麺 屋 白神(めんやはくしん)
メニューへFileNo543
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★について
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醤塩味つけ

岐阜県関市巾2-144-6
営業時間 11:30〜14:00,18:00〜21:00
定 休 日 月曜日・火曜日
アクセス  
客  席 カウンター:10,小あがり:8
駐 車 場 あり(25台)
電話番号 0575-25-0656
備  考 オープン:2004年
※営業日・営業時間等の情報は 2008.12.26現在のもの
禁 煙 × 水・お茶 - ファミリー
券売機 おしぼり - カップル
無化調 - 新聞雑誌 - 車椅子 ×
自家製麺 マンガ本 -
BGM ランチセット
本格東京らぅめん、自家製麺、無化調などを謳う店。店主は和食の経験があるらしい。カウンター席と座敷席のみの店の奥にテレビが一台置かれている。



えびそば
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麺 太ストレート
具 チャーシュー、メンマ、水菜、海苔など
2009/12/25 食す。 ★★★☆☆ 730円
中華そばの海老をパワーアップさせて、名前もえびそばに改めたらしい。スープの口当たりとしては、コッテリでない程度・・・ほどよい重たさがある。茶濁したスープは、醤油が意外に強め。豚メインの動物系の旨味に海老のコクも加わって厚みは十分だが、ウリの海老が期待したほどに香っていないと思うのは私だけだろうか?スープ、タレ、脂のバランスと好みの問題なのだろうが、私の中で期待が先走り過ぎていたようだ。ここに、大きめに刻まれたタマネギが使われているが特に辛味はなく、シャリシャリっとした食感をスープに添えている。太ストレートの麺には、スープを受け止めるだけの力がある。チャーシューは、1cm程近い厚みも手伝って適度に肉の弾力を味わうことが出来る。メンマの歯応えはザクザク&コリコリ。かつて苦手意識があった水菜が多く使われているが、シャキシャキとした食感を素直に楽しむことが出来た。堅実な作りに好感が持てる・・・ごちそうさまでした。
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白エビ醤油
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麺 太縮れ
具 角煮、揚げエビ、メンマ、煮玉子1/2、ネギ、ノリなど
2008/08/13 食す。 ★★★★★ 700円
つけ麺がウリの店だが、この店・・・私の中では海老の印象が強い。と言うことで一年ぶりに白エビ醤油をオーダー。湯気が立たないのは油のせいか?ならば、とレンゲでスープ表面の油だけ取って口にしてみれば、香ばしい程の海老の香りで口の中が満たされる。下のスープごとレンゲで口にすれば、力強い海老の香りに負けない程に醤油も頑張っているが、スープの厚みは十分。海老を揚げたものがいくつか添えられているので口にしてみると、一段と海老の香ばしさがパワーアップする。太縮れ麺を持ち上げてみれば、スープから湯気た立ちのぼる。油の多さを物語っているのだが、おかげでスープは熱々だ。その太縮れ麺のしっかりとした噛み応えがスープを存分に受け止めている。厚さ2cm程のチャーシューには、脂身らしい脂身がないのにやわらか。口の中で肉の線維がほどけるような感があるし、メンマも太く使われているのでザックリとした歯応えが心地よい。海老の香ばしさを前面に押し出した一杯。何度食べても美味しいものは美味しい。ごちそうさまでした。
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軟骨えびそば
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鶏ガラ・魚貝・・・
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麺 太麺・やや縮れ
具 軟骨×2、メンマ、ネギ、水菜、ノリ、餅麩など
2008/05/28 食す。 ★★★★☆ 980円
