家紋らーめん茶屋 「快」(かもんらーめんちゃやかい)
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おすすめ度
サービス度
オープン:2002年2月

担醤塩味辛冷

常滑市長間35-1
営業時間 11:45〜13:30,17:30〜1:30(L.O.)
定 休 日 無休
駐 車 場 あり(共同10台)
カウンター 8席
テーブル -席
座 敷 15席
電話番号 0569-34-6794
※営業日・営業時間等の情報は 2011.08.10現在のもの
禁 煙 × 水・お茶 ファミリー
券売機 × おしぼり カップル
無化調 × 新聞雑誌 車椅子 ×
自家製麺 × マンガ本
BGM - ランチセット ×
創作麺料理?の店だったのがラーメンの看板に掛け替わったのは2011年5月頃だったか?ラーメン専門店になった訳ではなく、昼に営業している他は以前と変わりはない。店内はカウンター席と座敷席。それほど広くない店内に店員の声が響く。


 
芳醇・肉しお
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麺 中細・縮れ
具 チャーシュー、ミンチ、メンマ、煮玉子1/2、ネギなど
2011/08/10 食す。 ★★★☆☆ 735円
白濁したスープは、骨を炊いて乳化させたのとは趣が異なるが、重くなく、しつこくなくと言ったところ。動物っぽさは伝わってくるが、鶏だの豚だのと言い切れないし、塩味も判る程度。中太の縮れ麺は、私にはやわらかめ。スープとのバランスは悪くはないが、スープにも麺にももう少し力が欲しい。以前からこの麺を使っていたのだろうか?東北地方太平洋沖地震の後に仕入れを変えたそうだが、麺も代わっているのかもしれない。麺の上、中央に盛りつけられているミンチは熱々。鶏ミンチかな?スープに散らしてしまうと、味まで見失いそうだったので、レンゲで集めるようにして口にした。チャーシューもひと手間かけてあって、香ばしい程に焼き色が付いているし、味わい深いものがある。煮玉子は黄身がしっとり。白身にも控えめながら味が付いている。黒胡椒が良く合う・・・とメニュー書き添えてあったが、確かにその通りだと思う。手作り感が伝わってくる一杯ということで、ごちそうさま。
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リニューアル前
 常滑市長間35-1
 18:30〜1:30
 定休日:日曜日
 TEL:0569-34-6794
 
 
 
 

