ひゃくさいや
百才笑
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白湯豚骨

閉店(2015年2月28日)
知立市弘栄2-25
営業時間
(水・木)
11:30〜14:00、18:00〜21:00
11:30〜14:00
定 休 日 月曜日・火曜日・水曜
アクセス 名鉄三河線三河知立駅より約450m
客  席 カウンター:10
駐 車 場 あり(9台)
電話番号 0566-83-4444
備  考 オープン:2005年6月25日
※営業日・営業時間等の情報は 2008.12.25現在のもの
禁 煙 水・お茶 ファミリー
券売機 × おしぼり × カップル
無化調 × 新聞雑誌 - 車椅子 ×
自家製麺 - マンガ本 -
BGM ランチセット -
店主は一風堂で修行した経験があるという噂もあるが真偽のほどは確かではない。ただ、ラの壱に関係していることは確かなようだ。明るい店内にカウンター席が10席程。厨房を囲むようにL字型になっており、ついつい仕事をする店主の手元に目がいってしまう。



とんこつラーメン塩味
・・・
・・・
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麺 細ストレート
具 チャーシュー×3、煮玉子1/2、キクラゲ、アスパラ、もやし、ネギ、海苔など
2010/07/09 食す。 ★★★★☆ 650円
あっさり味に代わり塩味の提供が始まったのは2009年12月。半年以上経ってから店を訪ねたが、スープを口にしてみれば、やわらかな豚の旨味と甘味。豚の臭みはなく、細かな背脂も見られるが、口当たりに重たさはないが、適度な濃度がある。名前の通りならタレは塩なのだろうが、塩梅としては豚の甘味を引き立てる程度でマイルド。素直に美味しいと思う。カタでオーダーした麺は、加水低めの細ストレート麺。コキコキしないものの、歯切れの感じが気持ち良いし、スープとも一体感がある。具は、チャーシュー、キクラゲ、アスパラ、もやし、ねぎに煮玉子。3枚のチャーシューには焼き色がほんのり。1cm前後の厚みがあり、食べ応えは十分。アスパラにかぶりつけば、みずみずしくやさしい甘味が口の中に広がる。煮玉子は黄身がドロリ。いつのまにやら豚より魚介の風味が目立つようになっていたが、とても650円と思えない満足度。言わせていただきます。ごちそうさまでした。
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百才式つけめん
ややあっさり・・・
・・・
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麺 細ストレート
具 チャーシュー、温玉×1、カボチャ、カブ、トマト、カイワレ、ネギなど
2009/11/12 食す。 ★★★☆☆ 700円
メニューを見れば判ることだが、細麺と柚子を使った豚骨のつけ麺。アッサリなのか?コッテリなのか?は想像しながらカウンター席で待っていた。果たして・・・つけ汁の口当たりは軽め。もしかしたらラーメンのスープよりも軽いかもしれない。タレは醤油なのだろうが、そのままスープにしても良い位の味の強さ。それでも意外に豚らしさは伝わってきて、脂が目に付く割りに軽い。細ストレートの麺はラーメンにも使うものだろうか?つけ汁の持ち上げは、細麺ならではのものだし、締めてあるので、つけ汁を受け止めるだけの力もある。5mm厚のチャーシューは炙りならではの香ばしさがある。温泉玉子は白身フルフル、黄身トロリ。冷たいので、口の中に温度差が生じるのが面白い。カボチャいカブにトマトにカイワレなどの野菜がヘルシー感を添え、雑炊用のご飯は量が控えめで、ややべっちゃり。軽いつけ麺なので、ご飯がなければ替え玉が欲しくなるところ。これもありかな・・・ごちそうさま。
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百日冷やしラーメン
あっさり・・・
魚介・・・
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麺 細ストレート
具 煮玉子1/2、肉、大根おろし、山葵、ネギなど
2009/06/25 食す。 ★★★★☆ 700円
この店のことだから豚骨の冷やしだと思ったら、醤油仕立ての魚介スープの冷やし。肉を台に大根おろし、レモンを台にワサビが添えられており、すぐにスープの味が変化するのは一目瞭然。よく冷えた器の中、澄んだスープには多少の油も見られるが口当たりはアッサリ。ここちよい魚介の風味に醤油も必要以上に強くはなく、冷たいながらに厚みが感じられる。氷水でサッと締められた細ストレート麺は長さ40cm程。ゴキゴキと聞こえそうな程だから、私の中ではカタ以上。スープとのバランスも申し分ないが、麺をすすっている内に大根おろしやワサビがスープに浸かり、スープの味が変化していく。大根おろしは一度絞ってあるようで、辛味は最小限。さっぱり感とともに独特の風味がスープに加わる。ワサビのピリっとした辛味を覚える度にスープのかさを減らすのだが、やはり影響は免れない。深い味が染みている煮玉子は黄身が半透明になりつつあり、あえて牛か豚かは言及しないが、肉は茹でてあり味も控えめ。やさしい甘味が口の中に広がる。これとは別にサラダが出てきたが、700円ならこのラーメンだけでも満足。言わせていただきます。ごちそうさまでした。
