スープに醤油ダレを用いたラーメン。原則として、白湯はここに含まれません。
スープに塩ダレを用いたラーメン。原則として、白湯はここに含まれません。
スープに味噌を用いたもの。清湯、白湯を問いません。
魚介系豚骨醤油・・・ニューウェーブの代表格のスープ。
白湯豚骨。スープが白濁した豚骨ラーメンはこちら。
白湯豚骨の内、お店が『醤油豚骨』と表記しているもの。横浜家系もこちら。
白湯豚骨の内、お店が『塩豚骨』と表記しているもの。
鶏白湯。主に鶏ガラを炊いて作った白湯スープを使っているもの。
胡麻のコクと風味に辣油の辛さ。スープの熱い冷たいを問わずここに分類。
辛ミンチ、ニンニク、ニラ・・・愛知のご当地ラーメンです。
『辛味噌』『辛味』などがラーメンの名前に含まれる場合に、こちらに分類。
カレーラーメン。カレー粉やルゥーまたは、レトルトカレーを使ったもの。
薬膳ラーメン。好来系、万楽系の他、スープに生薬を使ったラーメン。
つけ汁と麺が別々になったもの。つけ汁や麺の、熱い冷たいは問いません。
スープがなく、麺にタレや具などを混ぜ合せていただくもの。油の量によって、まぜそばとは区別します。
スープがなく、麺に油ダレや具を絡めていただくもの。油の量によって、まぜそばと区別します。
ベトコンラーメン。ニンニク&唐辛子の辛いラーメン。スープを問いません。
麺・具・スープ全てが冷たいもの。冷たいラーメン、冷し中華、冷麺など。
上記のどこにも分類が難しいものは、こちらに分類。