麻 麻(まあま)
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おすすめ度 ★について
サービス度
オープン:1954年

スープの種類について醤油塩味噌担々麺つけ麺

岐阜県瑞穂市別府1093-1 地図を表示
営業時間 11:30〜14:00,18:00〜22:00
定 休 日 木曜日・第3水曜日
アクセス JR東海道本線穂積駅より約800m
駐 車 場 あり(5台)
カウンター あり
テーブル -席
座 敷 あり
電話番号 058-326-9901 電話をかける際の注意
※営業日・営業時間等の情報は 2010.10.18現在のもの
禁 煙 × 水・お茶 ファミリー
券売機 × おしぼり カップル
無化調 新聞雑誌 車椅子 -
自家製麺 × マンガ本 - 店舗詳細データについて
BGM - ランチセット -
女性店主が営むラーメン専門店。岐阜では屈指の有名店だが、店内に大崎裕史氏の色紙が飾られていることからも判るように、店の名は、遠く東京にまで聞こえている。店内はカウンター席と座敷席。席数は、それほど多くはなく、こぢんまりとした店だ。  



みそ
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麺 中太・概ねストレート
具 野菜炒め(白菜、タマネギ、モヤシ、ニラ)、ミンチなど
2010/11/07 食す。 ★★★☆☆ 700円 評価について
カウンター越しに手渡された丼から味噌が香り立っている。野菜炒めを避けるようにレンゲでスープを口へと運ぶ。口当たりは重たくない程度。ほどほどに味噌辛さを残しており、唐辛子がチラチラっと見えることもあって、味には締まりがある。しかし、味噌のお陰で下のスープの持ち味が良く判らないし、野菜炒めの味やコクの影響もそれほど感じ取れない。野菜炒めには、白菜、モヤシ、タマネギ、ニラなどが使われている。食感を残すようにしている・・・そう思いたいが、白菜のかたいところがわざわざ使われていて、妙に威張っている。ゆるやかなウエーブを見せる中太麺は、スープを支えるのにやや力不足。白菜の歯応えのお陰で、麺の弱く思えてならない。ところどこどにミンチが見られるが、野菜炒めに使ってあったものだろうか?味がしっかりついている。野菜を摂れるのはありがたいけど、塩や醤油に比べると普通すぎる。ごちそうさま。
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しおラーメン
あっさり
鶏ガラ・丸鶏・豚骨・魚介・・・
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麺 やや縮れ細め
具 ササミ、メンマ、揚げネギ、白髪ネギ、ネギ、クコの実など
2004/11/14 食す。 ★★★★☆ 600円 評価について
スープを口にしてまず最初に感じるのは、揚げネギの風味。つづいて控えめな魚介の風味とスープの旨味。塩もでしゃばることはなく、味わいはあっさり。スープの味わいが深いこともあって、スープが減るのがおそろしく早い。麺はやや細めのやや縮れ。スープを受け止めるだけの力を持っているので、食感に不満などあるはずがない。トッピングは、メンマ、鶏のササミ、クコの実などの上から白髪ネギとネギの小口切りなど。鶏のササミは、アッサリしておりスープの持ち味を損なうことはない。メンマの食感がまた素晴らしい。ほんのりとした甘めの味がついているが、コリコリとしっかりした食感が良い箸休めになる。白髪ネギも、風味・辛味・食感がでしゃばることはない。ビタミンを豊富に含むというクコの実もありがちな甘酸っぱさなどなく、違和感は感じられない。なかなかの一杯だが、やはり塩より醤油がオススメだろうか。この日、連食二杯目だったがを続けて完食!ごちそうさまでした。
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しょうゆラーメン
あっさり
鶏ガラ・丸鶏・豚骨・魚介・・・
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麺 やや縮れ細め
具 チャーシュー×2、メンマ、煮玉子1/2×1、ネギ、揚げネギ、ノリなど
2004/10/12 食す。 ★★★★☆ 600円 評価について
醤油が効いていそうな割に透明感のあるスープを口に含んでみれば、控えめな魚介の風味。更に鶏や魚介などの旨味とほのかな甘味がそれに続く。醤油ダレもそれほど強くなく、味わいはあっさりとしている。とてもスッキリとしていながら、奥行きとコクが感じられる。やや細めの麺は、やや縮れ。スープの味わいを受け止めるのには充分な食感。バランスが取れている。チャーシューは、ロールタイプ。程よい噛み応えの中にやわらかさがある。平たく切られたメンマも、コリコリとした食感が何とも心地よい。白身がやさしく色付く煮玉子も、黄身は半熟トロリ。少量ながら揚げネギの姿も見られる。スープ、麺、トッピングの全てに満足だった。店内に飾られた大崎裕史氏の色紙に『6杯目にして完食』と書かれているが、私は少し可愛く・・・3杯目にして完食。器に両手を添えてスープを飲み干した。言わせていただきます!ごちそうさまでした。
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メニュー
調査日:2010年11月07日 メニューについて
ラーメン 焼餃子 400円
しょうゆ 600円 スープ餃子 450円
しお 600円 あげ餃子 450円
みそ 700円
からあげ 300円
豆乳麺 800円 どて 400円
担々麺 800円 どてめし 500円
つけ麺 800円 牛肉飯 700円
ワンタン麺 700円 ごはん 100円
ワンタン 500円 ごはん大 150円

メニュー
調査日:2004年11月14日 メニューについて
しょうゆラーメン 600円 煮玉子 100円
しおラーメン 600円 チャーシュー1枚 100円
みそラーメン 700円 メンマ 100円
担々麺 800円 ねぎ 50円
菜麺 800円
つけ麺 800円


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