中華そば 慈庵(ちゅうかそばじあん)
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スープの種類について醤油塩他

閉店(2012年6月頃?)
名古屋市昭和区広瀬町1-30-1 地図を表示
営業時間 11:30〜14:00,18:00〜20:00
定 休 日 日曜日
アクセス 地下鉄桜通線吹上駅より約800m
地下鉄鶴舞線荒畑駅・御器所駅より約900m
客  席 カウンター:8
駐 車 場 なし
電話番号   電話をかける際の注意
備  考 オープン(千種区):2005年4月23日
閉店:2007年12月29日
移転(守山区):2008年3月3日
閉店:2010年10月29日
移転(昭和区)2011年9月23日 
※営業日・営業時間等の情報は 2011.11.18現在のもの
禁 煙 - 水・お茶 ファミリー ×
券売機 × おしぼり × カップル ×
無化調 - 新聞雑誌 × 車椅子 -
自家製麺 × マンガ本 × 店舗詳細データについて
BGM ランチセット ×
紅(昭和区 閉店済み)での経験を経て、2005年4月に千種区高見にオープンしたが、2007年12月29日に閉店。すぐに評判の店となったものの、小くて休みの多い店だった。3ヶ月後名古屋市守山区にオープン。相変わらず席数の少ない小さな店だった。2010年10月に閉店した後、2011年9月23日再オープン。カウンター8席の小さな店だが居抜きのようで、カウンターも布で覆った上から明るい色合いの板が置いてある。これから少しずつ手を入れていくようだ。料金はオーダー時の前払い。店主ひとりで営む店だ。



中華そば しょうゆ味
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鶏・・・
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麺 中太やや縮れ
具 チャーシュー×2、メンマ、茹で玉子1/2、りんご
2012/01/14 食す。 ★★★★☆ 750円 評価について
醤油も塩同様に、具はすべて別皿で提供される。スープを口にしてみれば熱々。よく見てみれば、スープの表面には脂が広がっていて、麺を持ち上げなければ湯気が立つことはない。スープを口にしなくても判るほどに鶏が香っているが、スープを口にすれば口の中に鶏の甘味がじんわりと広がる。醤油はやや強めだが、味が尖っている訳ではないので、鶏を味わうことが出来る。ゆるやかなウエーブを見せる中太麺は長さ23cmほど。食感としてはややかためだが、スープとのバランスも申し分ない。別皿の具は、チャーシュー二切れとメンマ、茹で玉子とリンゴ。チャーシューは脂身が多めと言うこともあってやわらかいが、そこそこ味がついているので、スープに入れれば味が変化するハズ。煮玉子は黄身がシットリやわらか。味らしい味はついていない。りんごを煮たものは・・・私にはまだまだ理解することが出来ない。わざわざ鶏を探さなくても、鶏の風味と旨味がヒシヒシと伝わってくるが、やはり醤油よりは塩。ごちそうさまでした。
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中華そば しお味
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鶏・・・
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麺 中太やや縮れ
具 チャーシュー×2、メンマ、茹で玉子1/2、りんご
2011/11/18 食す。 ★★★★☆ 750円 評価について
具が別盛りになっているのは、具によるスープの味の変化を楽しむ為らしい。黄色みを帯びながら澄んだスープは、良い意味で鶏臭い。旨味が化けたものだろうか?ふくよかな甘味があって、塩もそれを支える程度のもの。このシンプルさを支えるのに十分すぎる程の旨味がある。私に言わせれば、具が別盛りになっているのは、具に邪魔されることなくスープの持ち味を楽しむ為だ。中太の麺は、ややかためながらシコシコとした歯応えがある。2枚のチャーシューは、それぞれ1cm近い厚みがある。わざわざ提供前にあたためたものだが、強めの味がついていて、スープに影響を与えそうな程。黄身がグジュグジュっとした玉子には、おそらく味はついていない。皮ごと煮た林檎が添えてあるが、スープが化ける程でもなかった。そして、メンマには特に思うところはない。スープの変化を楽しむのなら、もう少し具にクセが欲しいところだが、私はこのスープを味わいたいので、これで良いと思う。言わせていただきます。ごちそうさまでした。
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再オープン前
 名古屋市守山区苗代2-13-16
 18:00〜22:00
 定休日:木曜日
 ※2008.11.30現在
 
