鉄平 Jr まさや(てっぺいじゅにあ まさや)
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おすすめ度
サービス度
オープン:2007年07月19日

醤味塩担

閉店(2008年7月31日)
岡崎市井田町3-23
営業時間 11:00〜14:00,17:00〜22:00
定 休 日 月曜日
駐 車 場 ある・・・らしい
カウンター 8席
テーブル -席
座 敷 -席
電話番号 0564-26-2755
※営業日・営業時間等の情報は 2007.07.20現在のもの
禁 煙 - 水・お茶 ファミリー
券売機 × おしぼり × カップル
無化調 新聞雑誌 - 車椅子 -
自家製麺 × マンガ本 -
BGM ランチセット -
新店情報を得てカーナビ任せで店を訪ねてみれば、まる銀と同じ店舗・・・。望月製麺所と関係がある鉄平(北海道ラーメン)という店での修行を経て岡崎に店を出したらしい。ビートルズが流れる店内に、カウンター席が一直線にのびる。



ねぎラーメン(醤油)
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豚骨・鶏ガラ・野菜・魚介・・・
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麺 中太・縮れ
具 ミンチ、メンマ、海苔、昆布、白髪ネギ、糸トウガラシなど
2007/10/22 食す。 ★★★☆☆ 750円
店主にオススメは?と尋ねてみると醤油とのこと。訊いた手前ほかのモノを頼むことも出来ない。厨房からジュゥーという音が聞こえてしばらくして、ラーメンが運ばれてきた。スープを口にしてみると、醤油にはスープの色ほどの力強さはない。油の香ばしさに重たさがあって、醤油もスープのコクも含めて、少し甘味を帯びて丸くなっているものだから、何を味わうべきか舌も焦点が合わせ辛い。丼の底に胡椒が待っているので、グルグルっとかきまぜればピリっと引き締まるのだろうが、普通の醤油ラーメンの方が私は好きだ。斜めに切られた白ネギにシャキシャキ感はなく、風味を楽しむにも油の香りが支配的。ネギ辛さが今ひとつだったのは季節によるものだろうか。揚げネギ&揚げタマネギの甘味と風味だけは油の香りに負けていなかった。棒切りのチャーシューは、厚みがあるのにやわらかい。ネギラーメンの楽しみ方を私が知らないだけかもしれないが、スープの持ち味はどこ?
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四川胡麻辛味噌坦々麺
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豚骨・鶏ガラ・野菜・魚介・・・
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麺 中太・縮れ
具 ミンチ、メンマ、海苔、昆布、白髪ネギ、糸トウガラシなど
2007/09/27 食す。 ★★★☆☆ 750円
四川という響きに、痺れるような辛さと香りに期待したくもなるが、ラーメン店ではそうも言っていられない。細かな赤い水玉模様が広がるスープは、第一印象としてはマイルド。味噌も判るし、胡麻も判る。味噌と胡麻が喧嘩することはなく、気が付けば担々麺・・・と言ったところ。味わえる程度の辛さがスープを引き締めている。麺はおなじみの望月製麺。中太でぷりぷり・もっちり。そしてシコシコと麺には存在感がある。中央にミンチ、その上に白髪ネギと糸トウガラシが盛りつけられている。ミンチはすぐにスープに散り散りになってしまうが、ミンチといい白髪ネギといい、ピリリとスープにアクセントを添えてくれている。不思議なもので、スープの主張が強くなるほど、脇役が引き立ってくる・・・昆布の旨味もよく判るし、メンマも味がとても素直。ザクザクとした歯応えまでも、耳に心地よく響く。スープの辛さが口に残るが、無化調らしく後味の良い一杯。この店はハズレがない・・・ごちそうさま。
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道産合わせ味噌ラーメン
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豚骨・鶏ガラ・野菜・魚介・・・
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麺 中太・縮れ
具 チャーシュー×1、メンマ、海苔、昆布、ネギ、糸トウガラシなど
2007/08/17 食す。 ★★★☆☆ 650円