海老と言わずに敢えて魚貝と言わせてもらうが、香りは十分すぎる程。醤油は強めだがカドを感じる程でもなく、脂も目に付くがコッテリという程でもない。力強い魚貝の香りを支える為に、味と旨味を強くしているイメージがある。軟骨は醤油で味を調えてあるが、スープが醤油じゃなかったら影響を及ぼしそうな程で、そんな中からも生姜の風味が感じ取れる。やわらか差の中にも、ネトっとした食感があって面白いし、ボリュームもあって食べ応えがある。太く使われているメンマはザックリとした歯応え。かつては苦手だった水菜も今ではなんとも思わない。桜の花びらの形をしているのは餅麩だろうか?モチっとした食感が意外に良かった。麺は長さ30cmほどの太縮れ。勢いよく麺をすすると、口元で麺が暴れそうな程で、噛み応えはしっかり。味、旨味、風味すべてに力強さがあるスープを、存分に受け止めている。スープを残すことが出来ない。言わせていただきます。ごちそうさまでした。
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白エビ醤油
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鶏ガラ・魚貝・・・
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麺 太麺・ストレート
具 チャーシュー、メンマ、煮玉子1/2、ネギ、キザミノリ、柚子の皮など
2008/05/14 食す。 ★★★★☆ 800円
鶏白湯スープに富山の宝石と呼ばれる白海老の香りと旨味を加えたところに、全粒粉の細麺を合わせるという冷や盛りのつけ麺で、通称えびちゃん。つけ汁を口に含んでみると鶏の旨味に海老の香りが加わって独特の深みを醸しだし、僅かにトロミを感じる程の濃度がありながら、海老の香りも少し丸くなってマイルド。そこへ唐辛子などの辛味が加わって、ピリリと引き締めているが、味・濃度ともに飲もうと思えば飲める程度。麺が細いのでつけ汁をよく持ち上げてくれる。香りを楽しみたくて麺を上までつけるのが躊躇われる程だが、細麺ながらに食感もしっかりしていて、つけ汁を十分に受け止めている。つけ汁の中にチャーシューとメンマ、煮玉子が隠れている。チャーシューには1cm程の厚みがありながら、とてもやわらか。肉の旨味もしっかりしているし、太く使われているメンマも、ザクザクっとした歯応えが堪らない。柚子の皮が添えられているがアクセント程度だ。困ったものだ・・・残すことが出来ない。ごちそうさまでした。
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白エビ醤油
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鶏ガラ・魚貝・・・
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麺 太麺・ストレート
具 角煮、揚げエビ、メンマ、煮玉子1/2、ネギ、ノリなど
2007/09/12 食す。 ★★★☆☆ 650円
白エビという響きに繊細なイメージをもっていたが、結構醤油が効いていて、味はハッキリ。醤油辛さを感じそうな程だが、スープの香りには深いものがある。脂は意外に多め。レンゲにとる際に重く感じる程だが、口当たりは重たくはない。ゆるやかなウエーブを見せている麺は太縮れで、噛み応えはしっかり。スープとのバランスも申し分ない。煮玉子を囲むように、エビ、チャーシュー、メンマなどが盛り付けられている。衣も付けずに揚げられているエビを口にすれば、サクっ、カリっという音と共にエビの香ばしい香りが広がる。チャーシューは4cm角程のブロック。適度な噛み応えの中から、肉そのものの味も伝わってくる。太く使われているメンマは程よく食感を残していて、煮玉子は黄身が流れ出さない程度にトロリ。うっすらと色付く白身にも判る程度に味が染みている。期待していた程に海老エビしていなかったが、丁寧に作られているのが伝わってきて好感が持てる。ごちそうさまでした。
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つけ麺(ひやもり)
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麺 太麺・ストレート
具 角煮、メンマ、煮玉子1/2、ネギ、ノリ
2006/01/22 食す。 ★★★★☆ 700円