 
 
 

しょうゆそば平打ち麺
・・・
鶏・・・
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麺 中細ストレート
具 チャーシュー×3、メンマ、水菜
2009/01/10 食す。 ★★★★☆ 770円 評価について
席数が多くない上に、一度に二杯ずつしか作らないこともあって回転が悪い。それでも、多くの人がこの店のラーメンを食べたがる。鶏だけでとるというスープを醤油仕立てで頼んでみた。やはり一口目には鶏がビンビンと伝わってくる。醤油にカドはなく、静かに・・・味わい深いものがあるが、やはり醤油を使っただけ鶏が後退気味。それでもスープには十分なコクがある。麺は平打ちをチョイス。太ストレートとは言うものの、たいした太さではないが厚みがあるので、噛み応えがあるし、麺の肌は滑らか。醤油で味が強くなった分だけ麺も強く・・・と思いたいが、醤油でも細麺の方が合いそうだ。具は相変わらずだが、チャーシューは1cm程の厚みがあるので食べ応えがある。黒胡椒のアクセントもさりげないが、意外に刺激が舌に残る。水菜は食感を楽しむものだろうか?ネギが使われていたら、スープの鶏が少し抑えられていたのかもしれない。醤油より塩。平打ちより細麺というのが私の結論。レベルの高い一杯に、ごちそうさまでした。
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塩そば細麺
・・・
鶏・・・
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麺 中細ストレート
具 チャーシュー×3、メンマ、水菜
2008/11/30 食す。 ★★★★☆ 730円 評価について
渋い色をした器は、口が16.5cmと小さめながら高さは9.5cmと深さがある。スープを口に含んでみれば、一口目には鶏臭さを感じる程に鶏の旨味がしっかり。塩は判る程度で、油も多少キラキラとしているが、アッサリでもなくコッテリでもなく、コクは十分過ぎる程。鶏の旨味を堪能することが出来る。麺は長さ30cm程の中細ストレート。歯応えとしてはややかためで、スープに勝ちそうでいて、意外にスープと麺との相性は悪くない。鶏チャーシューとメンマが盛り付けられ、水菜が添えられている。鶏チャーシューには1cm近い厚みがあって、適度な噛み応えがある。黒胡椒が巻いてあるようだが、胡椒の香りはアクセント程度で、スープ同様に鶏の旨味を十分に味わうことが出来る。メンマはかためということもあって、歯応えはコリコリ・・・ゴリゴリっと言い表しても良い位だ。スープにしても具にしても、なかなかのもの。思わずスープを飲み干して、言わせていただきます・・・ごちそうさまでした。
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移転前
 名古屋市千種区高見2-11-2
 11:30〜14:00,18:00〜21:00
 定休日:日曜日
 ※2007.1.5現在
 
 
 
 

