つかさ家(つかさや)
メニューへFileNo489
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サービス度
★について
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スープの種類について醤油味噌白湯豚骨塩他

刈谷市井ヶ谷町桜島42-1 
営業時間 11:00〜24:00
定 休 日 火曜日
アクセス  
客  席 カウンター:あり,テーブル:あり
駐 車 場 あり(14台)
電話番号 0566-36-6484 電話をかける際の注意
備  考  
※営業日・営業時間等の情報は 2008.12.25現在のもの
禁 煙 水・お茶 ファミリー
券売機 × おしぼり × カップル
無化調 × 新聞雑誌 車椅子 -
自家製麺 × マンガ本 店舗詳細データについて
BGM ランチセット ×
メニューを見る限りでは中華系の店。メニューに並ぶ多くのラーメンの中に『とんこつ』の文字が見られるのが気になるところ。店内はテーブル席とカウンター席。席数は比較的多めで家族連れでも問題はなさそうだ。



正油
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麺 中細ストレート
具 チャーシュー×1、メンマ、煮玉子1/2、ネギ、海苔など
2014/06/30 食す。 ★★☆☆☆ 評価について
セットがお値打ちだけど、たくさん食べたくない私は出来るだけ単品を頼むようにしている。それにセットと単品では少しラーメンの仕様が違うようだ。器が大きいだけでなくスープまで多いようで、玉子もメンマも完全に水没しており、見せ方で損をしている。ネギと細かな背脂が無数に漂うスープも、醤油と言われればそんな味・・・という程度。輪郭のハッキリした旨味や味はなく、背脂や脂が見られるものの濃度がないので口当たりは軽め。量の多さも災いして、飲み干そうなんて考えもしない。ネギがやかましく感じるのは、スープが弱いからだと思う。平打ち麺は、長さ20cm余り。かたくもなくゆるくもないが、平打ちならではの舌触りも悪くはない。チャーシューは餃子を焼くような機械で焼いていたが、肉の旨味がよく伝わってこない。玉子も白身が色付いている割に特に主張はなかった。ホールコーンには甘味があるが、どうしても必要なものだったのだろうか?この値段なら悪くはないか?セットを頼まずに単品を頼んだ私が悪い。
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白龍麺
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麺 中細ストレート
具 チャーシュー×1、メンマ、煮玉子1/2、モヤシ、ニンジン、ネギなど
2012/04/04 食す。 ★★☆☆☆ 680円 評価について
つかさ家とんこつには、麻油が使われているというので白龍麺にしてみたが、気を遣う必要はなかったようだ。寸胴のスープは遠目には澄んでいるように見えたのに、丼の中で白濁したスープに化ける。タレを使ったのか?粉を使ったのか?は定かではない。当たり前のように豚臭さはないが脂に少し香りがあって、香味野菜の気配だけでなくて妙な香りも感じられる。豚骨の甘味はどこへやら?少し背脂も見られるが、口当たりに重たさはない。何味でもいいけどメリハリはある。中細のストレート麺は長さ30cmほど。中細ながらにシコシコとしていたのは始めの内だけ。ゆっくりいただくような麺ではない。麺の下にモヤシとニンジンが隠れていたのか?麺と一緒に千切りのニンジンが持ち上がってくるが、存在感はない。グルグルと巻いてあるチャーシューは脂身少なめで、適度な噛み応えを残しており、味も強すぎない程度。玉子は白身に染みた色ほどに味は強くなかった。ごく普通のラーメンに感謝したくなる・・・そんな一杯。
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天然塩らーめん
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麺 中太やや縮れ
具 チャーシュー×1、メンマ、ネギ、コーンなど
2011/11/13 食す。 ★★☆☆☆ 690円 評価について
