極太濁水ラーメンら・けいこ(ごくぶとだくすいらーめんらけいこ)
メニューへFileNo423
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★について
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スープの種類について醤油味噌

名古屋市中区栄4-12-6
営業時間
(日・月)
11:00〜15:00,18:00〜21:00
11:00〜15:00
定 休 日 土日?
アクセス 地下鉄東山線/名城線栄駅より約550m
客  席 カウンター:8
駐 車 場 なし
電話番号 0577-32-0299 電話をかける際の注意
備  考  
※営業日・営業時間等の情報は 2005.01.04現在のもの
禁 煙 - 水・お茶 - ファミリー ×
券売機 × おしぼり - カップル ×
無化調 × 新聞雑誌 - 車椅子 -
自家製麺 マンガ本 - 店舗詳細データについて
BGM - ランチセット -
白水のヒゲの大将と1人のラーメン・フリークがタッグを組んだ!『名古屋のラーメン・シーンを盛り上げたい!』・・・そんな店主が、名古屋の麺喰いに勝負を挑む。店内はカウンター8席のみだが、他のラーメン店には見られない圧倒的な個性を放つ店だ。



メンマ肉入り
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麺 極太やや縮れ
具 チャーシュー×1、メンマ、キャベツ、モヤシ、ノリ×1、背脂
2005/01/04 食す。 ★★★★☆ 650円 評価について
何度かマイナーチェンジをしたという話は耳にしていたが、見た目の違いは何と言っても麺。製麺機の切刃を変えたそうだが、3割程細く見える。と言ってもまだまだ十分過ぎる程に太く、コシも強い。以前の麺では割り箸が負けそうな感があったが、これ位なら食べやすさがある。茶濁したスープは相変わらずだ。少しタレが強くなったのか?バランスの問題か?味が濃くなったような気がする。豚の旨味もなかなかだが、少しばかりタレに押され気味。背脂が少なくなっていることから、脂の甘味が後退した分、タレが前に出たのかもしれない。チャーシューの厚さは1cm程度。少し薄くなり以前ほどの固さはないが、『食いちぎる』『がぶりつく』という意味では相変わらず。細めのメンマは、コリコリとした食感。味の方は特に思うところはない。マイナーチェンジを繰り返しても、依然として強力な個性を放ち続けている。さすがにスープを飲み干しはしなかったが完食に値する。ごちそうさまでした。
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名古屋式 味噌中華
・・・
豚骨・丸鶏・・・
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麺 極太やや縮れ
具 メンマ、キャベツ、モヤシ、生姜、背脂
2004/10/20 食す。 ★★★★☆ 700円 評価について
名古屋式とあるので、八丁味噌を使って味噌辛さを全面に押し出しているかと思いきや・・・違った。スープの色が示す通りの味・・・では伝わらないか。味噌ダレもそれほど強くはなく、豚の存在感と味噌の味わいの共演。味噌辛さはなく、別にピリっと味わいを引き締める辛さがあるが、味噌の香りもそれ程は強くはない。麺は極太のやや縮れ。うどんと言っても過言ではない。切刃の番手は10番とのことだが、食感はしっかり。味噌煮込うどんを思わせる麺だが、時間をかけて食しても、のびる様子がみられない。キャベツ・モヤシ等の野菜に加え、生姜を細く切ったものとメンマが添えられている。細めに切られたメンマは見た目以上の歯応え。コリコリとした食感が心地よい。時折、生姜が口に入り爽やかな風味が口の中に広がる。話が前後するが、麺は標準で300g。結構なボリュームだが意外に食べられてしまうもの。ごちそうさまでした。
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野菜メンマ肉入り
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豚骨・丸鶏・・・
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麺 極太やや縮れ
具 チャーシュー×1、メンマ、キャベツ、ニンジン、モヤシ、背脂など
2004/10/02 食す。 ★★★★☆ 700円 評価について
一目見てボリュームに驚く。麺の量は店が決めるようだが、ヒゲの大将に尋ねてみると300gとのこと。一般の倍以上だが450gもありらしい。スープは豚骨鶏ガラベースの醤油。そこに多めの脂と背脂が浮く。やわらかい甘味と豚の存在感と旨味。脂の量の割にコッテリ感はない。麺は、うどんを思わせるような極太麺。麺が長いこともあり、すするのも大変だが、海水を使うという麺は驚く程の食感。箸が負けそうな勢いだ。食べても食べても麺が減った気がしない。ゆっくり食したいものだ。細めに切られたメンマは味がハッキリだが、それ以上に食感もしっかり。チャーシューは2cm近い厚さ。ヒゲの大将曰く『如何にかたく、如何に味を染み込ませるか』随分と苦労を重ねたらしいが、食いちぎるような肉だ。タレもよく染みている。麺とチャーシューの食感が他店に比べ圧倒的に力強さがあり、スープがその力をしっかりと受け止めており、全体として面白みのある一杯に仕上がっている。麺300gはさすがに重たく、夜のラーメンは休みを余儀なくされた。それでも満足!ごちそうさまでした。
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メニュー
調査日:2004年10月20日 メニューについて
中華そば 野菜入り 500円 特製もりそば 800円
 野菜メンマ入り 550円 名古屋式味噌中華 700円
 野菜肉入り 600円
 野菜メンマ肉入り 600円
 野菜肉多入り 700円
 野菜メンマ肉大入り 750円


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