熟・しお風
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魚介・・・
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麺 中細・縮れ
具 チャーシュー、メンマ、煮玉子1/2、海老、大葉など
2008/11/11 食す。 ★★★★☆ 735円
店主からいただいた挑戦状に魚介の文字が踊っていたので、夜の常滑に車を走らせてみた。麺にひたひたの半濁したスープを口にしてみれば、魚介の風味が口いっぱいに広がる。店主の話によれば、動物系のスープを使わずに魚×魚のダブルスープらしいが、スープの厚みは期待以上のもの。脂が多めということもあってスープは熱々だがしつこさはなく、ほどよい塩梅・・・まるやかな塩がスープをバランスよくまとめあげている。麺は中太のやや縮れ。私の中では気持ちゆるめだが、このスープに強い麺は合わないだろうからこれで正解。揚げたアミ海老がスープと一緒に・・・麺と一緒に口に入る度に、海老の香ばしさが口の中に広がる。炒めた海老のむき身も添えられていて、プリっとした食感と海老の甘味を堪能することが出来る。そこへ一陣の風のように清清しさを添えてくれるが大葉。多くないので香りが支配的になることはない。後半、魚介の風味が弱くなってくるものの、ひと口目に覚えた満足感は期待を大きく超えたもの。言わせていただきます・・・ごちそうさまでした。
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かぎりなくあっさり塩らーめん
緑茶仕様 冷製
あっさり・・・
魚介・・・
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麺 中細・縮れ
具 海老×3、貝柱×1、メンマ、煮玉子1/2、大葉など
2007/08/10 食す。 ★3.5 750円
冷たいラーメンと言いながら、冷し中華や冷麺を出す店が多いが、この一杯は間違いなく冷たいラーメン・・・私が探しているスタイルだ。澄んだスープを通して見える細麺。その上を飾るのは、海老に貝柱、大葉に枝豆、煮玉子などとカラフルだ。緑茶を使ったというスープは、塩は強くはなく味わいスッキリ。知らず知らずの内に舌が魚介を探しているが、店主の話によれば、鰹や鯛でとったダシで茶を点てて、鯛油を使うらしい。やや縮れた細麺は、ほどよい締まり具合で、シコシコとした歯応え。海老と貝柱も手が込んでいて、ソテーしてから日本酒でフランベするらしい。海老は甘みを十分に残しているし、貝柱も噛めば噛むほど旨味がにじみ出てくる。時折、麺と一緒に大葉が口に入り、清々しい風味が口の中を駆け抜ける。ネギの小口切りが使われていないので、大葉とネギの風味が混同することもない。鞘をむいた枝豆が三つ四つ添えられているのが目新しい。相変わらずのトータルバランスの良さ。ついつい完食・・・ごちそうさまでした。
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卵卵麺
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麺 中細・縮れ
具 チャーシュー×1、煮玉子1/2、メンマ、ネギなど
2007/07/06 食す。 ★★★☆☆ 650円
チリチリの卵に埋め尽くされたスープを口にしてみれば、口当たりまろやか。下のスープは一瞬だけ醤油か?とも思ったが、卵で単調にならない程度の味。脂もそこそこ見られるが、口当たりが重たくなる程ではなく、素直に卵の食感を楽しませてくれる。麺は、中太と細麺から選択できるが、ここは細麺しか考えられない。期待通りにチリチリの卵が麺に絡みつく。細く縮れた麺には意外に力があって、スープに勝っているようにも思われたが、卵の食感と麺の歯応えと、どちらを活かすかは店主次第だ。炙りチャーシューには1cmほどの厚みがあって、香ばしさの中から肉の味が伝わってくる。このチャーシューだったら、追加で頼みたいと思う程だ。メンマは適度に食感を残していて、玉子も相変わらず。白身には、スープに呑まれない程度に味が付いている。ネギの小口切りの彩りも悪くないが、まろやかなスープの中では、ネギ辛さが良いアクセントになっている。これで650円なら悪くはない。
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冷麺
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麺 中太・やや縮れ
具 チャーシュー×2、煮玉子1/2×2、レタス、キュウリ、トマト、タマネギ、マヨネーズなど
2007/06/13 食す。 ★3.5 800円