径12.5cm高さ8cm程の黒い器に熱々のつけ汁。18cm四方の白い平皿に冷たい麺が盛り付けられている。一口つけ汁を口に含んだだけで『この店に来て良かったぁ〜』と独り言がこぼれる。茶濁したつけ汁は豚骨醤油らしいが濃厚タイプ。動物系の旨味に魚介の風味が合わさり、味わいに奥行きがある。さらにトウガラシがキリっとつけ汁を引き締めている。麺は自家製。太麺なりの力強さがあり、つけ汁の持ち上げも良く、180gと多めだが、全く多さを感じさせない。つけ汁の中にゴロゴロっと具が沈んでいる。煮玉子は黄身がバサつかない程度。白身がほんのりと色付いているが、つけ汁に押され気味。太く切られたメンマは歯応え十分。コリコリっと小気味良い音を口の中に響かせてくれる。肉は・・・角煮と呼ぶべきか。適度な弾力があり、つけ汁に負けないだけの味がよく染みている。麺と具、つけ汁のバランスが良く、これで700円なら大満足だ。ついつい完食。ごちそうさまでした。
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醤油らーめん
ややあっさり・・・
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麺 細麺・やや縮れ
具 チャーシュー×2、メンマ、半熟玉子1/2、ネギ
2005/03/25 食す。 ★★★☆☆ 650円
微妙に透明感のないスープは豚骨ベースだろうか?醤油しっかりで、味は濃いめながら、スープからコクと香りを感じる。店主が和食の出と聞くと、そういう風味に感じてしまうのだが、醤油辛さを感じる程ではなく、スープには厚みを感じる。麺は概ねストレートの細麺。あまり他店を引き合いに出したくないが、食感には東区の如水を彷彿とさせるモノがある。チャーシューは1cm近い厚さ。小さいのが残念だが驚くほどにやわらか。気のせいだろうか?ほのかな甘さの奥にかすかに生姜の風味を感じる。メンマもやや甘め。コリコリとまではいかないが適度に食感を残している。煮玉子は黄身が二つ入っているのが特徴。薄茶に色づく白身はやわらかく、ほんのりと甘みがついており、黄身もシットリと半熟。トッピング類の味のベクトルは同じ向きのようだ。カイワレがスープに少しだけ影響を与えているのが難と言えば難。バランスよくまとまっているとは思うが、風味にもうひと押しが欲しい。
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メニュー
調査日:2008年08月13日
えびそば 軟骨トッピング 350円
軟骨えびそば 980円 メンマ 50円
全部のせえびそば 1130円 ねぎ 50円
ミニそば 550円 のり 50円
えびそば 730円 味付玉子 100円
えびそば大盛り変更 200円
つけ麺 生ビール 500円
つけ醤油 750円 ビンビール 550円
辛つけ醤油 780円 餃子 350円
特製つけ醤油 980円 つまみ軟骨 350円
つけ麺特盛変更券 150円 ハバネロ 30円
つけ麺全部のせ 1200円
白神丼 300円
白エビ醤油 700円 ランチ用白神丼 200円
特製白エビ 950円 軟骨飯 400円
焼石雑炊 100円
裏メニュー 小ライス 100円
三段バラ 730円 大ライス 200円
三段バラ大盛り 750円
つけ味噌 850円

メニュー
調査日:2007年09月12日
炙り焼軟骨焼豚麺 950円 軟骨トッピング 350円
味玉軟骨 1050円 メンマ 50円
全部のせ軟骨 1100円 ねぎ 50円
醤油 650円 のり 50円
味玉しょう油 700円 味付玉子 100円
醤油ミニ 500円 生ビール 500円
中華そば大盛へ変更 200円 ビンビール 550円
つけ醤油 700円 餃子 350円
ハバネロつけ醤油(2辛) 750円 つまみ軟骨 350円
特製つけ醤油 950円 キムチ 200円
つけ麺特盛 変更券 150円 ハバネロ 1辛〜5辛 50円
つけ味噌 850円 白神丼 250円
ハバネロつけ味噌(2辛) 900円 ランチ用白神丼 200円
特製つけ味噌 1100円 軟骨飯 400円
しょっつるラーメン 800円 お昼無料雑炊券
白エビ醤油ラーメン 650円 焼石雑炊 100円
特製白エビ醤油ラーメン 900円 小ライス 100円
冷しカレーラーメン 800円 大ライス 200円
クレビネットカレーつけ麺 950円
カレーつけ麺 850円


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