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百年らーめん(醤油味)
あっさり・・・
魚介・・・
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麺 細ストレート
具 チャーシュー、煮玉子1/2、トロロ昆布、海苔、揚げニンニク?、いんげん、赤パプリカ、黄パプリカ、白髪ネギ、ネギなど
2008/08/04 食す。 ★★★★☆ 700円
先に塩をいただいてしまっているものだから、どうしても塩との比較になってしまうが、意外に醤油はハッキリしていて、先日の塩のことを思うと味にメリハリがあるが、その分だけジンワリ感は後退。気のせいか魚介の風味にも力強さが感じられる。スープのところどころに香味野菜を揚げたような細かなモノが見られるが、口の中でほんのり香る程度でさりげない。パプリカの辺りのスープはどうしてもパプリカの影響を受けてしまうようで、真っ先にパプリカをやっつけたくもなる。細ストレート麺には昆布が練り込まれているそうで、気のせいか?僅かに黒みを帯びて見える。歯切れ感の良さとスープとの一体感はなかなかのもの。棒切りのチャーシューは適度に噛み応えを残しつつ肉の味もしっかり。玉子は黄身がドロリと半熟で、白身にはやわらかな味が染みている。ネギは彩りを狙ったのか?小口切りと白髪ネギと使い分けられていて、丁寧な仕事ぶりが伺える。スープを残すことが出来ない。言わせていただきます・・・ごちそうさまでした。
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百年らーめん(塩味)
あっさり・・・
魚介・・・
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麺 細ストレート
具 チャーシュー、煮玉子1/2、トロロ昆布、海苔、ゴボウ、いんげん、赤パプリカ、黄パプリカ、白髪ネギ、ネギなど
2008/07/26 食す。 ★★★★☆ 700円
20食限定となるこのラーメンは、ガラ・・・いわゆる骨を使わずに鰹でダシを取り、脂の代わりに菜種油を使うらしい。塩を頼んだつもりだったがスープの色はまるで醤油で、思わず伝票を見直した程。味にカドはなくジンワリ味わい深いところに、やさしい魚介の風味。トロロ昆布もスープに厚みを加えているのだろうが、麺に練り込まれた昆布もスープの味わいを深いものにしてくれているハズ。細ストレートの麺は断面が四角。歯切れの良さも手伝って、麺に存在感がある。黄色と赤のパプリカは、いんげんの緑と合わせて彩りとしては悪くないが、味としては少し疑問。いんげんにはやさしい甘味。細く短く切ったゴボウを揚げたものにもほんのりとした甘味。トロロは舌触りや食感の面白さだけでなく、旨味も侮れないものがある。短冊に切られたチャーシューから素直に肉の旨味が伝わってくるし、煮玉子にも深い味が付いている。ミニ焼きご飯は、軽く炙った白飯に味噌ダレを添えたもので、柚子の風味がさりてない。これで700円というのだから驚きを禁じ得ない。ありがたく完食して、言わせていただきます・・・ごちそうさまでした。
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とんこつラーメンあっさり
ややあっさり・・・
豚骨・野菜・・・
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麺 極細ストレート
具 チャーシュー×2、キクラゲ、モヤシ、煮玉子1/2、ネギ、タマネギ、ノリ
2007/12/02 食す。 ★★★☆☆ 600円
予めお湯の中で温められた器。雪平鍋で温められたスープ。あげ網で湯切りされた麺に、炙りチャーシュー。仕事振りが見える厨房には安心感がある。臭みのないスープには、パンチこそないが豚のやわらかな旨味があり、醤油ダレも豚の旨味が判る程度。どこかしら魚介が感じられる。タマネギがスープにシャリシャリとした食感を添えているが、多くはないのでやかましくはない。麺は細ストレート。カドが見える程で長さは30cm程。バリカタで頼んだこともあって、ゴキゴキと音がしそうな歯応えがあるが、このスープには少しばかり強かったようだ。チャーシューには、ほんのりと芳ばしさがあり、厚みも手伝って適度な噛み応えがある。煮玉子はトロリ。ほんのり甘味を感じさせる丸い味。キクラゲはザックリ。このキクラゲの辺りに梅肉と少量の白髪ネギが見られ、スープの一角だけ味が引き締まっている。いろいろと書き綴ってみたものの、この出来で600円なら満足。ごちそうさまでした。