単品のメニューはなくて、ランチのみ。小さい炒飯や天津飯がついて690円なら、お腹いっぱい〜で割り切るべきなのだろう。澄んでいるようなスープには、脂が見られるものの口当たりとしては軽い方。塩は尖りこそないが味はハッキリ。さりげなく胡椒が効いていて味にも締まりがあるが、鶏だの豚だのと探すようなスープではない。この店で7年前に初めていただた塩とは違うと思う。中太というより太麺と呼びたい程の麺は、長さ30cm程。ブヨブヨっとした弾力には、こだわりが感じられない。チャーシューは見たままに味が強め。メンマにネギにコーンなどは、ごくごく普通。申し訳程度のモヤシとニンジンは、わざわざ使ったのか?それとも紛れ込んだものなのか?セットの天津飯は、タレのかかった卵焼きご飯。焼けた玉子の香ばしさはないし、焼き肉のタレみたいな味がして・・・ある意味で新しい。
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つかさ家味噌らーめん
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麺 中太やや縮れ
具 チャーシュー×1、メンマ、海苔、モヤシ、ニンジン、ネギ、胡麻など
2011/10/09 食す。 ★★★☆☆ 750円 評価について
店名を冠した一杯は、味噌ダレに仙台味噌と信州味噌を使うらしい。さらに胡麻を使うというので味噌担々麺かと思いきや、粒胡麻かすり胡麻が目に付くのみ。胡麻は期待したほど主張していないが、味噌の香りと味はしっかり伝わってくる。スープの口当たりは重たくない程度。口の中がジンジンする程に味噌辛さと香辛料の辛味とがあるが、味噌がジンジンと伝わってくる。麺を持ち上げてみれば太縮れ・・・しかも黄色。プリップリしているかと思いきや、噛み応えは意外に強くはない。あまり時間をかけずにいただいた方がよさそうだ。グルグルっと巻いていあるチャーシューは、醤油ダレの味がしっかり。メンマは頼りなさを覚えるほどにやわらか。モヤシはあの独特の香りがない上に水っぽい。時折、細く切られたニンジンが姿を現すが、味わう余地は全くないし、彩りの足しにもなっていない。気が付けば汗がタラタラ。大半がモヤシとは言え、野菜を摂ることができるので良しとするか。
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坦々風辛味つけ麺
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麺 中太やや縮れ
具 豚肉、ミンチ、錦糸玉子、もやし、水菜、ネギ、紅生姜など
2010/08/19 食す。 ★★★☆☆ 790円 評価について
厨房から漂ってくる油の香りがあまり宜しくない・・・というのは余談だが、つけ汁は味噌仕立てかな?ミンチとネギが使われていて、少しは練り胡麻を使うのか?適度にドロドロっとしている。そして、味噌辛さと冷たさのお陰でキリキリっとしている。酸味を感じたのは気のせいかもしれないが、味は強め。胡麻は判る程度とは言え、坦々・・・という程でもない。中太の少し縮れた麺は長さ30cm程。締め方の問題なのか?麺の問題なのか?もう少し麺に力が欲しいところ。つけ汁に麺を上までつけると味が強すぎるので、つけるのを半分程度にしてみたが、それでも味が強い。豚肉は茹でただけだと思うが、特に味もなくあっさり。錦糸玉子はほんのり甘く、モヤシは水気しっかり。水菜とネギには特に思うところはない。「具の内容が変わる場合があります」と書いてあるが、キュウリが使ってあると良かったかもしれない。強い味で力任せにまとめ上げた感は否めないけど、ごちそうさま。
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八丁味噌らーめん
やや・・・
豚骨・・・
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麺 太ストレート
具 チャーシュー×1、メンマ、モヤシ、ニンジン、タマネギ、煮玉子1/2、ネギ、ノリなど
2008/12/25 食す。 ★★★☆☆ 700円 評価について
さすが八丁味噌・・・味噌辛さの中に多少のえぐみがある。八丁味噌を使いながらも癖を殺す店は少なくないが、これだけ味噌の力強さを活かしてくれれば、スープの持ち味が見えなくても構わない。脂もそこそこ見られるが、もう少しコッテリでも良かったか?黒胡麻とトウガラシがチラチラと見られるが、黒胡麻は特に主張することはなく、トウガラシの方は味噌辛さをさらに引き締めてくれて、気がつけば額から汗が筋を引く。麺を持ち上げてみれば、ゆるやかなウエーブを見せる太ストレート。味噌に押されながらも懐かしいような香りがあって、弾力の中に程よい噛み応えがある。チャーシューには味がついているのだろうが、味噌に呑まれ気味。煮玉子は白身が濃く色づいている割に味は特に感じられず、黄身にはしっかり火が通っている。モヤシにニンジン、タマネギにネギ・・・野菜の旨味はスープに出ているのだろうが、味噌が相手では縁の下の力持ち・・・あるとないとではスープのコクが違うハズ。舌に残る味噌辛さに、八丁味噌の癖と力強さを感じられるところが良い。ごちそうさま。