一口に言ってしまえば冷し中華なのだが、なんと言ってもチャーシューの存在感が大きい。十分な厚みあって、片面だけソテーするかのように炙られていて熱々。ほどよい香ばしさの中に肉の旨味が感じられる。チャーシューと麺との温度差が、店主の狙いのようなので一緒に口にしてみた。なるほど・・・食感同士に違和感はなく、温度差という舌触りを楽しむことが出来る。麺は中太のやや縮れ。ほどよく締まっていて歯応えはしっかり。タレは、判る程度の醤油に、それほど強くない甘酸っぱさ。ツンツンくる冷し中華が嫌いな私だけに好感が持てる。マヨネーズが別皿で出てくるのも、味の変化を楽しみたい私としては嬉しいところ。レタス、キュウリにトマトまでは珍しくないが、トマトの下に隠れている玉ネギのスライスが目新しい。水にでもさらしたのか?辛味はなく、食感を楽しむことが出来る。煮玉子の断面も、二つ並んでいると、チャーシューと対の位置にありながら、存在感が負けていない。チャーシューの存在感と、不思議なバランスの良さが光る一杯。ごちそうさまでした。
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ラ王への道対策塩ラーメン
自家製くん玉えびディップ付
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鶏ガラ・魚貝・野菜・・・
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麺 中細・概ねストレート
具 チャーシュー×2、薫製玉子1/2×2、メンマ、ネギ、ノリ、タコ、えびディップなど
2007/04/06 食す。 ★3.5 735円
挑戦的なネーミングだが、逃げる訳にはいかない。テストされているのは私の方だ。半濁したスープに脂が目に付くが、コッテリ感はない。塩とはいうものの、それらしいカドは特に感じられず、強いて言うならまろやか。渾然一体となった旨味の中に、ついつい魚介を探してしまう。麺は中細のストレート。スープに勝ちすぎることなく、噛み応えは十分。くん玉を口に運んでみれば、燻した香りがかなり強く、強烈な個性を発揮しているが、白身が皮一枚かたくなっているのが難。チャーシューには十分な厚みがありながら、やわらか。炙ったような香ばしさが鼻をくすぐる。レンゲでスープをさらっていると、直径3〜5mm程の白いものと黒いものが出て来た。白いモノはタコ。小さいながらも歯応えと旨味は十分。黒いモノは粒胡椒。噛み砕けば舌の上にピリリと刺激が立つ。別皿のえびディップを箸で口に含めば、濃厚な海老の旨味と香ばしさ。色こそ赤いが辛味はない。スープを劇的に変化させたかったので、半分ほど残っていたスープを更に半分にしてからスープへ投入。期待通りにスープが海老の旨味に包まれた。スープに施されただろう対策は判らなかったが、この値段なら十分に満足。もちろん完食・・・ごちそうさまでした。
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特卵担麺改
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麺 中太概ねストレート
具 チャーシュー×2、メンマ、煮玉子1/2、キザミチャーシュー、ニンニク、ネギ、胡麻
2006/10/21 食す。 ★3.5 800円
久しぶりに訪ねてみればメニューが少し変わっている。『特』『改』の字に惹かれてオーダーしたのは特卵担麺改。ベースは卵担麺なのだろうが、スープの下が見えるところもあり、油の香りも少し遠慮気味。少しスープが軽くなったように感じる。意外に辛さは強めだがチリチリの卵がマイルドにまとめあげ、そこに胡麻が風味を添えているが一般的な担々麺とは趣が異なる。中太麺と細麺から店主オススメの中太をチョイス。約20cmと短めで、卵はよく絡むが、もう少し麺に力が欲しいところ。トッピングはツートップ。まずはチャーシューだが、熱々なのには驚いた。5mm以上の厚みがあり、味といい香ばしさといい文句なし。ニンニクの使い方もなかなか憎い。ホコホコの食感は特筆モノ。風味が支配的になることはなく存在感は十分過ぎる程。このニンニクと一緒にスパイスが使われていて、独特の香りも良いアクセントになっている。期待以上の一杯。ついつい完食してしまった。ごちそうさま。
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潮風味らーめん
あっさり・・・
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麺 中細
具 炙りチャーシュー×2、メンマ、煮玉子1/2、ネギ、ワカメ、大葉、ノリなど
2005/05/14 食す。 ★★★☆☆ 700円