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百才笑とんこつ基味
ややあっさり・・・
豚骨・野菜・・・
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麺 極細ストレート
具 チャーシュー×2、キクラゲ、モヤシ、煮玉子1/2、ネギ、タマネギ、ノリ
2006/05/22 食す。 ★★★★☆ 600円
スープを口にしてみれば、期待通りの満足感。食べ直して裏切られたことは少なくないが、この店は私を裏切らない。豚の臭みはなく、とてもやわらかな豚の旨味がある。14時間スープを炊くというのも伊達ではない。タレも旨味を殺すことなく、脂も少なくはないが口当たりに重たさはなく、最後まで豚の旨味を楽しむことが出来る。麺はカタでオーダー。豚骨にはお約束の低加水の極細ストレート麺だが、プツンプツンと噛み切るような歯切れの良さがある。またチャーシューが絶品だ。タレがよく染みていて、やわらかさの中に味わい深さがあり、オーダー毎に炙るものだから、香ばしさも堪らない。シャキシャキのモヤシとザクザクのキクラゲ。そして黄身しっとりの煮玉子・・・スープも麺も、そして具もよく出来ている。ダイエットを忘れてスープを飲み干してしまった。丼一杯の幸せが・・・この店にある。言わせていただきます。ごちそうさまでした。
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チャーシュー麺あっさり味
・・・
豚骨・野菜・・・
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麺 極細ストレート
具 チャーシュー×6、キクラゲ、モヤシ、煮玉子1/2、ネギ、ノリ×1、タマネギ
2005/09/26 食す。 ★★★★☆ 800円
やわらかな豚骨の旨味は相変わらずだが、やはり基味よりあっさりしているし、味がやさしい。パンチこそないが豚の存在感はしっかり。脂もやや多めだが、豚骨としてはあっさりしており、飲みやすさがある。6枚のチャーシューとそのタレが、スープの旨味と味わいとが増すものと思っていたが、チャーシューの影響はほとんど感じられない。オーダー毎に小さな竈で炙られたチャーシューは、全体としてやわらかく、脂身はトロけるような食感。ほどよい香ばしさと味わいとがある。麺は細ストレート。この日は普通でオーダーしたが、私としては、これでも十分に食感を楽しむことができる。キクラゲは、やわらかめでザクザクっとした食感だが、ほんのりと味が付いている。スープの一角に添えられているのは梅肉のペーストだろうか?スープに溶くと、スープがサッパリとした酸味を帯びる。店を訪れる度にタマネギが少なくなったように感じるのは気のせいだろうか?豚骨スープでありながら、やさしい味わい。スープまで完食!ごちそうさまでした。
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百才笑チャーシュー基味
・・・
豚骨・野菜・・・
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麺 極細ストレート
具 チャーシュー×6、キクラゲ、モヤシ、煮玉子1/2、ネギ、ノリ×1、タマネギ
2005/08/25 食す。 ★★★★☆ 800円
あっさり味よりタレが強いのだろうか?タレは醤油なのだろうが、やわらかな豚の旨味はそのままに、基味の方がよりコクがあるように感じられる。この日はチャーシュー麺ということで、チャーシューは6枚。オーダーの毎にハンドバーナーで炙るようになったようだが、脂身の部分にはトロけるような食感、肉の部分には程よい噛み応えがある。タレの醤油がやや強めで、程よい香ばしさがあるが、スープにも影響を及ぼすようで、チャーシューの周りのスープが、更にコクを増している。キクラゲはさりげなく風味を身にまとい、煮玉子は、濃く色付く白身の見た目程に味に癖はなく、黄身はしっとりとしている。麺は極細ストレート。この日もカタでオーダーしたが、加水低めの細麺特有の食感と言うか歯応えを楽しむことができる。やわらかな豚の旨味を引き立てる醤油ダレの程よいコク。細かな背脂が、スープに甘みを加え、旨味を底上げし、玉葱がスープに食感を加えている。満足のいく一杯。言わせていただきます!ごちそうさまでした。
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百才笑 あっさり味
・・・
豚骨・野菜・・・
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麺 極細ストレート
