ランチセット -
尾張旭に麺匠山岸という店名でオープンしたが、麺屋山岸として2005年6月に移転。東池袋の大勝軒の流れをくむとの噂もあるが、お弟子さんの独立とはちょっと違うようだ。



ラーメン
・・・
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麺 中太ストレート
具 チャーシュー×1、メンマ、ナルト、ゆで玉子1/2、ノリ、ネギなど
2009/05/16 食す。 ★★☆☆☆ 680円 評価について
ラーメンの食券を店員に渡したところ、細麺と太麺が選べるとのこと。迷いたくない・・・そんな思いから、咄嗟に「細麺で」と答えていた。まずはスープを一口。鶏豚魚に野菜を一通り使ったような混沌とした味。どの旨味もどの風味も活きていない。醤油もカドがないというだけで、味わい深さはない。脂も控えめながら、アッサリでもコッテリでもないし、ドッシリとした旨味もない。これでは山岸一雄さんが気の毒になる。中太ストレートの麺はゆるやかなウェーブを見せている。そこそこ噛み応えがあるが、自家製の可能性を考えたりはしないのは私だけではないと思う。チャーシューは薄いくせに噛み応えがあるが、保管状態はあまりよくないか?メンマの歯応えはザクザクだが、味にこだわりに感じられない。ネギと玉子は見たままとして、海苔は特筆すべき小ささ。全形の海苔から50枚近くとれそうだ。こういうラーメンでお腹いっぱいにはなりたくない。
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特製つけめん
ややあっさり
・・・
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麺 太ストレート
具 チャーシュー、メンマ、煮玉子1/2×2、ゆで玉子1/2、ノリ、ネギ
2006/01/13 食す。 ★★★☆☆ 900円 評価について
径15.5cm程の高台丼につけ汁。径19.5cmの高台丼に麺。温かいつけ汁に、冷たい麺をつけて食すスタイルだ。透明感のないつけ汁は、控えめな醤油に、それほど強くない甘酸っぱさがあり、どこかしら魚介の風味が漂う。動物系のパンチはなく口当たりも軽く、そのままでも飲めてしまう程だ。唐辛子も見られるが、辛さが気になることはない。つけ汁の中にメンマとチャーシューと肉塊、それに玉子が半分・・・程々に食感を残すメンマはともかくとして、肉塊が凄い。三口で食す程の大きさで、醤油辛さを感じる程味が濃い。その反面、チャーシューは9cm×6cm程の長方形。5mm程の厚みがあり、程よく肉の弾力があるが、味は控えめだ。つけ汁の中の玉子は固ゆでだが、麺と一緒の玉子は、黄身トロリの半熟。うっすら色付く白身には、甘めの味が染みている。ゆるやかなウェーブを見せる太麺は、パスタに使う粉でも使ったのだろうか?ツルリとした舌触りに、しっかりとした噛み応え。量も多くて『お腹いっぱい』は約束されたようなものだ。
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〜麺匠山岸(尾張旭)〜
 
 
 

ラーメン
ややこってり・・・
豚骨・・・
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麺 太麺ストレート
具 チャーシュー、メンマ、ゆで玉子、ノリなど
2004/05/20 食す。 ★★☆☆☆ 650円 評価について
スープを口に含むと豚の香りが口の中一杯に広がる。良い意味で豚臭いスープだ。スープには多くの脂と僅かな背脂が浮いている。最初から器の縁の方で膜になっている程だ。豚骨でとったスープに和風ダシを加えるようだが、タレが強いのか?その濃さと辛さはビンビン伝わってくるのに和風ダシの方は必至になっても、ほのかに感じる程度。味わいには少々カドがあると言って良いだろう。麺は太めのストレート。一般の麺に比べれば多少しっかりしているとは思うが、麺の旨味を感じる程ではない。チャーシューはロースだろうか。スープの味に負けてしまい味はよく判らない。メンマは適度な歯応え、ゆで玉子はバサ付かない程度に火が通っている。ノリは、風味を味わう事ができない程の小ささだ。私は、山岸一雄さんの作る一杯を食した事はなく、大勝軒の流れを汲む店で数度食したのみだが・・・比較したくない と言うのが正直なところ。
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メニュー
調査日:2006年01月13日 メニューについて
つけめん 680円 生卵 500円
特製つけめん 900円 半熟煮卵 100円
つけめん小盛 580円 チャーシューメンマねぎまみれ 200円
あつもり 680円 ぶたもやし 100円
特製あつもり 900円 わかめ 100円
あつもり小盛 580円 とろろ 150円
ラーメン 680円 野菜 150円
特製ラーメン 900円 チャーシュー 200円
特製ラーメン小盛 800円 コーン 100円
大盛り 100円 メンマ 100円


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