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塩らーめん
やや・・・
豚骨・・・
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麺 太ストレート
具 モヤシ、ニンジン、タマネギ、コーン、煮玉子1/2、ネギ、ノリ×1など
2004/12/29 食す。 ★★☆☆☆ 600円 評価について
24cm超の大きな黒い器には透明感のないスープ。胡椒と炒め脂の香りが支配的で、繊細は微塵もないが、最後まで食べさせる力はある。中華鍋にラードを入れ、モヤシ、ニンジン、タマネギを軽く炒め、そこへ豚骨+野菜と思われるスープを入れる様を見ることができるが、スープ自体の風味や旨味を楽しむような繊細な作りではない。そのスープを無理無理に香辛料で引き締めているようだ。コッテリでもアッサリでもなく、塩と言える程に塩を感じることもないが、わずかに尖りが感じられる。シャクシャクと適度に食感を残すメンマ。煮玉子も黄身はトロリと半熟だが、シャキシャキ感のないモヤシを口にするのも久しぶりのこと。麺は中太のストレート。スープがスープなだけに、麺の食感は無難と言う他には特に思うところはない。無難と言えば無難だが、どうやら私の口には合わなかったようだ。この作り方なら味噌が良い店が多いのだが・・・
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メニュー
調査日:2008年12月25日 メニューについて
らーめん らーめんセット 麺半分
つかさ家正油らーめん 600円 餃子セット 800円
つかさ家味噌らーめん 750円 えびシューマイセット 800円
つかさ家とんこつらーめん 750円 白身魚フライセット 800円
白龍麺(とんこつ) 680円 回鍋肉セット 900円
 ※こってり+50円 唐揚げセット 980円
ネギらーめん 780円 えびちりセット 1050円
 ※正油・みそ・塩 串物
ニラらーめん(正油) 780円 やきとり(1本) 120円
八丁味噌らーめん 700円 とり皮串(1本) 100円
スタミナらーめん(ニンニク等)) ホルモン串(1本) 120円
 正油 780円 ねぎ豚肉巻(1本) 130円
 味噌 800円 串かつ(1本) 130円
 八丁 880円 つくね(1本) 170円
 とんこつ 880円 ねぎま(1本) 150円
一品料理 砂肝串(1本) 150円
餃子(6個) 300円 なんこつ(1本) 150円
味噌餃子(6個) 320円 とりねぎま(1本) 150円
えびシューマイ(7個) 320円 ドリンク・酒類
横浜肉シューマイ(3個) 380円 瓶ビール 480円
揚げシューマイ(6個) 380円 一口生ビール 260円
白身魚フライ 480円 生ビール(中) 500円
とり唐揚 650円 生ビール(大) 800円
焼ぶた 650円 酎ハイ 400円
キムチ 380円 冷酒 400円
野菜サラダ 500円 コーヒー 290円
もやし炒め 500円 アイスコーヒー 300円
回鍋肉 680円 コーラ 210円
えびちり 800円 などなど

メニュー
調査日:2004年12月29日 メニューについて
札幌味噌らーめん 600円 スタミナらーめん 750円
札幌味噌バターらーめん 650円 肉ニラらーめん 750円
辛口味噌らーめん 650円 ネギらーめん 750円
とんこつ味噌らーめん 680円 天然塩の塩らーめん 550円
胡麻味噌らーめん 720円 塩らーめん 600円
スタミナ味噌らーめん 750円 塩バターらーめん 650円
味噌キムチらーめん 750円 白龍めん 680円
ねぎ味噌らーめん 750円 とんこつ味噌らーめん 680円
味噌たん麺 750円 冷し正油らーめん 730円
つかさ家味噌らーめん 750円 冷し味噌らーめん 730円
正油らーめん 550円 冷しざるらーめん 580円
中華そば 550円 冷たいスープらーめん 730円
和風正油らーめん 600円 冷し和風つけ麺 750円
お子様らーめん 550円 冷しデラックスつけ麺 800円
四川風辛口正油らーめん 650円
龍王麺 680円 チャーシュー入り 260円
キムチらーめん 700円 大盛り 100円


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