具 チャーシュー×2、キクラゲ、煮玉子1/2、ネギ、ノリ×1
2005/07/24 食す。 ★★★★☆ 600円
スープを口にすれば、やわらかな豚の甘みにも似た旨味が口の中に広がる。豚臭さはなく、それでいて豚の存在感があり、パンチこそないが、やわらかな甘みがある。基味とはタレが違う筈だが違いがよく判らない。タマネギのシャリシャリとした食感は嫌いではないが、少しだけタマネギがうるさい。この日の麺は細ストレート。『かた』でオーダーしたが茹で時間は30秒弱。麺が変わったのか?麺の香りこそ感じられなかったが、プツンプツンと切れるような食感は紛れもなく細ストレートの固麺のものだ。モヤシの上に添えられたペーストは、酸味が前に出ているものの甘酸っぱさがあり、良いアクセントになっている。チャーシューは竈で炙ったものを使うようになったようだが、程よい噛み応えの中に、香ばしさと味わい深さがある。煮玉子は相変わらずで黄身はしっとり。白身は見た目程でもないが味が染みている。あっさり味と基味・・・どちらが良いかは判断に迷うところ。どちらも好感が持てる一杯ということで・・・ごちそうさまでした。
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百才笑とんこつ基味
・・・
豚骨・野菜・・・
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麺 極細ストレート
具 チャーシュー×2、キクラゲ、モヤシ、煮玉子1/2、ネギ、ノリ×1、タマネギ
2005/06/28 食す。 ★★★★☆ 600円
細かな背脂に混じって刻み玉葱がスープに漂う。タレは醤油だろうか?豚骨醤油と言うほどタレは効いてはいないが、スープを14時間も煮込んだというのは伊達ではなく、豚骨の甘みにも似たやわらかい旨味はなかなか。ダブルスープを謳っているが、鶏でとったスープでも合わせたのだろうか?豚骨臭はないが味わいやわらか。麺は極細の平打ち?ストレート。自家製らしいが、最初の一口は麺の香りのようなものが口の中に広がりを見せた。『かた』でオーダーしたが、これで普通くらいか?加水率の影響かのびるのが早いようだ。キクラゲは胡麻油で軽く味がついており、食感だけでなく風味も楽しむことができる。チャーシューはやわらか。タレも程ほどに染みており味わいがある。煮玉子は白身が深く色付いているが、見た目ほど味は濃くなく、黄身はしっとり。玉葱も量が少なく、うるささはない。勝手に臭豚骨を想像していただけに意外に悪くはなかった。この日は、1人分ずつ作っていたようだが、丁寧な仕事ぶりにも好感が持てる
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メニュー
調査日:2010年7月9日
とんこつラーメン ライス 100円
 もと味 650円 半ライス 50円
 塩味 650円 百才飯 150円
とんこつハーフラーメン ハーフ百才飯 100円
 もと味 400円 チャーハン(大盛) 400円
 塩味 400円 半チャーハン 200円
とんこつチャーシューラーメン ひじきじゃこ飯 150円
 もと味 850円 瓶ビール(中) 450円
 塩味 850円 麺の固さ
野菜煮込みとんこつラーメン  はりがね
 もと味 680円  ばり
 塩味 680円  かた
替玉 100円  ふつう
半替玉 50円  やわ

メニュー
調査日:2009年5月30日
とんこつラーメン 麺の固さ
 もと味 650円  はりがね
 あっさり味 650円  ばりかた
とんこつハーフラーメン  かた
 もと味 400円  ふつう
 あっさり味 400円  やわ
とんこつチャーシューラーメン ライス 100円
 もと味 850円 半ライス 50円
 あっさり味 850円 百才飯 150円
百日冷やしラーメン 700円 ハーフ百才飯 100円
チャーハン(大盛) 400円
半チャーハン 200円
替玉 100円 半明太ごはん 200円
半替玉 50円 瓶ビール(中) 450円

メニュー
調査日:2008年7月26日
とんこつラーメン 麺の固さ
 もと味 600円  はりがね
 あっさり味 600円  ばりかた
とんこつハーフラーメン  かた
 もと味 400円  ふつう
 あっさり味 400円  やわ
とんこつチャーシューラーメン ライス 100円
 もと味 800円 半ライス 50円
 あっさり味 800円 明太ごはん 400円
百才らーめん 半明太ごはん 200円
 塩味 700円 チャーハン(大盛) 400円
 醤油味 700円 半チャーハン 200円
替玉 100円 百才飯 150円
半替玉 50円 瓶ビール(中) 450円


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