潮の香りを謳っているものの、魚介の風味は感じられず、大葉の風味で爽快感があるラーメン。僅かに濁った感のあるスープは、塩を意識させられることもなく、最初から大葉の風味が支配的。脂の量の割に重たさはなく、強いて言えばアッサリだが、旨味を堪能するようなスープではない。麺は中細だろうか?ややかための食感だが、スープとのバランスも悪くはない。この店のウリはやはりチャーシューだろう。厚さ1cm弱の炙りチャーシューは香ばしさ十分。やわらかさの中に適度に噛み応えがあり、香ばしさの奥に味わいがある。メンマと煮玉子はごく一般的なレベル。メンマはそこそこに食感を残し、煮玉子は黄身しっとり。白身にはほんのり甘い味が染みている。ワカメは私の好きな食材だが欲を言えば、もう少し厚みが欲しいところ。ネギは小口切りが大きいこともあり、このスープの中では邪魔にさえ感じる。肉にこれだけ力が入れていて580円なら満足できる一杯。一応・・・ごちそうさま。
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卵担麺(細麺)
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麺 中細・概ねストレート
具 炙りチャーシュー×1、キザミチャーシュー、メンマ、煮玉子1/2、ネギ、ノリなど
2005/04/27 食す。 ★★★☆☆ 700円
本来なら塩からいくところ、オススメ情報を信じて店のウリから試してみることにした。黒い器は口縁が大きく開き径22.5cm程とかなり大きめ。スープを口にしてみるとトロミは強くはなく、控えめな胡麻の味わいを控えめな辛さがピリっと引き締めている。スープには多めの油とチリヂリの玉子。油の風味と玉子のマイルド感が、スープそのものを味わうのを阻害する。小さくサイコロ状にされたチャーシューにスリ胡麻のペーストがかけられ胡麻の風味と味わいが濃厚。これとは別の一枚の厚く切られたチャーシューは、炙られており、やわらかさと程よい食感、香ばしさと味わいがある。このサイコロチャーシューの周囲だけ胡麻の味わいが濃厚だ。メンマは程よく食感を残し、煮玉子はほんのりと甘く黄身はしっとり。麺は細麺と中太から選べるが、この日は細麺をチョイス。私の目には中細に見える概ねストレートの麺に玉子はそれほど絡まなかった。少し油の風味がでしゃばった感があるが、他の店にはない面白みがあった。ごちそうさまでした。
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メニュー
調査日:2011年08月10日
卵担麺 700円 「快」風ジューシー焼ギョーザ 300円
特卵担麺「改」 800円 「快」風サラダ 450円
特卵担麺「改」粒ニンニク多め 900円 生ハムサラダ 500円
味噌卵担麺 780円 トマトサラダ 400円
火炎卵担麺 780円 ホウレン草とベーコンの白ワイン 400円
しょうゆらーめん 600円 鶏のからあげ 500円
火炎らーめん 700円 タコのからあげ 480円
火炎らーめんハバネロ 750円 鶏ひざナンコツのカリカリあげ 480円
火炎らーめんハバネロMAX 800円 えびのからあげ 525円
卵卵麺 まるごとにんにくあげ 300円
熟・しお風 750円 コーンバターの鉄板焼き 400円
熟・しお風くん玉いり 880円 ホクホクポテトのジャーマン風 550円
芳醇・肉しお 735円 枝豆 280円
冷麺 850円 ハルマキ2本 280円
ポテトフライ 300円
麺大盛 +120円 生中 460円
麺大盛盛 +220円 生グラス 360円
ライス大 200円 大びん 630円
ライス中 150円 カクテル 420円
ライス小 100円 酎ハイ 360円
「快」発らー丼 500円 ソフトドリンク 280円
トッピング 加賀梅酒ロック 480円
焼豚(1枚) 100円 ひめぜんロック 400円
半熟味玉子 100円 伝バロック 400円
メンマ 100円 焼酎 400円〜
自家製くん製玉子 130円 柚子ロック 400円
自家製くん製玉子熟成A 140円 オリジナルドリンク 500円〜
自家製くん製玉子熟成B 150円 デザート
カタラーナ 280円
ベイクド・チーズケーキ 300円

メニュー
調査日:2007年06月13日
卵担麺 650円 トッピング
特卵担麺改 800円 あぶり焼豚 380円
火炎卵担麺 800円 焼豚 280円
味噌卵担麺 800円 半熟味玉子 100円
潮卵麺 600円 あぶりコーン 150円
卵卵麺 650円 ワカメ 100円
醤油らーめん 480円 豚の角うま煮 200円
ラ王への道対策塩らーめん 735円 メンマ 200円
潮風味らーめん 500円 麺大盛 100円
潮桜らーめん 700円 麺ハーフ -100円
火炎らーめん 700円 「快」発らー丼 480円


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