中華そば塩
あっさり
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麺 平打ち太ストレート
具 チャーシュー×1、メンマ、煮玉子1/2、ネギ、ノリなど
2006/04/13 食す。 ★★★★☆ 730円 評価について
この一杯を食す為に、この店に何回足を運んだことだろう。通えば通うほど『滅多に食べることが出来ない』というありがた味が増す。湯煎で温められたスープを口に含めば、じんわり奥行き感のある旨味。塩もカドがなく、旨味からくる甘みを殺していない。この日に限ってか?以前ほど魚介の風味に力強さが感じられなかったが、スープに彩りを添ているエビを口にすると、フワぁと鼻に抜ける風味を楽しむことも出来る。柚子の小片も、風味が支配的になることもなく、良いアクセントになっている。細麺も選べるようだが、この日は標準の平打ちの太麺。シコシコっとした食感にツルリと舌触りは相変わらずで、スープとの相性も悪くはない。繊維と直交するように切られた太メンマは、ザクザクっと心地よい音を口の中に響かせてくれる。やわらかチャーシューも、肉の旨味がよく伝わってくるし、スープに漂うタマネギもやわらかだ。丁寧な仕事ぶりがうかがえる一杯・・・ごちそうさまでした。
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中華そば塩
ややあっさり
・・・
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麺 平打ち・概ねストレート
具 チャーシュー×2、煮玉子1/2、メンマ、ネギなど
2005/08/01 食す。 ★★★★★ 730円 評価について
スープの一角にエビ油が添えられており、むやみにスープを掻き混ぜると、スープの持ち味を楽しむ機会が失われてしまう。スープに漂う脂はやや多めだがコッテリした感はなく、動物系の旨味を軸に、尖りのない塩ダレと魚介の風味が織りなす味わいが心地よい。エビ油の辺りのスープを口にすれば、エビの甘みと風味が口の中に広がり、ささやかながら変化を楽しむことも出来る。麺はストレートの平打ち太麺。シコっとした食感と舌触り・喉越しが特徴的。チャーシューは、麺を茹でながら軽く温めるようだが、タレがよく染みており味わい深いモノがあるし、とてもやわらか。煮玉子は黄身しっとり&トロリ。白身には味がよく染みている。特徴的なのがメンマ。ただ太く切られているだけでなく、繊維とは直角に長く切られており、一口にコリコリと言っても、他店の極太メンマの食感とは大きな違いがある。食べ進むにつれエビ油がスープ全体に馴染んでしまうが、魚介の風味が欲しくなったら、卓上の魚ふりかけの出番だ。スープまで完食。言わせていただきます。ごちそうさまでした。
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中華そば醤油
あっさり
・・・
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麺 平打ち・概ねストレート
具 チャーシュー×2、煮玉子1/2、メンマ、ネギなど
2005/04/29 食す。 ★★★★★ 680円 評価について
薬味のネギが別皿で出て来た。その意味を考えながらスープを口にすれば、やさしい醤油のあっさりした味わいの奥から、程よい魚介の風味。鶏ガラ&魚介だろうか?一人分ずつ手鍋で温められたスープは熱々だ。麺は平打ちのストレート。一度に二人分しか麺を茹でないそうだが、麺の舌触りと食感には面白みがある。店内にはミートアカイの花が飾られているが、チャーシューは驚くほどやわらか。脂身はトロけそうで甘みがあり、肉の旨味・味わいを楽しむことができる。極太メンマはコリコリと小気味良い音を響かせてくれる。煮玉子も黄身しっとり。ほのかに色付く白身にもやさしい味が染みている。薬味のネギを入れてみた。白い部分を細かく小口切りにしたモノだが、魚介の風味が後退する。別皿にしたのもうなずける。ならばと卓上の魚ふりかけを入れてみると、今度は魚介の風味が強くなる。素のままでは魚介の風味がおとなしく感じたが、変化を付けることができて最後まで楽しむことができる。ついついスープまで完食。言わせていただきます・・・ごちそうさまでした。
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メニュー
調査日:2011年11月18日 メニューについて
中華そば
しょうゆ味 750円
しお味 750円

メニュー
調査日(移転前):2008年11月30日 メニューについて
塩そば(細麺) 730円  ※鶏ちゃーしゅー
塩そば(平打ち麺) 750円  ※大盛り不可
しょうゆそば(細麺) 750円
しょうゆそば(平打ち麺) 770円

メニュー
調査日(移転前):2006年04月13日 メニューについて
中華そば醤油 680円 つけ麺 とろろ付(夜のみ) 100円
中華そば塩 730円 味付たまご 100円
青唐辛子中華そば(醤油) 700円
つけ麺(夜のみ) 680円
つけ麺 とろろ付(夜のみ)


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