どんな味噌を使っているのだろう?6.2寸の白い高台丼から、味噌がやさしく香っている。スープの持ち味が判り難いというのは、味噌ではありがちなこと。最初の内だけ、口の中で脂の香りが威張っているように感じられたが、味噌の濃さはそれほどでもなく、脂も特別に多い訳ではないので、口当たりに重たさはない。味噌が辛いとか甘いとかではなく、言い表しようのない奥行き感と、どこかピリっと引き締めるものがある。不思議なもので、塩よりも醤油よりも、この味噌の方が昆布の味が判りやすかった。麺は相変わらずで中太のやや縮れ。スープが強くなった分、麺が押され気味のようで、もう少し麺に力があっても良いかな?と思えてしまう。チャーシューもやわらかさは相変わらず。味としてはスープに呑まれ気味だが、良い肉を使っているようで、肉の旨味が感じられる。一口に言えば普通・・・無難にまとめあげた一杯。ごうちそうさま。
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二段仕込み醤油ラーメン
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豚骨・鶏ガラ・野菜・魚介・・・
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麺 中太・縮れ
具 チャーシュー×1、メンマ、海苔、昆布、ネギ、揚げタマネギなど
2007/08/09 食す。 ★★★☆☆ 650円
見るからに醤油が効いていそうな色をしたスープだが、再発酵させた醤油を使っているらしい。醤油は見た目ほど強くはなく、味にもカドはない。多少の脂も見られるが口当たりに重たさはなく、醤油の旨味に、豚・鶏・野菜など渾然一体となった旨味が余韻を残すといったところ。揚げネギがさりげなく風味を添えているが、最初の内だけ脂のものと思われる風味が前に出ていた。中太の縮れ麺はコシしっかり。シコシコとした歯応えと喉ごしの良さが印象的。北海道産の小麦を使うそうだが、麺の力に持続力がある。印象に残るという点ではチャーシューも同じで、味は控えめなこともあって、スープに呑まれてしまっているが、脂身が少ないのにフンワリやわらか。三河産の市ばん豚を使うらしい。昆布を細く切ったものが盛り付けられているが、気のせいだろうか?昆布の周りのスープだけ、味が深いように感じられた。無化調だけに後味の良さが光る。完食に値する一杯。ごちそうさま。
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天然天日旨味塩ラーメン
+半熟煮たまご
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豚骨・鶏ガラ・野菜・魚介・・・
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麺 中太・縮れ
具 チャーシュー×1、メンマ、煮玉子1/2×2、海苔、昆布、ネギ、揚げネギ、梅など
2007/07/20 食す。 ★★★☆☆ 750円
判る程度の塩ながら、どこか甘味が感じられる。多少の脂も目に付くがスープの口当たりに重たさはなく、香味油という程でもないが、脂のおかげでスープの味にふくらみを覚えるし、少量の揚げネギが、さりげなく風味とコクを添えている。旨味や風味は渾然一体となってしまい、舌の上で明確な像を結ぶことはないが、無化調の割に頑張っている。麺は中太の縮れ。北海道から取り寄せるらしいが、プリっとした舌触りで、もっちりシコシコ。麺の歯応えは申し分ない。チャーシューには意外に厚みがあって、脂身もほとんど見られないのにおそろしくやわらか。ただ、塩がやや強い。メンマは素直な味で、歯応えはザクザク。細く切られた昆布が添えられているものの存在感がない。標準では玉子半分ものらないことを確認してオーダーした煮玉子は、トローリやわらかだが、塩がやや強い。麺も具もスープもバランスよくまとまった一杯。私の持っていたイメージよりスープが軽めだが、無化調ならではの後味の良さがある。ごちそうさまでした。
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メニュー
調査日:2007年09月27日
二段仕込み醤油ラーメン 650円 半熟煮たまご 100円
道産合わせ味噌ラーメン 650円 メンマ 100円
天然天日旨味塩ラーメン 650円 のり 100円
二段仕込み醤油焼豚麺 900円 白ネギ 100円
道産合わせ味噌焼豚麺 900円 ラーメンの大盛 100円
天然天日旨味塩焼豚麺 900円 チャーシュー 250円
四川胡麻辛味噌坦々麺 750円 白飯 120円
ねぎラーメン(醤油・味噌・塩) 750円 焼豚丼 350円


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